炎炎夏日，高溫高濕環(huán)境加速食物變質(zhì)，飲食安全風(fēng)險(xiǎn)隨之攀升。近日，青島飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王錫芬針對(duì)夏季飲食特點(diǎn)，發(fā)布消費(fèi)提示，從消費(fèi)者和餐飲經(jīng)營(yíng)者角度給出具體建議，為市民夏日飲食安全“劃重點(diǎn)”。

夏季在外就餐應(yīng)優(yōu)先選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)遠(yuǎn)離無(wú)證流動(dòng)攤販，降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，建議謹(jǐn)慎選擇，堅(jiān)決不食用來(lái)歷不明、感官異常或未燒熟煮透的食物。

食用海鮮時(shí)應(yīng)避免與冰啤酒、冰水、西瓜等涼性食物同時(shí)進(jìn)食，以防冷熱刺激引發(fā)腹瀉、腹痛等腸胃不適，倡導(dǎo)科學(xué)搭配、適度食用。

網(wǎng)絡(luò)訂餐方面，王錫芬建議消費(fèi)者通過(guò)正規(guī)平臺(tái)下單，下單前仔細(xì)核查商家證照資質(zhì)；收到餐品后注意檢查包裝及封簽是否完好，盡量避免訂購(gòu)涼菜、生食水產(chǎn)、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)品類。此外，夏季剩飯剩菜需妥善存放，避免在高溫環(huán)境下久放，食用前務(wù)必確認(rèn)食材未變質(zhì)且加熱徹底。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在食材采購(gòu)上需嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種魚(yú)貝類、病死或未經(jīng)檢疫的畜禽肉及街頭無(wú)證攤販加工的熟肉等問(wèn)題食材，從源頭杜絕安全隱患。

加工環(huán)節(jié)中，從業(yè)人員須持有有效健康證明，保持良好個(gè)人衛(wèi)生；嚴(yán)格落實(shí)加工環(huán)境、工具容器及餐飲具的消毒措施，做到生熟分開(kāi)、規(guī)范操作，杜絕加工變質(zhì)食物，未經(jīng)許可不得制售生食、冷食。

食物儲(chǔ)藏方面，需注意冰箱存放不宜過(guò)滿，定期除霜；蔬菜、水果與生肉、生魚(yú)等分開(kāi)保存；瓶裝、罐裝等包裝食品開(kāi)啟后及時(shí)冷藏，確保即開(kāi)即用。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)舉措，主動(dòng)引導(dǎo)文明點(diǎn)餐，提供小份菜、半份菜選擇，鼓勵(lì)剩菜打包。

夏季飲食安全關(guān)乎公眾健康，需要消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者共同重視、協(xié)同發(fā)力。飲食文化研究會(huì)希望通過(guò)科學(xué)指引，助力營(yíng)造安全、健康的飲食環(huán)境，讓市民吃得安心、吃得放心。