◆春節(jié)將至,年夜飯預訂提上日程。記者走訪發(fā)現(xiàn),今年島城各大飯店的年夜飯不再比拼"高大上",而是以親民的概念和各具特色的促銷吸引人氣,將"節(jié)儉"進行到底。

　　□　本報記者　白曉年夜飯不再設最低標準

　　吃年夜飯,作為中國人的傳統(tǒng)習俗之一,一直以"高端大氣上檔次"的形象出現(xiàn)。但是,在中央"八項規(guī)定"的影響之下,與往年價格上漲的趨勢相比,今年春節(jié)前很多單位、公司取消辦年會、一起吃年夜飯的計劃。為應對年夜飯預訂遇冷,高檔飯店紛紛取消最低消費標準招攬顧客。

　　記者探訪良友、勇麗、老船夫等連鎖酒店發(fā)現(xiàn),許多餐飲酒店針對年夜飯推出了個人標準,按照一定的金額對菜品進行搭配。良友金都美食城推出了1588元、2188元和2888元的年夜飯?zhí)撞?。勇麗寧夏路店推出了人?28元的套餐,不再以千元高價限制小規(guī)模家庭的消費。香格里拉推出了1988元、2988元和3988元的年夜飯?zhí)撞?。如果對飯店的搭配不滿意,市民可以根據(jù)自己的需求自由點餐,不設最低消費。

　　從去年開始,島城餐飲業(yè)遭遇了"大洗牌",各大餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型走平民化道路。島城餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)人士表示,與往年相比,部分高檔飯店為了吸引顧客就餐,今年積極轉(zhuǎn)型,紛紛推出了千元甚至價位更低的年夜飯?zhí)撞?不設最低消費,高端的就餐消費基本消失,這些酒店收到了成效,年夜飯也幾乎全部預訂一空。

　　高檔酒店紛紛出招吸引顧客就餐,那么中低檔飯店的年夜飯預訂情況如何呢?記者走訪多家中低檔飯店了解到,今年年夜飯的預訂程度比往年更加紅火。"我們這里的17個包間、7個卡間基本預訂完畢,比往年的速度要更快,時間要更短。"島城一家飯店的經(jīng)理張清芳告訴記者,今年該飯店實行包間無最低消費,在菜品的設置上更注重就餐人群的需求,推出了666元、888元、999元價格不等的年夜飯?zhí)撞?年夜飯預訂程度超過預期。

部分酒店取消年夜飯

　　青島市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長楊巖告訴記者,今年提供年夜飯服務的餐飲企業(yè)有所減少,價格也有所降低,大型飯店紛紛取消了最低消費,保留起步價的門檻也較低,顯示了高端餐飲業(yè)"接地氣"的風向。從主題來看,今年年夜飯仍然豐富多彩,前不久啟動的2014年貨購物節(jié)中,飯店、酒店紛紛加入"歡喜團圓年夜飯"活動,不僅提供堂吃服務,還提供外賣、外送、進社區(qū)展示展賣年夜飯。

　　逐年減少的業(yè)務量使得餐飲企業(yè)提高了主動性,但仍有部分星級酒店因為有成本限制,在與普通飯店的PK中難占優(yōu)勢,不得不取消年夜飯。"今年酒店的經(jīng)營情況較差,再加上節(jié)前用工荒等情況的影響,所以就不考慮年夜飯的預訂了,直接給員工放假休息了。"山東路一家高檔酒店的營業(yè)主管王軒告訴記者。

　　記者致電粥全粥等多家分店了解到,旗下僅臺東、樂客城等分店在春節(jié)期間繼續(xù)營業(yè),其他分店整個春節(jié)期間都暫停營業(yè)。勇麗餐飲旗下也只有寧夏路和湖北路兩家分店營業(yè),其他分店在春節(jié)期間均不營業(yè)。

　　除此之外,還有一部分酒店也在猶豫是否要做年夜飯。青島花園大酒店相關(guān)負責人介紹,去年酒店取消了年夜飯,今年正在猶豫是否還要取消年夜飯,具體情況過兩天才能確定。

　　島城餐飲業(yè)內(nèi)人士表示,一些餐飲酒店連鎖選擇在春節(jié)期間歇業(yè)也是有苦難言。首先是在餐飲業(yè)整體不景氣的大背景下,節(jié)日餐飲消費市場已不似從前,去年國慶節(jié)、中秋節(jié)等假期高檔餐飲消費持續(xù)下滑。第二,春節(jié)期間,餐飲業(yè)無論是原材料還是勞動力成本都急劇攀升。第三,春節(jié)期間的用工荒也制約了春節(jié)期間餐飲酒店的發(fā)展。因此很多飯店不得不選擇春節(jié)暫時歇業(yè)。

餐飲企業(yè)各顯身手奔轉(zhuǎn)型

　　2012年底,中央"八項規(guī)定"及"厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費"文件出臺,此后的整個2013年,國內(nèi)餐飲業(yè)整體下滑。數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)一些高端餐飲品牌曾一度出現(xiàn)了50%以上的營收下滑,一些酒樓更銳減70%。

　　如何在這場"備受考驗"的餐飲大戰(zhàn)中開辟一條合理的轉(zhuǎn)型之路,成為當下擺在高檔餐飲企業(yè)面前的一道大難題。

　　"為了維持酒店的生存,我們對酒店的菜品、價格進行了重新調(diào)整與規(guī)劃,推出平價菜、平價海參、平價酒水,吸引更多的想來但不敢來的百姓進店就餐。"島城一家高檔酒店銷售總監(jiān)尹先生表示,"八項規(guī)定"出臺后,公款吃喝基本銷聲匿跡,必須將目標轉(zhuǎn)向大眾市場。

　　除了平價菜,該酒店還推出了抽獎、桌桌增菜的親情優(yōu)惠服務,在三個宴會廳設置了LED顯示屏,使就餐的顧客可以在除夕夜觀看春晚直播。

　　針對春節(jié)期間市場消費,青島市商務局組織"賀年宴"和"歡樂團圓年夜飯"活動。各餐飲企業(yè)針對春節(jié)餐飲特點,突出團圓、歡樂、祥和的文化內(nèi)涵,推出適合不同消費層次的特色美食、節(jié)日套餐,舉辦年夜飯、團圓飯促銷和預訂活動,滿足群眾和外地游客春節(jié)餐飲消費需求。同時也積極開展青島特色菜、特色小吃的展示推介活動,弘揚特色餐飲文化,滿足群眾餐飲消費需求。