外國(guó)友人參觀廚房亮化

    為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，增強(qiáng)餐飲單位的自律性和規(guī)范性，青島市食品藥品監(jiān)管局按照國(guó)家總局 、省局部署要求，積極推進(jìn)“廚房亮化”工作 ，通過(guò)各種科技手段，將以前未知的后廚徹底亮化，后廚情況進(jìn)行“現(xiàn)場(chǎng)直播”。城市信報(bào)記者27日了解到，從去年年初至今，青島市已完成“廚房亮化”的2900家餐飲單位，未發(fā)生一起集體食物中毒事故。另?yè)?jù)悉，全市共有19500余家持證餐飲單位，人大代表建言繼續(xù)加大“廚房亮化”的工作力度，給所有飯店安監(jiān)控，像抓交通違法一樣抓“廚房安全”。

    截至上月完成后廚直播逾八成

    城市信報(bào)記者了解到，島城公布了市食品藥品治理工作的最新進(jìn)展，其中在食品方面，上月，島城完成食品安全定性定量檢測(cè)5963批次，累計(jì)完成42950批次，已完成年度計(jì)劃的66.1%。推動(dòng)完成255家餐飲單位廚房亮化工作，累計(jì)完成1217家，完成年度治理目標(biāo)任務(wù)的81%。

    按照計(jì)劃，島城將在今年12月底前，強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測(cè)作用。各級(jí)財(cái)政安排資金，安排定性定量檢測(cè)不少于6.5萬(wàn)批次 ，充分發(fā)揮技術(shù)支撐作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違法犯罪線索。對(duì)抽檢結(jié)果實(shí)行批批曝光制度，讓違法行為無(wú)所遁形。通過(guò)在餐飲后廚設(shè)立透明玻璃幕墻、安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，在酒店大堂、就餐房間以及互聯(lián)網(wǎng)設(shè)立監(jiān)控端口、監(jiān)控屏幕，將廚房的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過(guò)程展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，實(shí)現(xiàn)了從“廚房重地  閑人免進(jìn)”到“亮化廚房  請(qǐng)您監(jiān)督”的良性轉(zhuǎn)變，深入推進(jìn)餐飲單位“廚房亮化”工程，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。各區(qū)、市要采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)的方式，對(duì)“廚房亮化”企業(yè)給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，聯(lián)網(wǎng)運(yùn)行費(fèi)用由各區(qū)(市)財(cái)政承擔(dān)。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，從去年年初開(kāi)始到現(xiàn)在，青島市已完成“廚房亮化”的2900家餐飲單位，未發(fā)生一起集體食物中毒事故。

    年底前增加1500家直播后廚

    城市信報(bào)記者了解到，島城“廚房亮化”工作選擇人群敏感、社會(huì)關(guān)注、家長(zhǎng)關(guān)心的學(xué)校食堂作為重點(diǎn)進(jìn)行突破，抓住全市標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)及升級(jí)改造的有力時(shí)機(jī)，加強(qiáng)與教育部門的合作，聯(lián)合對(duì)學(xué)校食堂設(shè)計(jì)圖紙共同審核，將廚房亮化作為一票否決重要項(xiàng)納入驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，有力推動(dòng)了學(xué)校食堂廚房亮化的進(jìn)展。如市北區(qū)完成了34所學(xué)校的新建、改建工作，萊西市在83所學(xué)校食堂架設(shè)了視頻監(jiān)控設(shè)備。在此基礎(chǔ)上，又將供餐人數(shù)多、社會(huì)影響大、危險(xiǎn)程度高，又有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的250座以上的大型餐館以及中央廚房 、集體配餐全部納入廚房亮化工作范圍，并逐步向中型餐館和其他業(yè)態(tài)過(guò)度，爭(zhēng)取將所有有條件的餐飲單位納入建設(shè)，力爭(zhēng)年底新完成“廚房亮化”1500家以上，繼續(xù)走在全國(guó)前列。

