一天3萬多斤面粉，1.5萬余張手抓餅，30多家直營店，全國3000多家商超……在青島，你可能不認識他，但只要吃手抓餅，就很難錯過小紅帽。今年40歲的劉振江是一名“80后”，2012年從哈爾濱工程大學研究生畢業。2014年，他辭去了事業編鐵飯碗擺攤賣手抓餅。憑借科研的勁頭，他制作出獨家秘方，最多一年掙到50萬。隨后，他開始進行工廠化制作，開設直營店，在人生另外一條賽道完成了逆襲。7月17日，記者就走進小紅帽手抓餅店，采訪這位“手抓餅大王”是如何練成的。

辭去鐵飯碗，擺攤賣手抓餅

當母親聽說兒子要辭去科研員的事業編，到路邊擺攤的時候，召集了所有的親戚來勸說。“我用了十個月，才說服母親。”從小勤奮好學的劉振江，一直是全村人的驕傲。

在他小時候，父親過世，母親一個人把他拉扯到。上學的時候，他一路考進哈爾濱工程大學。本科畢業后順利讀研，此后又進入科研院校工作。在母親眼里，這就是一輩子的鐵飯碗。只要好好干，這輩子有著落了。

“內心還是有些不安分，想闖一闖做點事情，也想有更好的收入。”劉振江說，一次偶然的機會，他聽一個朋友說賣手抓餅比較掙錢。于是，他下定決心辭職，從老家煙臺來到青島擺攤。

此時，他剛工作沒多久，手里滿打滿算也就1萬元。他用這筆錢去拜師學藝，購買各類設備，最后只剩下500元。推著一輛三輪車，就開始了自己的創業生涯。

“第一個月就瘦了30多斤，站著都能睡著。”劉振江說，當時母親嘴上說不管了，后來還是坐車來看望一下。到車站的時候，母親愣是沒認出來瘦了一圈的兒子。

“剛開始租了一個攤位，每天銷售額不高。”劉振江一度懷疑過自己，但那股不服輸的勁頭，決定無論如何也要闖出一條路來。

“科研”攻克手抓餅 ，一天賣出1.5萬余張大餅

“大家平時很忙，對于面食的需求很大，而且市場上品質不一，這個就是市場。”劉振江說，他拿出來做科研的勢頭。從市場上買來所有的手抓餅進行研究，然后分析面粉、水、濕度等各種因素產生的影響。

最終，經過三年的研究，他終于摸索出一條自己的經驗。“肯定是要用好料，工藝也很重要。”他攻克了技藝關以后，很快憑借過硬的口味，在路邊小吃攤上成了網紅產品。2016年，他自己獨立擺攤的第三年，已經做到了年收入超50萬。

有個商超的經理路過，買了一份手抓餅覺著很不錯。過了幾天，這個經理就跑過來詢問，能不能給他們供應手抓餅。“用了一個月后，口碑非常好，銷路一下子就打開了。”劉振江說，很快他的手抓餅成了青島不少商超的搶手貨。

2017年，他開始建立工廠，專注做供應商，提供半成品。“現在全國大概3000多家門店。”劉振江說，東北、新疆、海南等等，全國各省（區）都有他們的蹤跡。而且，這兩年銷售規模都在翻倍增長。

目前來說，他們一天能賣出3萬多斤面粉，也就是1.5萬多張大餅。這還不包括其他的餅類。

開啟30多家直營店，一個門店年收入二三十萬

“前幾年，我專注于做供應鏈，小的門店都交給員工去做了，有一些還承包出去了。”劉振江說，但是有些門店生意好，有些門店生意慘淡。

同樣的材料、同樣的技術，為啥相差這么大？他開始到各家門店進行調研，發現從門店的規劃、具體的制作上，都存在差別。“即便有再好的材料，最后一個環節做不好，也沒有市場。”劉鎮江說，他開始將這些門店收歸直營。從選址、裝修到后期的加工，他們全部進行統一管理。

“品質上來了，銷路也就多了，我們做供應商也能多賺錢。”劉振江說，目前他們在青島、煙臺以及臨沂開設了30多家直營店。這些店里，大部分以夫妻為主。一般情況下，兩口子一年能掙一二十萬，最高的能掙四五十萬。很多人都是外地打工，這給了他們一個好的收入，也是最有成就感的地方之一。

“只有好產品才有好市場。”劉振江說，他們面粉、水、油等原材料上不停地研究，提升品質。同時，他們也在擴展油條、油餅等新品種，希望未來能讓更多人吃上健康的面食。

（半島全媒體首席記者 孫桂東）