秋風起，蟹正肥。然而現(xiàn)在中秋已過，卻遲遲不見陽澄湖大閘蟹的身影。

今年陽澄湖大閘蟹的成熟時間比往年延遲了10-20天，開捕的時間定于9月25日，但開捕后上市的大閘蟹以中小規(guī)格的小蟹為主，公蟹大部分都還沒長好，基本上不達標，但已進入最后的成熟階段，預計10月中上旬左右上市。

據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局公布的數(shù)據(jù)，今年陽澄湖大閘蟹預計總產(chǎn)量共計9400噸，其中湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積1.6萬畝，預計產(chǎn)量1500噸左右，高標準池塘改造養(yǎng)殖面積7.2萬畝，預計產(chǎn)量7900噸左右。

陽澄湖是中國最為著名的中華絨螯蟹（俗稱“大閘蟹”）產(chǎn)地。“陽澄湖大閘蟹”特指蘇州市境內(nèi)自然形成的，113平方公里陽澄湖水域所產(chǎn)出的，符合一定標準的大閘蟹。產(chǎn)地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城區(qū)、工業(yè)園區(qū)4個縣級行政區(qū)域。整個陽澄湖分為西湖、中湖和東湖。陽澄湖的光照充分，上水底淤泥少、土質(zhì)硬，最適宜大閘蟹生長。

實際上，今年陽澄湖大閘蟹的成熟之路簡直一波三折、很是艱辛，捱過五十多天的持續(xù)高溫天氣，又遇上兩次臺風過境，好在受影響的只是少部分，“現(xiàn)在大閘蟹蛻完最后一層殼，等十天半個月后，它們把殼長硬、長結(jié)實，便能順利上市。”

養(yǎng)陽澄湖大閘蟹是一種什么體驗？高溫熱浪、臺風席卷下大閘蟹如何存活？陽澄湖大閘蟹尚未開捕，那市面上標榜的“陽澄湖大閘蟹”是怎么回事？

持續(xù)高溫，延緩螃蟹生長速度，傷亡率較往年更高

今年入伏以來，江蘇多地氣溫居高不下，部分地區(qū)最高氣溫達到40℃以上，熱浪持續(xù)了五十多天，這對于螃蟹養(yǎng)殖來說，是極大的挑戰(zhàn)。

高溫并不直接影響大閘蟹本身的生長，而是通過對其生態(tài)環(huán)境來間接影響。如高溫天氣下，水草從水面中冒頭，養(yǎng)水草和理頭發(fā)是一樣的，一旦冒出水面就要想辦法篩剪掉并撈走，將其正常地控制在水底。如果沒有及時處理，或是護理得不夠好，漂在水面上的水草被太陽曬死、腐爛，便會產(chǎn)生氨氮等物質(zhì)，影響水質(zhì)和水體的養(yǎng)分。

螃蟹蛻殼時需要與水草進行摩擦，在草叢中借（助摩擦的）力來幫助自身蛻殼，腐爛的水草漂走后，水草的數(shù)量減少，它蛻不掉，如果硬蛻就會容易“斷胳膊斷腿”，這也是為什么會出現(xiàn)成蟹的某個腳長得特別小或是缺腳的情況，就是它在蛻殼的過程中受到了損害。

不僅如此，湖里的水草飽和度不夠，通過水草維系的整個水底生態(tài)都會受到影響，螃蟹無法在水草里休息、依靠水草遮擋太陽，小魚小蝦不能在水草間轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，螃蟹也無法依照其生活習性捕食、維持運動量，最終影響到螃蟹整體的生長。

此外，水下的水草多，其吸收養(yǎng)分多，光合作用強，可以避免陽光的直射，從而調(diào)節(jié)整體的水溫，所以對于大閘蟹的養(yǎng)殖來說，水草的打理是至關(guān)重要的。

今年的高溫確實比往年同期持續(xù)得更長。正常的螃蟹蛻殼要四五個小時，但在沒有水草輔助的情況下，它蛻殼的時間就要翻倍，變成8-10個小時，其間還會有一些損耗，如由于氣溫過高，蛻殼期螃蟹的皮膚較軟，可能會被無意間曬傷或曬死。

由此，今年陽澄湖整體的損耗比往年有所增多，打個比方，往年大閘蟹的傷亡率在10%-20%左右，今年則可能會達到20%-30%。但這并不代表每位蟹農(nóng)的損耗都在這個水平，有的水草管理得好、生態(tài)維護得好，造成的影響就不大，有的可能運氣不好，正常情況下水草八九月才慢慢出現(xiàn)問題、開始消退，如果水草六月就開始消退了，那他養(yǎng)殖的螃蟹生長速度、存活率和翻倍率都會降低。

