春天是外出踏青的季節(jié)，外出自然免不了吃。4月的青島，各種小海鮮迎來春天。青島素來盛產(chǎn)海鮮，青島人也以吃海鮮著稱。可你知道嗎?即使在當(dāng)?shù)兀鞯匾灿歇?dú)具特色的小海鮮，蠔艮、泥螞、海沙子、末貨、小地主、黑鼓蛋……其中很多小海鮮在市場上很少見，甚至土生土長的青島人也未必認(rèn)識。早報(bào)從今天起將推出特色小海鮮系列報(bào)道，記者走進(jìn)海邊人家，帶讀者領(lǐng)略舌尖上的鮮味。

　　一種體長只有四五厘米的小魚，看不出它有多大的魔力，引得食客爭相品嘗。蠔艮，一種生長在青島膠州灣北海岸淺水區(qū)域的魚，一斤要賣到上百元，即便想買，市場上也未必能見，因?yàn)橹挥泻犹住⑸像R一帶淺海的泥灘中才有。正因?yàn)槿绱耍闪撕犹住⒓t島、上馬一帶的專屬，河套當(dāng)?shù)厝烁且源藶楹馈Ｏ桇薨杈虏耍粋€(gè)做法簡單的菜，似乎成了河套海鮮的當(dāng)家菜，正如當(dāng)?shù)厝怂f，吃這道菜不是吃魚肉，吃的就是一個(gè)"鮮"。

　　眾里尋它千百度

　　四月的春天，正是蠔艮魚肉質(zhì)最鮮美的季節(jié)。城陽海鮮批發(fā)市場是青島最大的海鮮市場之一，可在這個(gè)季節(jié)，這里竟難覓蠔艮的身影。"蠔艮魚？很搶手的，在這里恐怕買不到吧。"早聽說蠔艮不容易買，攤販們的話也印證了傳聞。既然蠔艮魚是河套、上馬、紅島一帶的專屬，那里的海鮮市場總該有吧，可結(jié)果仍是一樣。"3月初就有賣蠔艮的了，因?yàn)閿?shù)量很少，一天只能賣三四斤，多是被酒店提前預(yù)訂了，哪還能到市面？"

　　靠近岙東路，河套尚家溝社區(qū)路邊的一家酒店，據(jù)說這里海鮮十分全乎。"蠔艮魚，您找對了，我們店里就有，上午剛上的貨。"老板娘熱情迎客。體長只有四五厘米，體形纖細(xì)，眼睛要靠近才能看得清，這就是蠔艮魚。"在市面上買？不可能，酒店都是提前和漁民預(yù)訂，一天不過收購二三斤。"老隋是酒店的廚師，以前也當(dāng)過漁民，說起蠔艮來頭頭是道。

　　當(dāng)?shù)厝顺韵桇摁~看重一個(gè)"鮮"字，除了味道鮮美，還有一個(gè)原因就是數(shù)量稀罕，這自然體現(xiàn)在價(jià)格上。吃蠔艮的季節(jié)，價(jià)格是難固定的，幾乎一天一個(gè)價(jià)，便宜時(shí)一斤七八十元，最貴時(shí)高達(dá)150元。做成菜肴后，一盤只有半斤的量，價(jià)格怎么也得六七十元，即便這樣，每天都不夠賣。"許多食客就是沖這道菜來的，來晚了根本吃不到。"當(dāng)?shù)貢鱿桇捱@道菜的漁民很多，但從老隋嘴里說出來，似乎是他獨(dú)有的一般。

　　蠔艮好吃魚難尋

　　"說蠔艮稀罕，除了數(shù)量少，捕撈也實(shí)屬不易。"忙完了手中活已是下午，為了證實(shí)自己的說法，老隋主動提議去海邊看一下。從河套羅家營社區(qū)一路向南，道路愈發(fā)狹窄且坑洼難行，一路上時(shí)常可見騎三輪摩托的人，車上放著用網(wǎng)兜兜起來的汽車輪胎。"他們都是捕撈蠔艮的漁民。"老隋說。大約過了10公里，一條大壩攔住去路，壩底下停了許多三輪車。越過大壩，前方是一片泥灘，岸邊停有幾輛木制的小推車，一條車轍在泥灘上延伸出去，遠(yuǎn)處隱約可見膠州灣大橋的身姿。"這種木制小推車也快成古董了，現(xiàn)在只有海邊的漁民還在使用。"老隋說，它是漁民從灘上運(yùn)輸海貨的工具，優(yōu)點(diǎn)就是不會像金屬小推車那樣生銹。

　　靜靜地藏在泥灘中，漲潮時(shí)才從泥中出來。捕撈蠔艮用小網(wǎng)，將網(wǎng)具插在泥灘中，圍成一個(gè)直角，出來的蠔艮撞到網(wǎng)上，就會鉆到網(wǎng)具上的小桶里，退潮時(shí)漁民過來收網(wǎng)。來得早不如來得巧，正是退潮的時(shí)候，不一會，遠(yuǎn)處出現(xiàn)一個(gè)黑點(diǎn)，慢慢向岸邊移來。近了，是一個(gè)推著小推車的漁民，穿著水靴，深一腳淺一腳地走著，車上放著輪胎。

