諸城人喜愛的各種香腸。
“春節(jié)”在每個(gè)中國人眼里有著特殊的地位和無盡的意義，而年夜飯歷來是過年的重頭戲，無論是在家吃，還是在酒店里吃，全家老小圍在一起，的確是其樂融融。如今，雖然人們的生活越來越好，但是總有一些難以拋舍的“老味道”讓每個(gè)諸城人掛懷，當(dāng)然，也總有一些新的“年味”飄動(dòng)大年夜的團(tuán)圓桌上。
“老味道”透著濃濃鄉(xiāng)情
每個(gè)地方都有自己的專屬“年味”，那是每個(gè)人心中最親切的記憶。2月3日，記者來到龍城農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)備年貨的市民比上周又多了不少。對于年夜飯的菜譜，很多市民表示，每年都少不了那幾樣“老味道”。“諸城燒烤是每年過年家家戶戶餐桌必上的一道菜，有燒肉、烤雞、烤雞架等，其特有的口味和香氣，老人和孩子都比較喜歡吃。”一位正在購買相州燒雞的市民說，“其實(shí)，大學(xué)畢業(yè)后我一直在外地工作，這些特產(chǎn)，已經(jīng)是一種無法割舍的鄉(xiāng)情，除了在年夜飯上吃上一頓之外，年假之后我還會(huì)帶上一些，跟外地的同事和朋友分享一下。
龍城市場管理人員表示，每年臘月，會(huì)有很多的市民來市場購買這些地方特產(chǎn)。除了燒烤之外，還有香腸和辣絲等。對于香腸，老輩人過年會(huì)自己灌香腸，當(dāng)然，如今生活節(jié)奏加快，有很多市民會(huì)選擇購買成品香腸。而辣絲子，是最具有鄉(xiāng)土風(fēng)味的小吃。在冬季、春節(jié)涼菜中堪稱一絕，尤其春節(jié)期間，人們走親訪友，酒宴頻接，葷味多多，加一辣絲，備受歡迎。“按諸城人的傳統(tǒng)習(xí)慣，無論是團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯，還是春節(jié)待客，筵席再豐盛，若沒有辣絲子這道涼菜，就算缺少了一大風(fēng)味。”很多市民這樣說。
同時(shí)，不少市民下鄉(xiāng)采購純天然的綠色食品，像胡麻油、粉條、農(nóng)戶養(yǎng)的家禽、家畜、土雞蛋等，在年夜飯的餐桌上也占有一席之地。
實(shí)體酒店包間預(yù)訂火爆
隨著春節(jié)的臨近，目前市區(qū)大多數(shù)酒店、餐館的包房預(yù)訂情況還是比較火爆的，有些親民的飯店甚至已經(jīng)預(yù)訂完畢。很多酒店、餐館店主表示，與去年相比，由于受政策和市民消費(fèi)習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)變等因素，今年的餐飲市場競爭比較激烈，年夜飯不但在預(yù)訂量上有所下降，在價(jià)格也便宜了不少。因此，一些商家開始尋求新的消費(fèi)思路，通過網(wǎng)購年夜飯半成品等方式 ，以方便和價(jià)格優(yōu)勢引起消費(fèi)者關(guān)注。
“當(dāng)然，預(yù)訂量下降，主要表現(xiàn)在散桌上，目前，我們的包間已經(jīng)全部預(yù)訂出去了。”華西大酒店經(jīng)理任女士介紹。
“目前酒店的包間已經(jīng)訂走了60%左右，這幾天咨詢電話尤其火爆，預(yù)計(jì)幾天之后會(huì)全部訂完。”子鈞旺都副總管先生這樣說，“同時(shí)，今年我們推陳出新，研制出了幾道新菜，還可以接受送菜上門服務(wù)。”
隨后，記者瀏覽了蘇寧易購、美團(tuán)等線上商家，發(fā)現(xiàn)電商的年夜飯促銷大戰(zhàn)正如火如荼的進(jìn)行著，價(jià)格也從百元到幾千元不等，多是半成品，像香腸、火腿、壓制包裝的豬蹄等，多以禮盒的形式出現(xiàn)。“網(wǎng)購的年夜飯，都是保質(zhì)期較長的食品，收到后經(jīng)過簡單的加工就可以上桌，很方便，價(jià)格也實(shí)惠。”網(wǎng)購達(dá)人小王這樣說，“但是也有很多擔(dān)心，例如由于快寄等因素過了保質(zhì)期，往往耽誤了事又破壞了過年的氣氛，所以我都是經(jīng)過千挑萬選的正規(guī)電商店鋪購買。”據(jù)很多商家表示，網(wǎng)上訂購年夜飯雖然很有新意，目前主要以線上下單店內(nèi)消費(fèi)的形式，而在諸城地區(qū)通過快寄送菜上門的服務(wù)還是比較少見，尤其是一些保質(zhì)保鮮要求很高的套餐，像一些冷菜、點(diǎn)心、果盤等。
“蘇寧易購上雖然有年夜飯的套餐等，但是在諸城地區(qū)暫時(shí)還不能送菜上門。但是一些干果類的禮盒可以。”蘇寧電器楊總監(jiān)介紹。
業(yè)內(nèi)人士分析，隨著人們生活質(zhì)量的提高和市場需求的變動(dòng)，必然會(huì)出現(xiàn)新的消費(fèi)方式 ，但是對于一些長年漂泊在外的游子，尤其是老年人，那些刻著鄉(xiāng)愁的傳統(tǒng)“老味道”似乎越來越難以割舍。當(dāng)然，受地域條件和當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣等因素影響，網(wǎng)購年夜飯要占一席之地還需時(shí)日。
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諸城辣絲子是山東省諸城市的一道漢族傳統(tǒng)名吃。主要原料為辣疙瘩（芥菜疙瘩）、蘿卜片、花生米等。具有酸、辣、甜 、香，清淡爽口，提神通氣，增進(jìn)食欲，是下酒佐餐的好味料。具體做法是，首先將鮮嫩辣疙瘩（咸菜疙瘩）洗凈去皮，切成寬厚皆極薄的細(xì)絲，并按25:1的比例拌上精鹽。用蘿卜片覆蓋洗凈消毒的瓷壇容器底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實(shí)、倒入1:1的醋，兌涼開水至淹沒，并放入適量香油，按口味放入花椒，茴香水，八角等，封好壇口。冬季1～2周即可開壇取食。
文/圖 記者 鄔勇
（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜]
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