其實家家戶戶都有采取一些針對持續(xù)高溫天氣的養(yǎng)護措施，有人借鑒了種植大棚用于遮擋太陽的黑網(wǎng)，也在湖面上拉起黑網(wǎng)，還有人向活水里加設(shè)增氧設(shè)備，通過增氧、踏水板增加水的流動性來降溫。

總體來說，蟹農(nóng)只能依靠自己的養(yǎng)殖習慣去人為干預和改造，以減少自然條件的不良因素帶來的損害，可能不一定特別專業(yè)，但我們至少付諸了努力。

臺風過境時一夜未眠，凌晨3點沖到湖區(qū)維修

前段時間，受臺風“貝碧嘉”影響，環(huán)太湖地區(qū)出現(xiàn)暴雨到大暴雨，局地陣風達12級。“貝碧嘉”途經(jīng)地區(qū)正好是陽澄湖大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)，湖面波濤洶涌，很多網(wǎng)友擔心，臺風會不會把大閘蟹吹跑了。

實際上，大閘蟹的養(yǎng)殖已經(jīng)到了成熟季節(jié)，馬上就會上市，臺風對它們的生長影響不大，但對收獲還是有一定影響的。

這幾乎是第一次有臺風直擊湖區(qū)，很多老蟹農(nóng)都對陽澄湖刮這么大的風感到意外。之前每次說臺風要來，好像最后又不見得真的會來，就算來也無法確定是從哪個方向吹過來，所以這次有很多情況都是無法預料的，很多事都是做不了，也想不到要做。臺風來之前，大家把能夠預想到的都做了相應的防護措施，加固了圍網(wǎng)，抱著盡量不要影響到自家圍網(wǎng)的心態(tài)，盡可能準備。

“貝碧嘉”過境那天，白天什么情況都沒出現(xiàn)，風平浪靜的，真正造成損害的是傍晚五六時至夜里九時。當時我們一直盯著監(jiān)控攝像頭，突然畫面被打斷，什么都看不見了，心情緊張到極點，非常擔心。

次日凌晨三時，臺風終于完全過去，我們立馬沖到湖區(qū)，發(fā)現(xiàn)損失還是挺大的。

整個湖區(qū)一共一萬六千畝，臺風是從湖面的東南角吹過來的，損害最大的就是那一片，而后風浪被一層層的圍網(wǎng)攔下來，靠中后方的湖區(qū)影響則越來越小，像樹林似的，風吹過來時，外圍樹木遭受的風力是最強勁的。

這次臺風“普拉桑”來襲，我們做的防護措施會比上一次更認真些，這兩天忙著往圍網(wǎng)邊的老樁頭上加放新的樁頭，幫助其二次加固，湖底松軟的地方和有漏洞的地方另做維護。很多時候就是這樣，吃了虧才長記性。

這幾天只要天氣條件允許，蟹農(nóng)就在政府的統(tǒng)一組織和幫扶下，抓緊修復損壞的圍網(wǎng)，加固圍欄，積極應對下一個臺風。對圍網(wǎng)受損的地方進行加固，第二就是投喂飼料，進行營養(yǎng)補充，白天晚上都要巡護，及時查漏補缺。

臺風過境，當?shù)卣蜐O政、應急等隊伍及時將水面作業(yè)人員和蟹農(nóng)撤退轉(zhuǎn)移，目前沒有造成人員傷亡。當?shù)剡€組織志愿者隊伍，對受損船只開展維修服務，最大限度減少蟹農(nóng)損失。

臺風帶給陽澄湖螃蟹產(chǎn)業(yè)的整體損失還在統(tǒng)計之中。蘇州市的臺風應急服務專班，24小時不停搶修電力和道路，目前陽澄湖蟹塘已經(jīng)恢復正常供電。此外，農(nóng)業(yè)保險的定損、理賠等后續(xù)工作也在積極推動中。

養(yǎng)殖20個月，每年收7萬大閘蟹

我們家從1993年開始養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹，至今已有31年。2012年起，我開始幫著父母一起養(yǎng)蟹。我們家在陽澄湖的養(yǎng)殖面積總共是127畝，其中湖里的面積是110畝，每畝可收600只大閘蟹，另外的17畝在陸地上，主要用于養(yǎng)小螃蟹，這樣算下來，我們家每年收七萬只左右的大閘蟹。