　　望著岸邊等候的人，漁民臉上露出憨厚的笑容，似乎早就明白來意。網(wǎng)兜一打開，小魚、小蝦等攪雜在一起，哪有蠔艮的影子？"這就是蠔艮。"從網(wǎng)中一陣翻騰，他撿出一條小魚，蠔艮上岸后不久就會死掉，需要拿回家加鹽煮熟了涼透才能賣，否則破了肚子就不新鮮了。煮熟后的蠔艮一條一條的，好分裝也便于做菜，所以外面賣的都是煮熟的蠔艮。

　　下網(wǎng)的地方距離岸邊至少10公里，每次收網(wǎng)來回需要4個(gè)小時(shí)。他估算了一下，當(dāng)天捕撈的蠔艮分揀出來能有一斤。"這算是運(yùn)氣好的，有時(shí)幾乎捕不到。"漁民說，捕撈蠔艮要看風(fēng)向，風(fēng)向不好出現(xiàn)斷貨很正常。多的時(shí)候價(jià)格能相對便宜，少的時(shí)候價(jià)格自然貴些。

　　4月蠔艮味正鮮

　　蠔艮以海里的微生物為食，每年2～4月份上市。蠔艮魚可以走"干灘"，一般魚尾巴是站立的樣子，蠔艮魚的尾巴可以平鋪在泥灘上，一跳一跳找食物。"現(xiàn)在正是吃蠔艮的好時(shí)候。"老隋說，再過10天左右，蠔艮肚子里就會有籽，五一前后開始產(chǎn)卵，頭排卵長成的蠔艮嘴唇是紅色的，第二排卵長成的蠔艮嘴唇是黃色的，第三排卵長成的蠔艮嘴唇呈黑色，頭排和第二排的蠔艮是最好吃的。

　　產(chǎn)卵后的蠔艮魚就會變瘦，味道也大不如前了。"產(chǎn)卵后會慢慢死亡，所以6月份以后很難見到。"老隋說，等到了春節(jié)前，魚卵便開始孵化，新的蠔艮魚便又開始成長。

　　童年的美好記憶

　　蠔艮少了，吃起來自然稀罕，當(dāng)?shù)厝藧鄢韵桇蓿宋兜栗r美，想必還有一種懷舊的感情。退潮后的泥灘上，到處是密密麻麻的小孔，孔的方向是斜向上的，一群孩子光著腳丫，用腳底踩踏小孔的一側(cè)，一只手放在孔的另一側(cè)出口，順著水流溢出，一條小魚游進(jìn)手掌，輕輕一攥便收獲一條。生長在海邊的河套人，能記得住的童年快樂大多如此。

　　"上世紀(jì)七八十年代的時(shí)候，蠔艮魚數(shù)量最多，家家戶戶都能吃上。"老隋的記憶回到30年前，小時(shí)候經(jīng)常跟父親出海，那時(shí)一網(wǎng)能打上十幾斤蠔艮魚，小魚布滿漁網(wǎng)，密麻麻，亮晶晶，收獲的更多是喜悅。"那時(shí)的蠔艮魚沒有像現(xiàn)在這么稀罕，價(jià)格只有幾毛錢一斤，在飯店里更是家常菜。"老隋說，不過在民間，遇到逢年過節(jié)，或是結(jié)婚、生孩子、家里來貴客，這道菜是必不可少的。如今，不僅市面上難買到，就是到酒店也不一定天天能吃上。

　　長泥灘是"產(chǎn)區(qū)"

　　對于蠔艮，土生土長的青島人也未必認(rèn)識，城陽區(qū)海洋漁業(yè)專家王學(xué)勃道出其中緣由。"蠔艮魚對生存環(huán)境的要求較高，雖然生長在海里，卻需要稍有淡水進(jìn)入。"王學(xué)勃說，蠔艮生長在泥灘中，對泥底的厚度也有要求。河套和上馬淺海區(qū)泥灘長度較大，入海口處海水鹽度適合蠔艮生長，相對數(shù)量較多。從理論上講，青島其他地方也可能有蠔艮魚存在，但由于泥灘長度不夠，加上各種原因的影響，蠔艮的數(shù)量非常少，所以很難被發(fā)現(xiàn)。

　　"目前還沒有蠔艮人工育苗的相關(guān)記錄。"王學(xué)勃說，他曾看過人工養(yǎng)殖蠔艮魚的資料，但所用的都是自然苗，養(yǎng)殖環(huán)境也都是天然灘涂。"城陽區(qū)漁業(yè)部門有意向開展蠔艮魚人工育苗，但還有一段路要走。"王學(xué)勃說，受蠔艮生長環(huán)境和數(shù)量少的限制，技術(shù)人員對于它的習(xí)性還需要進(jìn)一步了解，如適合什么樣的水溫，什么時(shí)候產(chǎn)卵最好等，總之，關(guān)于蠔艮魚更多的生長規(guī)律需要不斷摸索。