每到炎炎夏日，夜市大排檔總少不了兩樣，一是燒烤，第二就是小龍蝦。然而，無(wú)論網(wǎng)絡(luò)上還是坊間，都有不少有關(guān)小龍蝦的傳言，小龍蝦是蟲(chóng)子？它長(zhǎng)在污水里，重金屬超標(biāo)？外國(guó)人從來(lái)不吃？吃小龍蝦會(huì)造成肌肉溶解？這些讓食客在美味與安全間糾結(jié)徘徊：小龍蝦到底能不能吃？對(duì)此，食品安全專家逐一為大家解讀。

　　外國(guó)人不吃小龍蝦？

　　小龍蝦學(xué)名為克氏原螯蝦，和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而小龍蝦是蝲蛄科。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子，都是同一“目”，但不是一個(gè)“科”。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱表示，小龍蝦跟常見(jiàn)的蟲(chóng)子的確都屬于節(jié)肢動(dòng)物門，但小龍蝦卻是如假包換的淡水蝦。

　　小龍蝦原產(chǎn)于墨西哥東北部和中 、南美洲，于上世紀(jì)三四十年代由日本傳入我國(guó)。小龍蝦在美國(guó)已經(jīng)吃了上百年，是很常見(jiàn)的料理食材。美國(guó)用于食用的小龍蝦有98% 產(chǎn)自路易斯安那州，那里將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦“龍蝦節(jié)”。

　　體內(nèi)重金屬嚴(yán)重超標(biāo)？

　　鐘凱表示，小龍蝦是雜食動(dòng)物，生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存，但是餐館的小龍蝦多是養(yǎng)殖蝦，投喂的是動(dòng)物性和植物性飼料。

　　小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外。有些研究表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多在鰓和內(nèi)臟中 ，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，人們吃的尾部并無(wú)太多重金屬，所以中毒的可能性不大。

　　其實(shí)，監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。北京曾對(duì)主城區(qū)生鮮小龍蝦抽樣檢測(cè)，結(jié)果表明小龍蝦可食用肉質(zhì)部分中鉛、鎘含量，均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　終身攜帶肺吸蟲(chóng)病？

　　鐘凱表示，南京曾經(jīng)發(fā)生多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，懷疑小龍蝦是元兇。但專家對(duì)搜集到的樣品進(jìn)行了檢測(cè)分析，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒(méi)有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。而哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除了吃小龍蝦，吃海魚(yú)、淡水魚(yú)都出現(xiàn)過(guò)類似案例。

　　對(duì)于小龍蝦終身攜帶肺吸蟲(chóng)病，鐘凱說(shuō)雖然這種可能性存在，但不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚(yú)、菱角。預(yù)防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦，這是有風(fēng)險(xiǎn)的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲(chóng)。

　　吃小龍蝦要煮透

　　盡管一些有關(guān)小龍蝦的傳言并不科學(xué)，但專家提醒，小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲(chóng)的中間宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保證將體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲(chóng)囊蚴(幼蟲(chóng))全部殺死 。安全起見(jiàn)，烹飪時(shí)蒸煮溫度要保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘。

　　市民如果烹制小龍蝦，一定要到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買，烹制前可先在清水中放養(yǎng)，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)，并將蝦鰓、細(xì)爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時(shí)要蒸熟煮透；小龍蝦要現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不食用隔夜蝦。記者 景毅

　　 （來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜]