八項規(guī)定的影響還在發(fā)酵，高端餐飲的市場消費遇冷，不少餐飲行業(yè)開始掘金中端市場。不到兩年的時間，我省一中檔酒店從8家門店，迅速擴(kuò)張到了36家門店，以每年十余家的速度搶占市場。記者調(diào)查的幾家中檔餐飲店月營業(yè)額同比增長率達(dá)到了30%-40%。

　　店小人多，節(jié)日排號300多

　　23日中午，泉城路一家大型商場的各大餐飲店幾乎家家爆滿，有的餐飲店外已經(jīng)有顧客排隊等候，這些餐飲店基本都是中檔餐飲店。玉函路一家商場茉莉餐廳的負(fù)責(zé)人王輝介紹說，他2011年調(diào)到餐廳任職，剛工作時，茉莉餐廳所屬的墨跡時光集團(tuán)全省只有8家店。“茉莉餐廳同椒艷時光、蜜粵餐廳、柒煲餐廳都屬于墨跡時光集團(tuán)。”王輝說，公司走主題餐廳路線，定位于市民消費群體。

　　“自八項規(guī)定后，我們餐廳的就餐火爆程度一周勝過一周，這和星級酒店的生意下滑呈現(xiàn)相反的態(tài)勢。”讓王輝也感到吃驚的是，現(xiàn)在到了周末晚上來就餐，竟會排隊到100多號，等上半小時也不稀奇。趕上情人節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)假日，隊就排得更長了。去年圣誕節(jié)，茉莉餐廳一個680平方米的分店配有50多張餐臺，顧客竟然排隊到300多號，餐廳單天營業(yè)額破6萬元。

　　短短兩年時間，墨跡時光在全省從8家門店擴(kuò)張到了36家門店，平均下來不到1個月的時間，就會有一家分店開業(yè)。“一個店的投資大約500萬元，很快就收回了成本。”王輝也準(zhǔn)備自己開一家小型餐飲店，再一步步做大。

　　一個小店節(jié)假日營業(yè)額能突破10萬

　　無獨有偶，山東凱瑞酒店管理集團(tuán)公司旗下的三個餐飲品牌也乘勢擴(kuò)張，在中檔餐飲市場上分了一杯羹。城南往事的陳姓負(fù)責(zé)人介紹說，城南往事和高第街56號、魯西南老牌坊同屬一家企業(yè)，各自定位明確，都屬于中檔消費。“餐飲市場發(fā)生變化后，店里營業(yè)額增長率非常高。”該負(fù)責(zé)人介紹說，去年的整體營業(yè)額和前年相比增長很大，月營業(yè)額增長率達(dá)到了30%-40%。

　　以省城一家店為例，八項規(guī)定前的平均周營業(yè)額是25000-26000元，現(xiàn)在則達(dá)到了35000元左右。相比店面較小的商場店，城南往事地鋪店規(guī)模大一些，去年節(jié)假日時的單日營業(yè)額曾突破過10萬元。該負(fù)責(zé)人介紹說，濟(jì)南去年共開了5個店，世貿(mào)廣場2個店，丁豪廣場2個店，銀座新天地1個店，其中3家城南往事，2家高第街56號。受擴(kuò)張勢頭的影響，“從去年開始，公司把發(fā)展的重點調(diào)整到全省布局”。

　　該負(fù)責(zé)人說，目前公司在濟(jì)南已有30余家分店，全省17市開設(shè)餐飲品牌連鎖門店60余家，全國共計達(dá)到80余家分店，未來發(fā)展預(yù)期樂觀。

　　餐飲市場將向橄欖形演化

　　是什么讓中端餐飲企業(yè)迅速搶占市場？“政策規(guī)定帶來了很好的市場發(fā)展空間。”茉莉餐廳的王輝經(jīng)理說。城南往事的陳姓負(fù)責(zé)人則表示，中檔餐飲店迅速擴(kuò)張，確實是政策受益度比較高，但也受更深層的市場規(guī)律影響。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，中端餐飲市場是未來最大的一個市場。“在新政策的影響下，從部分高端餐飲店轉(zhuǎn)移過來的客源將會補(bǔ)充到中檔餐飲店，中檔餐飲企業(yè)將擁有更為廣闊的市場。”王輝說，現(xiàn)在中端餐飲店的人均消費是70-200元，這將成為一個市民的日常宴請標(biāo)準(zhǔn)。

　　“太低端的餐飲店無法滿足市民的需求，高端餐飲店又不是普通大眾可以負(fù)擔(dān)的。中檔餐飲店就會成為這些人的理性選擇。”在王輝看來，餐飲市場已進(jìn)入中檔餐飲店發(fā)力的時候。上述陳姓負(fù)責(zé)人表示，國內(nèi)高端五星級酒店餐飲產(chǎn)能過剩，需要擠掉泡沫。餐飲業(yè)將向中間大、兩頭小的橄欖形狀態(tài)演化，低端餐飲企業(yè)往中端發(fā)展、高端五星級品牌往中端下沉。整個的餐飲消費將更符合市場規(guī)律，規(guī)模化發(fā)展將會給餐飲企業(yè)在營銷、預(yù)訂、成本分?jǐn)偟确矫鎺硪?guī)模優(yōu)勢，也有助于形成品牌優(yōu)勢。

　　 [編輯: 林永麗]