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超市貨架上出售的各種羊肉卷

    寒冬既至，熱騰騰的火鍋無疑是一道足以溫暖人們胃的經(jīng)典美食。在島城家樂福、大潤(rùn)發(fā)等超市以及副食品批發(fā)市場(chǎng)，涮火鍋必備的羊肉卷、牛肉卷已成為銷售主力，往火鍋里一放，羊肉、牛肉的香味就飄滿了整個(gè)房間，讓人垂涎三尺。但近日有市民向記者反映，自己從早市上買回來的羊肉卷涮出的卻是一股豬肉味。這是怎么回事呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)原是她是買到了假羊肉——不法商販以低價(jià)豬肉冒充了高價(jià)羊肉進(jìn)行販賣。業(yè)內(nèi)人士揭秘豬肉如何快速變羊肉、牛肉，教市民正確辨認(rèn)出豬、羊、牛肉卷，不再被不法商販欺騙。

    羊肉卷咋飄出一股豬肉味

    “昨天早上我在早市上買菜時(shí)看到有賣羊肉卷的，32塊錢一斤，比超市便宜，我就買了半斤。中午和家人一涮居然飄出一股豬肉味，完全沒有羊肉味兒。”12月8日，網(wǎng)友李女士無奈地告訴城市信報(bào)記者，“我買的時(shí)候還特別看了看，和正常的羊肉卷一模一樣。不知道怎么才能辨別是豬肉還是羊肉。”李女士說自己看到超市里面的羊肉卷都差不多在35塊一斤，也是圖早市上的便宜三塊錢才在早市上流動(dòng)攤販處買了。

    根據(jù)李女士的反映，城市信報(bào)記者走訪了島城的大潤(rùn)發(fā)、家樂福以及南京路批發(fā)市場(chǎng)、新貴都批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。在大潤(rùn)發(fā)超市，記者看到火鍋底料、羊肉卷、牛肉卷占據(jù)了好幾個(gè)專賣柜子。前來購(gòu)買火鍋料的市民絡(luò)繹不絕。精裝、散裝、普通裝，按照價(jià)格和品牌的不同分散在各個(gè)專柜里。“買羊肉牛肉還是到正規(guī)的商場(chǎng)買。商場(chǎng)里都是經(jīng)過正規(guī)檢疫的，肯定是真的羊肉牛肉。而一些小的店子里，說不定就是用豬肉假冒的。”促銷人員向記者介紹道，“你剛才說的李女士的遭遇，估計(jì)就是遇到了豬肉冒充的假羊肉了。”

    為何外表看起來真的羊肉卷卻能用豬肉假冒呢？從事肉類買賣行業(yè)長(zhǎng)達(dá)十六年的金鑼鮮肉店的張大全師傅向記者揭秘了羊肉卷瘋狂造假的內(nèi)幕。

    羊肉卷造假方法真不少

    “用豬肉冒充羊肉牛肉并不是什么難事。這在業(yè)內(nèi)甚至是公開的秘密。用不了多少成本就能把豬肉變成羊肉。”張師傅介紹了幾種常用的“造假神器”：添加劑、羊湯、羊油、攪拌機(jī)。

    在市場(chǎng)上有一種叫“牛肉膏”、“羊肉香精粉”的添加劑。只要往豬肉上一涂，就能成為牛肉、羊肉了 。這種添加劑不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公開的秘密。張師傅介紹說，牛肉膏是一種棕褐色的膏狀物，揭開瓶蓋之后有一股牛肉味。肉制品每百克使用2克至5克就行了。把添加劑加入塊狀的豬肉樣本中進(jìn)行攪拌。經(jīng)過半個(gè)小時(shí)腌制后，豬肉就會(huì)變成棕黑色，有股很濃的醬味。把肉放入鍋中，用慢火燉近1個(gè)小時(shí)后，這塊豬肉顏色變得更深了 ，已很難從肉眼上看出是豬肉，經(jīng)過加工后的豬肉，其外觀肉質(zhì)纖維較細(xì)，與牛排近似。

    而羊肉香精粉則是一種暗黃色的粉末，造假的過程和牛肉膏是一樣的。“現(xiàn)在工商部門查得嚴(yán)還好。在早期的時(shí)候，冷凍食品和燒烤類食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。”張師傅告訴記者，以豬肉為例，新鮮豬肉的價(jià)格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。

    另外，為了節(jié)省成本，不法商販也會(huì)將其他肉制品和少許羊肉或羊油、羊湯倒進(jìn)攪拌機(jī)，絞碎成肉沫，然后打出卷來，就成了“羊肉卷”。這樣制造出來的羊肉卷既有羊肉卷的形狀又有羊肉味，一般很難被肉眼檢查出來。

    專家教你識(shí)別真假羊肉

    對(duì)于普通消費(fèi)者來說，如何識(shí)別真假羊肉呢？

    張師傅說，冒充涮羊肉的豬肉多用羊油泡過，因此很難通過氣味識(shí)別，但可以通過肉的色澤區(qū)別。在生理上，豬肉的顏色較淺，呈淡紅色，肌纖維較細(xì)，而羊肉的顏色較深，呈深紅色或棕紅色，肌纖維較粗。多數(shù)用豬肉刨成的“涮羊肉”片含有五花肉，在一塊肉上紅白相間；而羊肉的脂肪為灰白色，切面粗糙呈小顆粒狀。

    對(duì)于用牛肉卷或鴨肉卷刨成的涮羊肉片，一般不混有羊肉或羊油，沒有羊膻味，可以通過氣味識(shí)別。而且鴨肉的脂肪呈淡黃色，一般都混有鴨皮，比較容易識(shí)別。其實(shí)，最簡(jiǎn)單的辦法就是看涮羊肉片的價(jià)格，如果過于便宜，基本上可以肯定是假貨。

    文/圖  記者 李金 （來源：半島網(wǎng)-城市信報(bào)） [編輯: 李敏娜]