餐巾折花突出正、副主人位，10種花形樣樣不重復；餐碟邊距桌沿2厘米，葡萄酒杯在餐碟正上方3厘米處；斟酒時右手持瓶左手托盤，葡萄酒倒二分之一杯、白酒倒三分之二杯，不滴不灑……9月17日上午，即墨市第三屆職業技能大賽餐廳服務員工種比賽在港中旅（青島）海泉灣有限公司賽區舉行，全市33名參賽選手在現場“端茶倒水”令人大開眼界。據悉，餐廳服務員及客房服務員、中式面點師、中式烹調師均是今年首次設置的比賽工種，旨在適應全市現代服務業發展要求。
33位參賽選手各顯身手
“今年是第三屆職業技能大賽，為了適應即墨現代服務業發展要求，推動經濟結構調整并提高服務業從業人員的服務水平，今天舉行的餐廳服務員，以及昨天舉行的客房服務員和即將舉行的中式面點師、中式烹調師工種比賽，均是今年首次被納入技能大賽的工種。”市人社局職業能力建設科科長張生告訴記者，通過比賽，希望能在全市掀起重視人才、崇尚技能的良好氛圍，為全市服務業培養和提供高水平從業人員。
記者在比賽現場了解到，33位參賽選手分9組比賽，每組時長約40分鐘。每位參賽者都面露微笑，聚精會神地投入到比賽中。“中餐宴會擺臺與服務現場操作要在18分鐘內完成，每超過30秒扣總分2分；擺臺布要求一次完成，中心線凸縫向上，且對準正副主人位，四周下垂均等；從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟見距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點三點一線；餐巾折花花型突出正副主人位，需10種不同花型；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口……”來自青島的考評組組長、已有40多年從業經驗的王老師告訴記者，餐廳服務員并不是市民想象中“擺個筷子”那么簡單，參賽者從儀容儀表開始，到中餐宴會擺臺，鋪臺布、擺花、餐碟定位、湯碗湯勺及碗筷擺放、酒杯放置、餐巾折花、托盤斟酒等一系列的環節都有嚴格講究。
兩項考核成績合格可獲證書
“這是我第一次參加這么大規模和級別的技能大賽，心情很緊張結果把擺花的順序給弄錯了。”來自德州科技職業學院酒店管理專業的大三學生齊少華告訴記者，這次比賽增加了她的參賽經驗，對以后考級和找工作有很大的幫助。另一位來自市內小紹興酒店的參賽選手陳安生懊惱地表示，自己擺臺操作用時19分鐘，超了1分鐘，主要是在餐巾折花步驟時浪費了時間。“這次比賽讓我知道自己還有很多需要學習和進步的地方，也鍛煉了我的技能。”陳安生說道。
據了解，餐廳服務員工種按國家職業標準中級工標準命題競賽，分為“理論知識”和“實際操作”兩項內容，以“實際操作”考核成績為重點，其中“理論知識”部分已經于8月12日在即墨市高級技工學校比賽完畢。凡“理論知識”、“實際操作”兩項考核成績均合格的，由青島市人社局頒發所參賽工種、等級的職業資格證書或專項技能證書；競賽獲前三名，且“理論知識”、“實際操作”兩項考核成績均合格的，可以破格確認為高級工職業資格；獲該工種決賽第一名的選手，并符合有關條件的，授予“即墨市餐廳服務員工種狀元”稱號。此外，大賽還按名次授予獲勝者不同榮譽稱號，并按600到2000元的標準獎勵競賽前六名的選手。
文/圖 記者 高曉飛
（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 王泯蘇]
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