今年海蜇行情總體不錯(cuò)，看著滿船的海蜇，漁民面露喜色。

　　眼下正值海蜇活躍期，蜇人事件頻有發(fā)生。食用海蜇中的毒素是怎樣去除的呢？對(duì)于如何給海蜇去毒，有著400多年的海蜇捕撈歷史的黃山社區(qū)漁民有“絕招”。漁民告訴記者，打撈上的海蜇要用明礬、鹽腌制加工，“特別是海蜇頭部分毒素集中，腌制過(guò)程中這些毒素就會(huì)被去除”。經(jīng)過(guò)處理，除了海蜇須(海蜇觸手)不能吃被扔掉，剩下的都可以食用。雖然天氣熱，但在捕撈過(guò)程當(dāng)中，為了防止被蜇傷，漁民們大都穿著皮衣、戴著皮手套“全副武裝”。

　　打撈上船，先把海蜇頭身分開

　　從7月20日開始，嶗山王哥莊街道黃山社區(qū)開捕海蜇，而眼下正值集中捕撈的旺季 。8月11日上午11時(shí)許，記者來(lái)到了黃山社區(qū)碼頭，這時(shí)，潮水已經(jīng)退去，只見碼頭上一片忙碌，20多艘捕撈海蜇的漁船停在岸邊，每條船上都放置了遮陽(yáng)傘，漁民們?cè)谡陉?yáng)傘下忙活著。

　　為了方便處理，海蜇被打撈到船上之后，漁民們接著把海蜇頭和身子分開。等船只靠岸后，漁民們先把海蜇頭賣給收購(gòu)商，之后，再由一些婦女們幫著把海蜇身子上的海蜇里子剝下，剝下里子后剩下的是海蜇皮，這些海蜇皮被放入竹筐內(nèi)，再由其他漁民挑上岸，進(jìn)行脫水處理。而海蜇里子則被送到另外一處直接加熱煮熟。

　　采訪中，一位漁民告訴記者，黃山社區(qū)漁民們的漁船大都是22馬力的小船，而駕駛這種小船從碼頭到捕撈區(qū)域只需要15分鐘。另外，捕撈海蜇并不是任何時(shí)間都適合，也要選擇合適的“時(shí)機(jī)”，根據(jù)漁民的經(jīng)驗(yàn)，要在海水由退變漲或者由漲變退的時(shí)機(jī)進(jìn)行捕撈，而這個(gè)時(shí)機(jī)水流較緩，也容易把海蜇捕撈上船。“再者這個(gè)季節(jié)也正是好時(shí)候，每天白天恰好有兩次漲退潮的時(shí)機(jī)，所以一般情況下一艘船要出海兩次，每次都能捕撈一萬(wàn)余斤海蜇。”這位漁民透露道。

　　近日，島城出現(xiàn)了兩例被海蜇蜇傷后喪命的事件，其中8月4日凌晨，一名小男孩被海蜇蜇傷后不治身亡，而當(dāng)晚，另一名來(lái)青參加交流活動(dòng)的大學(xué)生在被蜇后也丟了性命。

　　經(jīng)常被蜇，嚴(yán)重時(shí)還得打吊瓶

　　海蜇是有毒的，而且被蜇傷后嚴(yán)重的會(huì)危及性命，對(duì)于有著400多年海蜇捕撈歷史的黃山社區(qū)漁民也不敢輕視。采訪中，黃山社區(qū)的林全本告訴記者，由于常年接觸海蜇，漁民被海蜇蜇傷早已習(xí)以為常，而且有些人甚至對(duì)海蜇毒素也有了一定的“抗體”。“可漁民們也不敢小瞧它們，接觸的時(shí)候還是比較謹(jǐn)慎的。”林全本說(shuō)，七八月份正值島城氣溫較高的時(shí)候，有時(shí)候氣溫能超過(guò)37℃，但即便在這樣的高溫之下，漁民們出海時(shí)也要穿著膠皮連體衣進(jìn)行“全副武裝”，有的還要戴著皮手套。