    此外，為激發(fā)餐飲單位的參與積極性、主動(dòng)性，將“廚房亮化”工作與行政許可、量化分級(jí)、示范創(chuàng)建等有機(jī)結(jié)合，整體打包，統(tǒng)籌推進(jìn)。一是與行政許可相結(jié)合。二是與量化分級(jí)相結(jié)合。三是與示范創(chuàng)建相結(jié)合。

    廚房亮化彌補(bǔ)監(jiān)管力量不足

    據(jù)了解，因廚房亮化工作需要餐飲單位前期投入，為既能推進(jìn)工作，又減少企業(yè)負(fù)擔(dān)，根據(jù)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等情況靈活開(kāi)展工作。一是對(duì)部分規(guī)模小且具有明檔的火鍋店、自助餐廳等，指導(dǎo)其在原有基礎(chǔ)上簡(jiǎn)單升級(jí)。二是對(duì)一些廚房布局改造困難的餐飲單位，廚房不能通過(guò)直視方式向消費(fèi)者敞開(kāi)，重點(diǎn)場(chǎng)所安裝攝像頭，在大廳就餐場(chǎng)所安裝大屏幕顯示器。三是對(duì)一些經(jīng)濟(jì)條件較好、有改造積極性的大型、知名餐飲單位，推動(dòng)其通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行視頻監(jiān)控。四是對(duì)部分高風(fēng)險(xiǎn)單位，積極爭(zhēng)取地方財(cái)政資金。比如市南區(qū)、市北區(qū)、李滄區(qū)等多個(gè)區(qū)市將“透明廚房”工程列入政府為民辦的實(shí)事之一，加大財(cái)政資金支持力度。

    “相對(duì)于全市19500余家持證餐飲單位，現(xiàn)有的監(jiān)管力量明顯不足。監(jiān)管人員通過(guò)廚房亮化遠(yuǎn)程監(jiān)控，隨時(shí)對(duì)餐飲單位廚房進(jìn)行遠(yuǎn)程督查；同時(shí)引入社會(huì)監(jiān)督，讓每一位消費(fèi)者變身監(jiān)管者，參與食品安全監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)舉報(bào)，既有利于食品安全事故的處理，也有利于違法案件查處，大大提高了監(jiān)管部門的監(jiān)管效率，從而騰出更多的監(jiān)管資源，加強(qiáng)對(duì)問(wèn)題較多、監(jiān)管難度更大的小餐飲單位的監(jiān)管。”市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹說(shuō)。

    人大代表：

    給所有飯店安監(jiān)控讓廚房沒(méi)有秘密

    城市信報(bào)與市人大常委會(huì)人事代表工作室聯(lián)合開(kāi)設(shè)的“市人大代表履職在線”欄目，曾接聽(tīng)過(guò)不少市民關(guān)于食品安全和餐飲后廚的建議和投訴，代表們一直以來(lái)也對(duì)青島市的食品安全工作非常關(guān)心。近期，城市信報(bào)對(duì)一些無(wú)視食品安全的餐飲單位進(jìn)行了曝光，也得到了眾多人大代表的認(rèn)可，他們表示，媒體的監(jiān)督對(duì)凈化后廚起到了積極的作用。另外，青島市也在為創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境展開(kāi)積極的工作，比如正在大力推廣餐飲單位搞透明廚房 ，部分餐飲單位在后廚里安裝了攝像頭，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控，但有些小飯店在食品安全方面做得不盡如人意，甚至成了監(jiān)管的法外之地。市人大代表建議，爭(zhēng)取在所有后廚安裝監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管，像抓交通違法一樣狠抓“后廚安全”。

    市人大代表胡兆啟連用了兩個(gè)“非常”來(lái)表達(dá)普通市民對(duì)于食品安全狀況的關(guān)心程度，“這關(guān)系到千家萬(wàn)戶、每個(gè)人的身體健康問(wèn)題”。胡兆啟表示，食品安全應(yīng)該運(yùn)行在陽(yáng)光下，要透明，目前有不少餐飲單位已經(jīng)搞成了透明廚房 ，胡兆啟說(shuō)，這是兩個(gè)方面的問(wèn)題，既順應(yīng)了老百姓對(duì)于食品安全的關(guān)心，讓后廚操作在陽(yáng)光下，“這樣一些不透明的，假冒偽劣的就沒(méi)有市場(chǎng)了，另一方面，搞透明廚房 ，也能彰顯餐飲單位的自信和決心，敢于把自己的后廚亮出來(lái)，才能夠表明餐飲單位對(duì)自身的食品安全有信心，敞開(kāi)歡迎大家監(jiān)督，透明廚房是一個(gè)很值得推廣的做法，敞開(kāi)自己，加強(qiáng)自律”。

    而在市人大代表崔艷玲看來(lái)，政府投巨資在食品安全監(jiān)測(cè)，設(shè)施配備，添加劑的管理等各個(gè)方面，“雖然食品安全監(jiān)管是全過(guò)程，但是不徹底”。崔艷玲表示，監(jiān)管部門應(yīng)該從加大監(jiān)督檢查力度上入手，讓餐飲企業(yè)的法人加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，抓員工培訓(xùn)，“現(xiàn)在你在外頭吃飯，菜洗不洗都是個(gè)問(wèn)題，甚至有的菜放水里一撈，就放鍋里炒了，這些事百分之百有，就看你從業(yè)者是否認(rèn)真，是否自覺(jué)，是否有食品安全意識(shí)，不能光為了省人工，省成本”，崔代表說(shuō)，監(jiān)管部門應(yīng)該加大監(jiān)管力度，對(duì)設(shè)施設(shè)備的配備和使用情況加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)廚房工作空間加強(qiáng)管理，“關(guān)鍵是這些私營(yíng)的，中小規(guī)模的餐飲企業(yè)，有很多東西是不過(guò)關(guān)的，監(jiān)管部門常檢查，常監(jiān)督還是管用的”。

    有不少市人大代表表達(dá)了對(duì)于透明廚房的認(rèn)可和支持，市人大代表?xiàng)畋硎荆瑧?yīng)該大力推廣透明廚房 ，提倡顧客到有透明廚房的地方消費(fèi)，“這是最起碼的一些最基本的措施，倡導(dǎo)商家搞透明廚房等制度的設(shè)立和執(zhí)行，引導(dǎo)消費(fèi)者注意觀察這些細(xì)節(jié)”。另外，楊冰還表示，可以通過(guò)科技的力量武裝食品安全，應(yīng)該給所有的餐飲單位后廚配備監(jiān)控，雖然會(huì)加大政府的管理成本，但是 ，廚房里的事兒太多了，食品安全問(wèn)題，液化氣等安全生產(chǎn)管理，餐廚垃圾的分類，是否使用地溝油等等，都發(fā)生在后廚 ，這部分管理成本可以多部門分擔(dān)，并推廣執(zhí)行到位，也能在一定程度上解決監(jiān)管部門人手不夠的問(wèn)題。楊冰代表表示，只要監(jiān)管部門下大力氣，想做的事，加大他們的違法成本，就一定會(huì)有效果，要像抓交通違法一樣，狠抓“后廚安全”。

    如果您經(jīng)營(yíng)著一家餐飲單位，您有透明廚房，愿意隨時(shí)把您的后廚亮出來(lái)，供消費(fèi)者參觀，歡迎您撥打本報(bào)電話80889911告訴我們，和大家一起分享“開(kāi)放后廚”給餐飲單位帶來(lái)的諸多益處。

    文/圖  記者 郭振亮  郝春梅 見(jiàn)習(xí)記者 杜少龍

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