?　　“喝了臘八粥，就把年來數(shù)。”在沂蒙山區(qū)，臘八節(jié)過后，家家戶戶就開始忙年。人們做豆腐，期盼男女老少來年“都福”；蒸發(fā)團(tuán)，做團(tuán)圓餅，以此寄托“合家團(tuán)圓，步步登高”；備雞魚則意味著“年年大吉，歲歲有余”；購置器具添碗筷，寓意增添人口，家丁興旺。

　　沂蒙山區(qū)過年的傳統(tǒng)講究頗多。比如，年三十天一亮，人們就在院中置豆柴一堆，點(diǎn)燃后使之冒煙，放一只鞭炮，謂之“蚊煙”；大年初一，人人都要吃除夕的剩飯，意味著年年有余；到大年初三，人們才能掃地，而且要從外往里掃，意味著“從外往里掃，金子銀子往家跑”；大年初六，媳婦們必須離家，不能見婆家的煙火。

　　在眾多的過年習(xí)俗中，沂蒙山區(qū)蒸“棗山”的歷史由來已久。當(dāng)?shù)孛裰{中就有：“二十六，去割肉。二十七，殺只雞。二十八，蒸棗花......”“蒸棗花”指的是春節(jié)前蒸“棗山”的習(xí)俗。過年了，家家戶戶都要在家里擺幾個(gè)“棗山”，以此來表達(dá)人們求吉祥盼溫飽的愿望。

　　在沂蒙山區(qū)的不同地方，“棗山”的做法不完全相同。在臨沂的北部地區(qū)，人們都習(xí)慣將發(fā)酵的面搟成圓片，用刀從中間切開，把切開的兩個(gè)半圓相對，用筷子從中間一夾，一朵四瓣面花就出來了。然后在每個(gè)瓣上插上紅棗，就成了一個(gè)精致的棗花饅頭。人們把棗花饅頭從下至上，次第漸小，一層摞一層，然后將其擠成山形，故而稱“棗山”。

　　據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，當(dāng)?shù)卣簟皸椛健狈浅Ｖv究。蒸好的“棗山”不僅層層疊疊，紅白相間，非常好看，還因各家的情況不同而大小不同。以前，當(dāng)?shù)赜绣X有勢的人家所蒸的“棗山”特別大，有的能有二尺高。有些人家做的“棗山”上還附上山羊、石榴、元寶等圖案。“棗”通“早”音，人們借蒸“棗山”盼望自家饅頭堆如山。“棗山”上圖案也各有寓意，“羊”與“祥”近音，意思是“吉祥到了”。元寶則寄寓了人們招財(cái)進(jìn)寶的心理。

　　在當(dāng)?shù)兀藗冋簟皸椛健钡臅r(shí)間，一般都在臘月二十八和二十九兩天，蒸的數(shù)量要足夠節(jié)日用。特別有意思的是，當(dāng)?shù)貗D女在灶間蒸“棗山”的時(shí)候，氣氛相當(dāng)隆重而神秘。各家婦女都小心謹(jǐn)慎，不說閑話。如果蒸籠漏了氣，家中的任何人都不能大驚小怪，婦女則會不聲不響地將蒸籠趕緊封嚴(yán)。像“完了”“不熟”“黑了”等都被視為不吉利的話語，此時(shí)是絕對不能說的。在這幾天，鄰里、親友不串門，如果犯了當(dāng)?shù)厝说募芍M，即使再好的朋友，主人也不會原諒。

　　沂蒙山區(qū)的“棗山”，精致細(xì)膩，體積龐大。“棗山”蒸好后，祭灶時(shí)作為供品來祭灶王爺。祭灶后，“棗山”居中，另有兩個(gè)大饅頭一左一右擺放。春節(jié)期間，人們不僅用棗山做供品，供奉神靈，同時(shí)它也是一家貧富的象征。當(dāng)?shù)厝酥v，一般情況下，人們不出正月，不吃“棗山”，有的甚至把“棗山”放到二月初二。吃“棗山”時(shí)還有一定的講究，一般晚輩吃最下面的饅頭，老年人吃最上面的饅頭，婦女一般只吃棗不吃饅頭。

　　 [編輯: 李敏娜]

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