文/半島記者 徐杰 王麗平 圖/孟達(dá)

進(jìn)駐青島國(guó)際啤酒節(jié)金沙灘啤酒城3年來，原汁原味德式風(fēng)格的卡爾爵士巴伐利亞啤酒坊每年都迎來新變化。“這得益于啤酒節(jié)和金沙灘啤酒城的不斷提檔升級(jí)。”該啤酒坊負(fù)責(zé)人馬洪斌介紹，目前，他們落地張家樓的釀酒廠正在建設(shè)中，另一間啤酒坊也將于8月8日正式營(yíng)業(yè)。今年啤酒節(jié)，該啤酒坊在繼續(xù)延續(xù)純正德式啤酒、美食的基礎(chǔ)上，由米其林大廚加推了十幾款本土化高端美食，諸如極品凍鮑、佛跳墻等菜肴，需要小火慢煨約20個(gè)小時(shí)……

推陳出新，帶來三款純正德式精釀

在金沙灘啤酒城東區(qū)的17號(hào)木屋——卡爾爵士巴伐利亞啤酒坊，夜幕剛剛降臨，木屋外的廣場(chǎng)上便坐滿了賓客。吹著夜晚涼爽的海風(fēng)，喝著清爽的德國(guó)精釀啤酒，品著米其林大廚烹制的菜肴，歡快愜意無(wú)比。這是一座原汁原味的德式啤酒坊，由北京健力源餐飲管理有限公司和壹三零八釀酒技術(shù)（北京）有限公司聯(lián)名推出，“從木屋的裝修風(fēng)格、裝飾搭配，到釀造的啤酒、烹制的美食等眾多方面我們按照德式風(fēng)格來，可以說是原汁原味搬來了一座傳統(tǒng)的德國(guó)啤酒坊。”啤酒坊負(fù)責(zé)人馬洪斌說。

據(jù)介紹，卡爾爵士釀酒坊是皇家釀酒坊，是德國(guó)精釀啤酒中的高端品牌，從1690年卡爾爵士創(chuàng)辦該釀酒坊以來，已經(jīng)傳承了多代人。“為了給游客帶來最地道的德式體驗(yàn)，我們請(qǐng)來了來自德國(guó)的釀酒總工程師，在多個(gè)環(huán)節(jié)也盡可能遵循德式風(fēng)格。”馬洪斌說，進(jìn)駐金沙灘啤酒城三年來，他們每年都在精釀啤酒方面推陳出新，今年主推三款新的精釀啤酒，包括卡爾爵士銀城堡淺色大麥啤酒、卡爾爵士金城堡金色大麥啤酒、卡爾爵士黑城堡深色大麥啤酒。

小火慢煨20小時(shí)，高端美食才上桌

“這些精釀啤酒原材料、釀酒師都來自德國(guó)。”馬洪斌介紹，三款精釀啤酒的口感各有優(yōu)勢(shì)，銀城堡淺色大麥啤酒有輕微的丁香味和香蕉味混合著些許香草味，金城堡金色大麥啤酒有麥芽啤酒、焦糖、微煙熏和蜂蜜味，黑城堡深色大麥啤酒有麥芽、蜂蜜、焦糖和烘烤味，口感芳香細(xì)膩。

德式的啤酒搭配德式美食自然是最匹配的。馬洪斌介紹，他們邀請(qǐng)了米其林大廚烹制地道德式西餐，包括德國(guó)烤豬肘、德式煎香腸等，在給顧客搭配啤酒時(shí)會(huì)有對(duì)應(yīng)的推薦，比如，淺色啤酒對(duì)應(yīng)的是海鮮類白肉，深色啤酒對(duì)應(yīng)的是動(dòng)物類紅肉。“今年我們還結(jié)合顧客的飲食需求，特別加推了十幾款本土化高端美食。”該啤酒坊主廚、米其林一星大廚孫淑偉以一款極品凍鮑舉例介紹，該菜品選用個(gè)頭十幾公分大的優(yōu)質(zhì)鮑魚，連同老母雞、排骨、老鴨、干貝、金華火腿等材料小火慢煨約20個(gè)小時(shí)，口感軟糯彈牙、營(yíng)養(yǎng)美味不流失。“這些菜品我們好多回頭客都爭(zhēng)相預(yù)約。”孫淑偉說。

搭乘啤酒節(jié)“東風(fēng)”，新開啤酒坊又建釀酒廠

除了美酒美食，在該啤酒坊，打酒也是門學(xué)問，來自德國(guó)的釀酒世家的釀酒總工程師經(jīng)常上陣親自給顧客打酒，為的就是確保每一杯啤酒口感最佳。據(jù)介紹，每一杯啤酒注入酒杯時(shí)溫度是4℃，端上顧客餐桌上溫度不能高于6℃；顧客要想品嘗到最佳的口感，飲用完之前的溫度最好不高于10℃。而且每一杯標(biāo)注為0.5升的啤酒杯，在酒液足量后，還會(huì)多打出酒液體積約15%的泡沫。

“我們進(jìn)駐金沙灘啤酒城3年來收獲很大，要感謝青島國(guó)際啤酒節(jié)這個(gè)平臺(tái)。”馬洪斌告訴記者，依托金沙灘啤酒城，他們打響了純正德式精釀啤酒和地道高端德式美食的品牌，在青島市場(chǎng)也越來越受到顧客的歡迎。“除了這間啤酒坊，我們?cè)谑心蠀^(qū)太平角一路的卡爾爵士德國(guó)皇家啤酒坊在8月8日將正式營(yíng)業(yè)。另外，正在張家樓建設(shè)精釀啤酒廠，一期產(chǎn)能預(yù)計(jì)為3000-5000噸，后續(xù)還會(huì)進(jìn)行二期三期擴(kuò)建。”馬洪斌說，搭乘著青島國(guó)際啤酒節(jié)和金沙灘啤酒城的東風(fēng)，他們對(duì)于未來的發(fā)展信心更足了。