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分揀丸子的筐子很臟,簽子有時候不洗就接著用。記者 于洋 攝

　　□記者 于洋 實習生 郭春燕 任婷

　　麻辣燙是街頭巷尾隨處可見的小吃,一到飯點,無論是“正宗”的小店還是路邊攤往往會擠滿了人。近日,記者聯系到了一位麻辣燙攤主,以學習技術擺攤為由,了解到了“麻辣燙行業”不少不為人知的事情。記者還在山師附近的一家麻辣燙店暗訪,在打零工的兩天內,發現這家不大的小店只賣麻辣燙,一年就可以賺到幾十萬。

　　麻辣燙生意紅紅火火,讓做生意的人賺了大錢。顧客吃到美味麻辣燙的時候,大概沒想到美味背后生產環境的臟亂差,而所謂骨湯也是用配料配出來的。

　　暴利很正常

　　穿上幾片青菜就賣8塊

　　近日,記者聯系到在北園大街擺攤賣麻辣燙的胡先生(化名),他的攤子不小,還有好幾個桌子可以涮鍋。記者以想學技術開店、擺攤、轉租設備為由,與其見了面。在交流中,記者了解到不少“麻辣燙行業”不為人知的內情。

　　“擺幾塊青菜,穿起來也就五六串吧,放在一個小筐里,我賣八塊錢,但是成本其實很少。”胡先生介紹說,麻辣燙用得最多的是丸子,一袋丸子的價格為15-20元,他一般會賣到40-50元。“總的來說,利潤肯定超過100%。”記者也粗略估算了一下,這位攤主的麻辣燙賣各種丸子的利潤超過了200%。

　　除了路邊的麻辣燙,記者在山師東路上的一家麻辣燙店“兼職”了兩天。店主告訴記者,這家五六十平米的小店,除去每年三十多萬的房租和工人的工資、成本等各項花銷,每年還可剩下二三十萬。這樣算來,這家小店的年收入能近百萬。

　　衛生臟亂差

　　洗手洗菜洗抹布都在同一個水池

　　每天這么多人吃麻辣燙,這么多餐具胡先生能清洗過來嗎?胡先生自然有自己的辦法。

　　“準備一個大桶,放上水,把碗扔到里面,用的時候直接撈出來就行了。有的時候用抹布擦一下,忙的時候都顧不得擦,直接用就行。”晚上出來擺攤的胡先生坦言,露天的地攤,別說消毒柜,就連個像樣的刷碗池子都沒有,不可能保證衛生安全。對于怎么清理穿串用的簽子,胡先生說:“不用消毒,簽子直接用水涮一下就行,有的時候忙了連涮都不涮。”

　　那么,正規的店里呢?記者“兼職”的小店,雖然擺放著消毒柜,卻一直沒有打開電源,只是把東西放到里面供顧客使用,消毒柜成了“碗筷櫥”。而碗和筷子的清洗并沒有專門的水池,洗手、洗菜、洗抹布用的都是同一個水池子。為了節省清洗的時間,水池子里的水即使看起來很渾濁了也不會進行更換,一直反復使用,清洗過程并沒有專門的消毒器材,碗筷從臟水中撈出之后直接用抹布抹干就再次使用。雖然顧客用的碗看起來很干凈,但記者體驗了一番之后,才知道清洗過程并沒有想象的那么干凈。

　　客人沒吃的調料再倒回去

　　總有吃不了的菜,“賣不了的先放冰箱里,第二天接著賣,那些四五天還賣不了的再倒掉。”胡先生說,因為是從冰箱中直接拿出來擺放,所以很難辨別是否新鮮。當問及是不是有人吃壞過肚子時,攤主表示只要煮熟了應該不會。

　　在記者“兼職”的小店里,記者被安排到操作間后邊的街道上穿串兒,所有的食物直接被放在一個看起來并不干凈的筐子里。路上風很大,難免會落上灰塵。穿串兒過程中,如果簽子不小心掉到地上,店員就撿起來繼續穿。這些簽子也是反復使用的。“用熱水燙一下就行了,不用消毒柜,消毒柜會把簽子弄彎的。”一位店員告訴記者。

　　“把昨天剩下的菜放在上面,剛穿的菜放在下面。”一位店員說,顧客開始吃到的基本上都是剩下的菜。經過高溫煮熟和調料的調制,很難吃出差別。

　　除此之外,柜子上裝袋的食物也有門道:只裝三分之二即可,但要鋪整齊,顯得滿滿當當的。甚至客人倒走的麻汁,如果發現還沒吃的話直接倒回去就行。

　　美味靠勾兌

　　骨湯不是燉出來的是調出來的

　　記者了解到,麻辣燙中,丸子、蔬菜都差不多,關鍵是湯和料。胡先生介紹說:“把菜裝進漏勺,用骨頭湯涮一下,然后還要再加點湯。”他說,根據煮的時間來確定水量,但是湯里加水之后會影響口感,這時候要加一種特殊的料,讓骨頭湯的顏色變白,看起來很濃,也有香味。”其實,這就是一種“假骨頭湯”食品添加劑。隨后,生活日報記者對這種添加劑做了調查。

　　胡先生對記者說過,七里堡是骨湯麻辣燙料的大本營。3月11日,記者前往七里堡。當記者說自己是從事麻辣燙的,想買點燉骨頭湯的“特殊原料”時,一位店主立即心領神會地給記者拿了一包粉末狀名為“大骨濃湯粉”的材料。店家介紹說:“他們都拿這種,你回去之后燒點水加點這個粉,就跟大骨頭湯一樣,不用弄骨頭煮,多麻煩啊。”聽聞記者是第一次干麻辣燙,店主又推薦了一?