廚房環(huán)境好不好,菜洗得是否干凈,用什么油炒的菜,用餐者通過監(jiān)控視頻或透明玻璃能全程觀看。目前,青島1455家學(xué)校食堂和餐館完成“廚房亮化”,餐飲單位操作間的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現(xiàn)在顧客面前,隨時接受監(jiān)督。明年,學(xué)校食堂后廚將全部“亮化”。

　　青島廣業(yè)錦江大酒店的高清實時監(jiān)控屏幕。

　　文/片　本報記者　呂璐　

　　20日上午,記者跟隨青島市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員來到青島廣業(yè)錦江大酒店,看到在大廳最顯眼的位置放置著一個高清顯示屏,里面正播放著涼菜間、各個食品加工間的實時畫面,很多顧客在就餐前前來觀看。該酒店的后廚還使用了透明玻璃幕墻,全透明敞開式的操作間,將后廚的環(huán)境全方位地展示給顧客。　

　　而在市南區(qū)心海廣場,“一海鮮”等多家餐館內(nèi),不僅后廚環(huán)境有大屏直播,店內(nèi)還懸掛或擺放著二維碼標(biāo)識牌,顧客來用餐只要拿出手機掃一下二維碼,就可以一邊用餐一邊用手機視頻來查看后廚的環(huán)境。　　

　　而在市食藥局網(wǎng)站,還設(shè)有專門的“廚房亮化”板塊。海底撈奧帆中心店、青大附中、青島一中等21家單位后廚的實時監(jiān)控已和網(wǎng)站連接,還有幾十家單位的后廚正在開通網(wǎng)絡(luò)連接。視頻監(jiān)控24小時不間斷,在家上網(wǎng),就可對食品加工現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況、操作流程等進行遠程監(jiān)控,食藥部門也可隨時“查崗”。

　　現(xiàn)場>>　“電子眼”遠程監(jiān)控,炒菜過程網(wǎng)絡(luò)直播

　　現(xiàn)狀>>　1455家餐飲單位已“廚房亮化”

　　在“廚房亮化”工作中,市食藥監(jiān)局結(jié)合貫穿全年的旅游季節(jié)餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動,主要以大型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房和學(xué)校食堂為重點,推進“廚房亮化”工程。目前,已完成“廚房亮化”1455家。　

　　市食藥局有關(guān)負責(zé)人介紹,全市有餐飲服務(wù)許可證的餐飲單位共1.8萬家,今年青島市計劃完成1300多家單位的“廚房亮化”工作,目前已超額完成,預(yù)計年底前將達到1500余家。另外,明年年底前,全市學(xué)校的后廚亮化工作也有望全面完成。

　　“在餐飲單位實施‘廚房亮化’,對于從業(yè)人員來說相當(dāng)于將整個食品加工過程進行直播,哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題、哪個環(huán)節(jié)在操作中需要改善,經(jīng)營者、執(zhí)法者、市民都能夠容易地看出來。”市食藥局有關(guān)負責(zé)人介紹,這也不僅僅是為了監(jiān)督,更重要的是讓從業(yè)人員養(yǎng)成良好的習(xí)慣,自覺提高其食品安全操作水平。

　　計劃>>　飯店用沒用洗碗機,明年有望實時監(jiān)管

　　目前,市食藥監(jiān)局正在推行精細管理,從食材的采購加工、儲藏存放、加工切配、出品把關(guān)等各個環(huán)節(jié)進行精細化管理。　

　　記者從市南區(qū)食藥局了解到,目前市南區(qū)正使用專門的辦公系統(tǒng),供餐飲單位對進貨驗收記錄等進行登記。登記由餐飲單位專人進行,每完成一次進貨馬上登記。查閱系統(tǒng)可以看到每個餐飲單位進購食品的時間、數(shù)量、渠道等。

　　據(jù)了解,明年該系統(tǒng)還將和物流方面的監(jiān)管平臺對接,假如出現(xiàn)集體性食物中毒事件,可以高效率地追溯到生產(chǎn)環(huán)節(jié)。市南區(qū)還計劃在餐飲單位后廚的冰箱和洗碗機上安裝傳感器,監(jiān)管部門有望實時監(jiān)控廚房的設(shè)備是否按要求使用。

　　掃二維碼就能用手機實時觀看后廚情況。

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　　餐飲管理擬出新政　小飯館禁售涼拌菜

　　半島都市報11月20日訊(記者　呂璐)　小餐館禁止加工經(jīng)營涼拌菜,選址需距離糞坑等污染源25米以上。20日,就擬出臺的小餐館管理新政,青島食藥監(jiān)部門公開向社會征求意見。

　　根據(jù)青島市食品藥品監(jiān)督管理局組織起草的《小餐飲餐飲服務(wù)許可管理辦法》(征求意見稿),小餐飲是指符合餐飲服務(wù)“即時制作、即時消費”的基本特征,加工經(jīng)營場所使用面積在60平方米以下或者就餐座位在30座以下的餐館(含農(nóng)家樂)、小吃店、飲品店等。小餐飲加工經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)在室內(nèi),禁止加工經(jīng)營涼拌菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品。

　　小餐飲單位提交餐飲服務(wù)許可證等材料后,食藥監(jiān)部門將現(xiàn)場核查。要求小餐飲加工經(jīng)營場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、禽畜類動物養(yǎng)殖場、旱廁(坑式廁所)等污染源25米以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食品處理區(qū)設(shè)在室內(nèi),不得設(shè)置衛(wèi)生間。

　　另外,小型餐館食品處理區(qū)不得小于8平方米；小吃店、單一品種餐館(包括單純火鍋、單純燒烤)食品處理區(qū)面積不小于6平方米；小型飲品店食品處理區(qū)面積不得小于4平方米。

　　據(jù)了解,這是青島市首次制定專門針對小餐飲單位的餐飲服務(wù)許可管理辦法,現(xiàn)公開征求意見,29日前可通過信函等方式將意見反饋給青島市食藥監(jiān)局。

　　 [編輯: 林永麗]