　　“不為別的，主要就是為了防止被海蜇蜇傷。”一位漁民說(shuō)道。據(jù)他介紹，雖然經(jīng)常接觸海蜇，但由于每個(gè)人體質(zhì)的不同，被蜇之后出現(xiàn)的情況也有所不同。“被蜇傷之后，趕緊抹上點(diǎn)明礬。”說(shuō)起被海蜇蜇傷后該如何處理時(shí)，這位漁民表示說(shuō)。

　　“特別是面部、尤其是眼睛，一旦被蜇傷情況會(huì)非常嚴(yán)重，而且每年都會(huì)有漁民被蜇后而去打吊瓶解毒。”這位漁民表示說(shuō)。

　　海蜇帶有毒素，那漁民們?nèi)绾伟讯舅厝コ髮⑵渥兂梢环N美味的呢？采訪中，記者了解到，漁民們打撈到的海蜇被一些收購(gòu)商集中收走，然后在當(dāng)?shù)匾恍┘庸c(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)腌制和加工。

　　林玉峰是其中的一位海蜇收購(gòu)商，他也是黃山社區(qū)當(dāng)?shù)厝耍瑥氖潞ｒ厥召?gòu)也有20多年了。當(dāng)天，20多艘漁船打撈上的海蜇多數(shù)被他收走。

　　蜇頭去毒先除毒須再腌制

　　據(jù)他介紹，對(duì)于海蜇加工他們有著一套老工藝，而期間使用較多的材料便是明礬和咸鹽。

　　林玉峰說(shuō)，海蜇的毒素主要是在海蜇頭上，蜇頭處理起來(lái)最麻煩。為了去除蜇頭毒素，他們會(huì)將海蜇頭集中放入一個(gè)水泥池子，水泥池內(nèi)有一條攪拌機(jī)，通過(guò)不停地?cái)嚢瑁ｒ仡^上的毒須被逐漸攪斷，而之后加入明礬進(jìn)行第一次脫水。

　　第一次脫水大約需要一天時(shí)間，接著再次加入明礬和咸鹽進(jìn)行腌制，而三天時(shí)間后，再次加遍明礬和咸鹽繼續(xù)腌制，大約十天之后可以腌制成功。“這就是常說(shuō)的三礬提干海蜇技術(shù)，而腌制過(guò)程中，還得不停地翻，把鹽和明礬抹均勻。隨著時(shí)間的推移，海蜇會(huì)慢慢脫水，而其身上所帶有的毒素也同時(shí)被去除。”林玉峰告訴記者。

　　此外，海蜇皮也要進(jìn)行腌制，在這一過(guò)程中也有去毒的效果，“不過(guò)使用明礬的量一定要把握好，一定要在規(guī)定的范圍之內(nèi)，這樣經(jīng)過(guò)腌制去毒之后才能保證日后放心地食用。”林玉峰說(shuō)。

　　另外，林玉峰還表示，海蜇皮、海蜇頭需要腌制，而海蜇里子并不帶毒素，只要用水煮熟，然后可以直接銷售。

　　采訪中，林玉峰告訴記者，黃山社區(qū)地理位置比較優(yōu)越，而在嶗山頭以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，是海蜇繁衍、生長(zhǎng)的聚集地。“離著近，也保證了海蜇的上岸時(shí)間，特別是在海蜇上岸之后還能剝下海蜇里子，這樣也保證了海蜇皮的干凈程度。”林玉峰說(shuō)，因?yàn)橐@得海蜇里子，必須在捕獲海蜇后盡快分割完成，否則隨著海蜇死亡，海蜇里子也會(huì)很快變質(zhì)，無(wú)法食用。“正因?yàn)殡x著近，保證剝下的海蜇里子可以食用 ，而剝下海蜇里子的海蜇皮又干凈，這也是我們黃山社區(qū)海蜇區(qū)別于其他地方的一大特色。”林玉峰說(shuō)。

　　手比刀快，熟練工越來(lái)越少

　　記者了解到，加工海蜇的時(shí)候，一般用木刀將海蜇皮和海蜇里子分離，不過(guò)這里有經(jīng)驗(yàn)的漁民都是直接用手剝開。據(jù)介紹，雖然收入不算差，但這份工作卻也開始漸漸出現(xiàn)了新老更替的“斷層”，熟練工也越來(lái)越少。“主要依靠的還是體力，而且天氣又熱，工作很辛苦。”一位漁民說(shuō)，他們每天出海兩次，都要選擇潮汐漲退的時(shí)機(jī)進(jìn)行打撈，而且每天工作的時(shí)候都要頂著烈日，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較辛苦。