大閘蟹是兩年生生物，養(yǎng)殖周期較長，正常情況下，蟹農(nóng)養(yǎng)殖大閘蟹要20個月、600天左右，經(jīng)歷蟹苗、幼蟹、成蟹等多個階段，長成成蟹需要約10個月，經(jīng)歷5次蛻殼，每蛻一次殼，體型就會長大一倍左右。

人工養(yǎng)殖大閘蟹要像養(yǎng)魚一樣，將蟹苗先放到池塘里喂養(yǎng)，等到第二年開春的三四月，再將這些幼蟹投入陽澄湖中飼養(yǎng)，七八個月以后大閘蟹成熟，就能上市。

頭年冬天，天氣轉(zhuǎn)涼后小蟹漸漸開始冬眠，很少吃，甚至不吃東西，活動量也會減少。這兩三個月里我們的喂食頻率會降低，從兩天喂一次變成三天喂一次，吃的食物也會以素食為主，以保證其“消化功能和腸道的健康”。

次年春天，我們會將長到第十三四個月的幼蟹投入湖中養(yǎng)殖，那時是它們剛結(jié)束冬眠、亟須補充營養(yǎng)的關(guān)鍵階段，喂的食物也是最好的。過兩三個月便到了夏天、天氣炎熱，需特別注意投喂的葷素比例，監(jiān)測其攝入的營養(yǎng)，還要及時關(guān)注湖區(qū)的水質(zhì)和水草狀態(tài)，確保其較好地成長、順利地蛻殼。

好水養(yǎng)好蟹，科學投放蟹苗，一畝800只能收回600只

對于老蟹農(nóng)來說，養(yǎng)蟹說復雜也復雜，說簡單也簡單，只要把水草種好，螃蟹不會差到哪里去，這是我們內(nèi)心很篤定的一點訣竅。

不過養(yǎng)殖大閘蟹出現(xiàn)傷亡是很正常的，螃蟹損傷的影響因素較多，氣溫、臺風、水草、飼料等，并不由某個單一、絕對的因素導致。每年養(yǎng)殖的情況不同，傷亡率也會出現(xiàn)不同程度的波動。

當年出現(xiàn)損耗一般無法彌補，主要是因為大閘蟹的生長周期較長，其次在湖里養(yǎng)殖水產(chǎn)不能用亂七八糟的藥，陽澄湖的湖水都是實時監(jiān)測的，周邊居民的飲用水也有部分是在湖區(qū)采集。所以我們養(yǎng)殖大閘蟹不像種蔬菜、水果，可以標準化地種植和用藥，基本是靠自然生物去治理水體，比如水草、螺螄，或是依靠周邊的整體環(huán)境來調(diào)控。

雖然這一方面對水產(chǎn)養(yǎng)殖有所限制，但從另一方面來看，這也是陽澄湖大閘蟹品質(zhì)好、味道佳的主要原因——“好水養(yǎng)好蟹”。

相較于從前，我們現(xiàn)在最大的差別在于有科學經(jīng)驗的總結(jié)和技術(shù)的輔助。以前是完全靠天吃飯，扔多少蟹苗下去，成蟹時收多少就看運氣了。那時以為多投一點就能多賺一點，甚至會盲目地在十畝湖區(qū)投入一兩萬蟹苗，最終收回來的都是小螃蟹，利潤不見得會比少投多。

現(xiàn)在我們知道了多投不一定會多賺，蟹苗的密度過大反而會導致它們在吃食時出現(xiàn)爭搶，影響整體的生長，它們消耗的反而比吸收進去的營養(yǎng)更大。后來在政府和協(xié)會的指導下，確定了科學投放的數(shù)量是一畝800只，基本能保證收回600只左右的大閘蟹。

按照大閘蟹的生長規(guī)律，今年并未晚熟

9月9日，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會發(fā)布消費提示函稱，今年陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)時間定于9月25日。

很多網(wǎng)友對于今年中秋節(jié)吃不到陽澄湖大閘蟹表示遺憾和失落，實際上，雖然9月25日就要開捕了，但往年這一時期大閘蟹的成熟度能達到80%，今年可能只有65%-70%。

最近這幾天我們養(yǎng)殖的大閘蟹才蛻完最后一層殼，還要等十天半個月，它才能把殼長硬、長結(jié)實，所以要想吃到今年最好吃的大閘蟹，得到10月10日以后了。

看起來今年大閘蟹好像比往年晚成熟了不少，但按古人說的“九雌十雄”，農(nóng)歷九月吃母蟹，農(nóng)歷十月吃公蟹的說法，陽澄湖大閘蟹成熟原本就是在農(nóng)歷九月份，即十月中下旬。

而中秋節(jié)每年都在九月底十月初，按照大閘蟹的生長規(guī)律來看，今年的大閘蟹并沒有晚熟，也并非到了中秋節(jié)或是國慶節(jié)大閘蟹就一定會成熟。

至于為什么大家總把大閘蟹跟中秋節(jié)關(guān)聯(lián)在一起，我認為主要是因為商業(yè)的宣傳，很多商家打出“中秋品蟹”“中秋/國慶送禮必選”的廣告，導致這兩個節(jié)日消費者對于大閘蟹的需求越來越多。

再加上現(xiàn)在很多人雖然喜歡吃大閘蟹，但并不一定要吃到成熟度和品質(zhì)達到100%的大閘蟹，可能口感達到70%就夠了，因此“九雌十雄”這個說法就慢慢淡化了，大多數(shù)人都覺得大閘蟹成熟了就要立馬撈上來吃。還有人調(diào)侃說，“一年至少吃三次大閘蟹，快成熟的時候吃一次，成熟的時候吃一次，最后下市前再來一次”。

對于今年大閘蟹的價格，我心里有兩個概念，一個是蟹農(nóng)的，一個是商人的。對于蟹農(nóng)而言，大閘蟹的價格永遠都是同一個，不會一年漲價、一年跌價，因為所有的人工、投喂的飼料等成本每年幾乎都差不多，利潤賺的多少只取決于收獲的螃蟹大小。

收成好不好跟價格沒有直接關(guān)系，就像我們同樣是收了600只螃蟹，其中80%是大螃蟹，今年就多賺些，80%是小螃蟹，今年就少賺些甚至虧本。如果因為蟹農(nóng)自己養(yǎng)得不好、收成差就加價，那養(yǎng)得好、收成好時會不會給消費者打折？肯定不會的，因為如果蟹農(nóng)想要賺得更多，不管收成好不好，都會漲價的，收成好反而會賣得更貴。

哪怕遇上持續(xù)高溫或臺風等自然災害，螃蟹的傷亡率有所增加，成蟹數(shù)量有所減少，這種風險應該由蟹農(nóng)自己承擔，而不應該讓市場來買單。如果一年一個價，以后都不會有消費者了，更遑論老客戶了。只有誠信經(jīng)營，市場價才不會有太大的波動，從而促進市場的良性發(fā)展。

但對于商人而言，如果今年的大螃蟹越來越少，進貨的價格就會貴一些，如果今年的螃蟹普遍都是大螃蟹，蟹農(nóng)賣不掉，他又可以收回來、壓價格，所以商人漲價或跌價的浮動會更多一些。

從目前的市場指導價來看，正常的陽澄湖大閘蟹價格是小蟹每斤一百多元，中蟹每斤二百元左右，再大一些的大閘蟹價格要到每斤兩百多元。我們現(xiàn)在收獲的成蟹中，公蟹在4兩5左右，母蟹要小一些，最多2兩8。

作為陽澄湖本地人，我們是非常抵制和痛恨假冒偽劣的大閘蟹產(chǎn)品的，樹大招風，我們見過太多的套路和層出不窮的騙術(shù)，防不勝防，憑我們的一己之力是無法改變這種亂象的，只能盡量把自己做好，也希望老百姓能夠擦亮眼睛，離他們遠一點。

“蟹卡”別亂掃 小心大閘蟹變大“詐”蟹！

只要是由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會授權(quán)的會員單位都是正規(guī)渠道。

蟹券是在大閘蟹沒有上市的情況下商家銷售的一種預售憑證。

一經(jīng)開捕，每只陽澄湖大閘蟹都會佩戴由協(xié)會頒發(fā)的防偽追溯專用標識，請廣大消費者認準購買。

大家在購買時需注意：

有犯罪團伙曾利用大閘蟹的誘惑，向消費者發(fā)放“大閘蟹兌換卡”（以下簡稱“蟹卡”）。掃描“蟹卡”上的二維碼后，消費者可能會落入刷單等陷阱，小驚喜變身大驚嚇。

溫馨提示：

收到陌生快遞需謹慎，看到來歷不明的“蟹卡”別亂掃，個人信息勿泄露，若有疑問 可以向當?shù)嘏沙鏊笞C。

來源：澎湃新聞、央視新聞、九派新聞、鳳凰網(wǎng)等