9月29日，城市信報記者從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，截至8月底，中央廚房和集體用餐配送單位共亮化47家，大型以上餐館共492家，中型餐館1097家，學(xué)校食堂和托幼機(jī)構(gòu)共1032家，其他類型(含小型餐飲單位、飲品店等)共444家。這也就意味著，島城實現(xiàn)廚房亮化的2900家餐飲單位中，中小餐飲企業(yè)占到了一半。

　　據(jù)悉，“廚房亮化”工作今后將統(tǒng)一改稱“明廚亮灶”，在亮化方式上，工作人員介紹說：“主要有視頻技術(shù)、玻璃幕墻和明檔三種現(xiàn)場明廚亮灶方式。”“目前正在探索完善推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)可視工作，對采用視頻技術(shù)進(jìn)行廚房亮化的餐飲服務(wù)單位，通過寬帶上網(wǎng)等技術(shù)，把廚房的實時畫面?zhèn)鬏數(shù)绞惺称匪幤繁O(jiān)管局公共平臺，可提供消費者遠(yuǎn)程觀看和消費選擇。”工作人員介紹說。

　　青島市政府開展的六大領(lǐng)域治理行動中，食品藥品專項治理方案明確指出：各區(qū)(市)要采取以獎代補(bǔ)的方式，對“廚房亮化”企業(yè)給予適當(dāng)獎勵，聯(lián)網(wǎng)運行費用由各區(qū)(市)財政承擔(dān)。按照計劃，今年要全部完成大型以上餐館、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂等重點餐飲單位“明廚亮灶”工作。目前還有1200余家中型以上餐飲單位、及部分學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂沒有完成亮化。今年開始確保用兩年的時間，全面完成中型以上餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等重點餐飲單位“廚房亮化”工作。

　　29日，記者來到南京路一家隆喜元魚湯包探訪。飯店趙經(jīng)理告訴記者，飯店營業(yè)一年來，一直是將廚房完全透明，顧客看在眼里，在這里吃飯也很放心，回頭客多了，生意自然就好了。要將廚房透明化，首先要保證廚房人員的衛(wèi)生情況，“我們給廚房人員制定了一個《儀容儀表》規(guī)范，其中有7條，規(guī)范在廚房工作人員的衛(wèi)生，必須穿統(tǒng)一的白色工作服，戴工作帽，還必須戴上口罩。”

　　在廚房里，記者看到制作菜品前生食與熟食必須完全分開，不得有任何的接觸，不同種類的原材料都用多個冰箱分開存放，從取出冰箱開始，這道菜就可以讓顧客透過廚房的透明玻璃看到整個制作過程，專用的切菜板、清潔過的菜刀、制作、出鍋，菜品的衛(wèi)生情況顧客完全能看到。“我們把制作過程完全呈獻(xiàn)給顧客，透過廚房的玻璃就能看到廚房里面的情況，就為了讓顧客吃著放心。”趙經(jīng)理說。

　　文/圖  記者 郭振亮 見習(xí)記者 杜少龍

　　 （來源：半島網(wǎng)-城市信報） [編輯: 李敏娜]