　　58歲的老漁民林先從捕撈海蜇已經(jīng)有三十多個(gè)年頭了，雖然已經(jīng)接近60歲了，但他跟自己的一個(gè)親戚依然堅(jiān)持出海捕撈海蜇。“家里養(yǎng)著條船 ，可孩子們都不愿去下這個(gè)力，但也總不能讓船閑著。”林先從說(shuō)，他跟親戚年紀(jì)大了，也不能像年輕人一般去干活，所以他們每次出海大約能捕六千余斤。“賺得少一點(diǎn)，總比閑著好。”林先從說(shuō)。

　　“現(xiàn)在勞動(dòng)力成本越來(lái)越高，大家都不愿去干這份工作了。”林先從說(shuō)，原本黃山社區(qū)有40多條漁船出海捕撈海蜇，而近幾年來(lái)一下少了近一半。

　　忙三個(gè)月，一艘船收入五六萬(wàn)

　　中午12時(shí)30分許，20艘漁船上的海蜇都陸續(xù)卸完。隨后林玉峰根據(jù)自己記錄的情況給漁民們算了一筆賬。“這邊的小船多是22馬力的，而一條船出一趟海大約能捕撈一萬(wàn)斤海蜇，而海蜇各個(gè)部分的價(jià)格是不一樣的。”林玉峰說(shuō)，除了海蜇里子外，海蜇其他部分在當(dāng)?shù)厮麄儾⒉挥贸觼?lái)稱重，而是靠著一種竹筐來(lái)作為標(biāo)準(zhǔn)，“兩筐為一擔(dān)，其中海蜇頭一擔(dān)10塊錢，而海蜇皮是一擔(dān)5塊錢，而海蜇里子煮熟后一斤20多元左右。”林玉峰說(shuō)，根據(jù)記錄一艘船出一次海大約收入1000元，“八月份是旺季 ，其他時(shí)候稍差一些，一直要忙活到10月中旬，一艘船平均能收入五六萬(wàn)元。”林玉峰說(shuō)。另外，據(jù)林玉峰介紹，從目前捕撈情況來(lái)看，今年海蜇產(chǎn)量與去年基本持平。

　　從事收購(gòu)業(yè)務(wù)的林玉峰對(duì)此也深有體會(huì)。“這么多年來(lái) ，依然全部靠人工，靠著體力去拼，我們也盼著海蜇捕撈技術(shù)的進(jìn)步和革新。”林玉峰說(shuō)，海蜇捕撈應(yīng)該更多地使用機(jī)械，這樣不僅能節(jié)省勞動(dòng)力也能提高捕撈產(chǎn)量，“我正在嘗試，并且投入資金建了一臺(tái)吊車，準(zhǔn)備用吊車來(lái)將漁民捕撈的海蜇吊上岸。不過(guò)目前面臨的問(wèn)題是由于收購(gòu)點(diǎn)離著碼頭遠(yuǎn)，而且平時(shí)還有潮水的變化，這臺(tái)吊車無(wú)法發(fā)揮很大的作用。”林玉峰說(shuō)。

　　●小提醒

　　吃海蜇前多洗幾遍

　　食用海蜇有清熱解毒、降壓消腫、而且還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。海蜇的做法有很多，可以涼拌也可以熱炒。“不過(guò)好吃歸好吃，在食用海蜇時(shí)一定要多清洗幾次。”采訪中，從事海產(chǎn)品批發(fā)生意的李先生說(shuō)，這是由于海蜇在加工腌制的過(guò)程中加入了明礬。此外，也可以用醋泡一泡，或者搭配維C含量高的食物，利用醋或者維C化解部分鋁元素。另外喝牛奶也能夠降低對(duì)鋁元素的吸收。

　　文/圖 記者 徐新東 實(shí)習(xí)生 劉英銘

（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜]