說(shuō)起麻片，即墨人并不陌生。麻片是即墨老字號(hào)茶食店“馥郁齋”的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，薄如紙片，入口酥脆，尺頰生香。薄薄的麻片，不僅是精湛手藝的寫照，也承載著許多人兒時(shí)的記憶。近日，記者來(lái)到青島非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽園麻片制作間，探訪即墨麻片的制作工藝和其背后的傳奇故事。
巧媳致富有妙招
麻片是一種酥類點(diǎn)心，是即墨老字號(hào)茶食店“馥郁齋”的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，因香、甜、脆等特點(diǎn)，在全省享譽(yù)盛名。關(guān)于它的起源，還有一個(gè)美麗的故事。
相傳200多年前，有一位賢惠孝順、心靈手巧的新媳婦，因娘家的日子不太富裕，正愁著“望四日”和“上炕禮”沒(méi)有特色。她的母親烙火餅時(shí)，無(wú)意間將芝麻撒落到面餅上，烙出餅卻格外香甜。隨后，她將剩下的面搟上芝麻，反復(fù)試驗(yàn)，終于烘烤出可口的點(diǎn)心。不僅為“上炕禮”增添了花色，更受到了婆家的喜愛(ài)。也為日后婆家的發(fā)家致富打下了基礎(chǔ)。
制作工藝繁復(fù)
近日，記者來(lái)到青島非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽園的麻片制作間，幾十平米的空間，一個(gè)大案板、一臺(tái)和面機(jī)、一臺(tái)烤箱。兩名工作人員系著圍裙，戴著帽子和套袖，正緊張地忙碌著。
“先將白糖用開水溶解涼透，加花生油攪勻，陸續(xù)加面粉調(diào)成糊狀，再加面粉。”其中一位工作人員朱毓一邊操作一邊介紹說(shuō)。然后，朱毓將面團(tuán)放入和面機(jī)中攪拌，偶爾用鏟子攪拌幾下。面團(tuán)硬軟適度后，放于案板上搟成薄薄的面餅。隨后，把餅表面的面粉掃掉，割齊邊，刷上水，均勻地撒上芝麻仁，用走錘壓實(shí)后，切成寬2厘米、長(zhǎng)7厘米的片，放到烤盤上烤制。
溶解、攪拌、調(diào)糊、揉搓、搟餅、刷水、撒芝麻、錘壓、刀切、烹烤等十幾道工藝，兩位工作人員做起來(lái)有條不紊。“你看著我們很輕松，實(shí)際做起來(lái)可費(fèi)勁了，還需要技巧。我們單位能干這個(gè)活的沒(méi)有幾個(gè)。每天下來(lái)，胳膊、肩膀都很酸疼。”朱毓告訴記者，“吃個(gè)麻片可費(fèi)勁呢，十幾道工藝哪一道也不能少，這樣才能保證做出來(lái)的麻片又酥又脆。”
成為特色旅游紀(jì)念品
記者在制作間待了大約3個(gè)小時(shí)，兩名工作人員共完成制作兩張案板的麻片。麻片一出爐 ，朱毓就拿起一片放到記者嘴邊，笑著說(shuō)：“快嘗嘗，看香不香。”
朱毓告訴記者，“因?yàn)橹谱髀槠M(fèi)時(shí)費(fèi)力，每天的產(chǎn)量并不是很多，主要是供給旅游人群。很多外地游客來(lái)這參觀，都會(huì)帶上幾包。麻片可是我們這的特色旅游紀(jì)念品。”
“現(xiàn)在很少有手工制作麻片的，手工即墨麻片的傳承人并沒(méi)有幾個(gè)。”朱毓告訴記者。記者也在即墨市非物質(zhì)文化產(chǎn)業(yè)園了解到，即墨麻片這種傳統(tǒng)工藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)予以保護(hù)。
薄薄麻片飽含記憶
近日，記者在振華街上的一家麻片店探訪發(fā)現(xiàn) ，恰逢中午，前來(lái)購(gòu)買麻片的人絡(luò)繹不絕。“我從小就特別喜歡吃麻片，現(xiàn)在在青島市區(qū)工作，每次回家都會(huì)帶上幾斤，分給朋友 、同事 ，他們也非常喜歡。”前來(lái)購(gòu)買麻片的一位市民笑著對(duì)記者說(shuō)。
在購(gòu)買麻片的人群中，一位年近70歲的老人吸引了記者的注意。“按理說(shuō)，到我這個(gè)年紀(jì)了不應(yīng)該吃這么甜的東西，可偏偏就好這口，也說(shuō)不出來(lái)有多好吃，但不吃就想。可能因?yàn)槭切r(shí)候的記憶，所以格外有感覺(jué)。”說(shuō)到這時(shí)老人靦腆地低下頭。老人告訴記者，小時(shí)候家里條件不好，麻片是自己唯一的零食，承載了兒時(shí)的歡樂(lè)，所以麻片對(duì)于自己有著不可復(fù)制的記憶。
文/圖 本報(bào)見習(xí)記者 王靜
（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 林永麗]
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