電熱水壺是常見的家用電器。然而近期網絡上流傳一種說法：“電熱水壺可能析出重金屬錳，而長期攝入錳會對人體有害，可能致癌。”這種說法有科學依據嗎？

不銹鋼電熱水壺致癌？謠言！

不銹鋼是“不銹耐酸鋼”的簡稱，是指在空氣及各種侵蝕性較強的介質中耐腐蝕的一類合金鋼。不銹鋼的種類繁多，一般可從化學成分、顯微組織和用途三個方面進行分類。而網傳致癌的金屬錳，就來自“高錳鋼”，即我們常說的“201”不銹鋼。

北京市科學技術研究院分析測試研究所 研究員 劉艷：“高錳鋼”是指不銹鋼里的錳含量大于10%，普通不銹鋼的錳含量小于2%。流言里的“高錳鋼”應該是指含錳10%以上的不銹鋼。這種不銹鋼在我們的國家標準里沒有明確限定不能用于食品接觸材料， 國標要求食品接觸用金屬材料錳含量的遷移量不超過2mg/kg，只要達到這個標準，就不會限制它的使用。

專家介紹，錳是人體中必需的微量元素，會參與到很多生物分子的形成和代謝過程中，具有促進骨骼發育、維護大腦功能和調節血糖等多種作用。但過量攝入可能導致口腔潰瘍、腹痛腹瀉、嘔吐、消化道出血等不適癥狀。目前并沒有研究表明攝入或者吸入錳會有致癌性，世界衛生組織從未發布過任何關于電熱水壺使用會導致癌癥的研究或聲明。

專家指出，即使電熱水壺含有錳元素，持續反復煮沸1000小時以上才會真的有錳元素析出，能以離子形式進入水中的錳元素微乎其微，對人體的影響可以忽略不計。

北京市科學技術研究院分析測試研究所 研究員 劉艷：有研究顯示，不銹鋼熱水壺經過超1000小時加熱后，其合格產品的錳遷移量為0.05~0.76mg/kg，遠低于錳遷移的限量值2mg/kg。

“千滾水”不能喝易致癌？謠言！

關于電熱水壺，還有一個流傳比較廣泛的謠言：“千滾水”——也就是反復煮沸的水不能喝，所謂的理由是這種水里面亞硝酸鹽會變多，會致癌。

專家表示，亞硝酸鹽確實屬于國際癌癥研究機構的2A類致癌物，但并不是只要有亞硝酸就會致癌。我們國家對飲用水中的亞硝酸鹽含量有明確的要求——不超過1mg/L，不超過這個限值并不用擔心。

北京市科學技術研究院分析測試研究所 研究員 劉艷：有研究顯示，在10小時內每隔20分鐘燒煮一次水，反復燒煮30次，亞硝酸鹽含量大概為0.04mg/L，這個數值遠遠低于生活飲用水的亞硝酸鹽限量值1mg/L。

相比于錳和千滾水

“喝熱水”更容易致癌

其實相比于不銹鋼水壺里的錳，更值得注意的是喝水時候的水溫。如果你平時喜歡喝非常熱的水，就要注意了。

健康人的口腔和食道內的溫度通常為36.5~37℃，最適宜的食物溫度為10~40℃，一般能耐受的食物最高溫度為50~60℃，當我們的舌頭感覺很熱時，通常食物的溫度達到了70℃左右。

如果經常吃燙食，即使吃下很熱的食物也不敏感，就會在不知不覺中一次又一次燙傷食道黏膜，導致燙傷—修復—燙傷反復發生，增加癌變風險。

世界衛生組織已將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物。《食管癌篩查與早診早治方案(2024 年版)》中將有“熱飲燙食”生活習慣的人列為食管癌的高風險人群。

正確喝水，牢記這5點

不要等口渴了才喝

水溫在35~40℃最適宜

小口慢喝，別大口猛灌

千萬別用飲料代替喝水

即使天熱也盡量少喝冰水