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　　豆腐，諧音“兜福”，又與“多福”讀音相近，所以被人們視為吉祥的食物，尤其在臨近春節(jié)期間，人人家里都會(huì)買(mǎi)豆腐來(lái)吃。對(duì)城陽(yáng)居民來(lái)說(shuō)，鹵水豆腐比其他種類(lèi)的豆腐味道更可口一些。2月4日，農(nóng)歷臘月十六，記者探訪了鹵水豆腐的制作過(guò)程，為制作好一鍋鹵水豆腐，從泡豆到出豆腐需要經(jīng)過(guò)五個(gè)主要步驟。做豆腐的人由于凌晨工作，通常非常辛苦，預(yù)計(jì)“小年”之后豆腐的銷(xiāo)售將達(dá)到高峰。

　　一斤大豆出兩斤多豆腐

　　2月4日是臘月十六，記者來(lái)到城陽(yáng)街道城子社區(qū)附近的一家豆腐作坊里，看到制豆腐師傅正在忙活著將大豆泡到水中，今年53歲的劉世奎是這家小店的負(fù)責(zé)人，他告訴記者，平均每天都需要泡三四百斤大豆才能滿(mǎn)足顧客的購(gòu)買(mǎi)需求。

　　劉世奎告訴記者，他每天早晨七八點(diǎn)，做完一批豆腐之后就會(huì)將新一批大豆泡上，直到第二天凌晨一點(diǎn)的時(shí)候就用泡好的大豆制作豆腐。泡大豆只是制作豆腐的第一步，泡好了大豆之后，劉世奎會(huì)將大豆與水按照比例進(jìn)行研磨，經(jīng)過(guò)一次研磨之后豆?jié){與豆渣就分離開(kāi)來(lái) ，為了不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)成分，還需經(jīng)過(guò)第二次研磨。“大豆在制成豆腐的過(guò)程中需要吸收很多水分，這水分的吸收就有學(xué)問(wèn)，第一是比例，一般一斤干大豆要與十斤水混合，產(chǎn)出兩斤多豆腐；第二就是水的種類(lèi)，我這里也有自來(lái)水，但是我從來(lái)不用，我用的水都是馬山上的泉水，每天下午送水的人都把新鮮的泉水送來(lái)，因?yàn)槟抢锏乃芨侍稹！?br>
　　五步驟制出好豆腐

　　分離出豆?jié){之后，豆?jié){被立即送到了大鍋里，記者了解到，劉師傅做豆腐所用的大鍋能一下子盛80斤豆?jié){，幾乎是市面上最大的圓底鍋了。等到把所有的豆?jié){都送到鍋里之后，劉師傅就開(kāi)始了制作豆腐的第三步，就是蒸煮豆?jié){，這一步也有一定的竅門(mén)：“煮豆?jié){的時(shí)候我一般不用煤火，也不用吹風(fēng)，取而代之的是用柴火慢慢將豆?jié){煮熱，直至沸騰。”在此過(guò)程中劉師傅還不斷地將豆?jié){表面的泡沫去除，劉師傅說(shuō)這樣可以讓豆腐更緊實(shí)。

　　煮沸豆?jié){的過(guò)程是制作豆腐中用時(shí)較長(zhǎng)的，一般一鍋豆?jié){需要經(jīng)過(guò)約40分鐘才能煮好，煮好豆?jié){之后劉師傅把豆?jié){倒入大缸中，在那里加上了提前調(diào)制好的鹵水，經(jīng)過(guò)約20分鐘、分批次的鹵水加入之后，豆?jié){中的相關(guān)成分與鹵水發(fā)生反應(yīng)，形成了成塊的豆腐渣，其主要成分就是大豆蛋白。劉師傅將豆腐渣慢慢收集起來(lái)，展開(kāi)包布鋪好，將其放在盛豆腐容器中，經(jīng)過(guò)加壓之后鮮嫩的豆腐就做成了。

　　每天凌晨一點(diǎn)起床勞作

　　記者了解到，劉世奎老家是臨沂的，在這個(gè)制作豆腐店里，他和自己的愛(ài)人又雇上一位老鄉(xiāng)，劉世奎五年前從老家來(lái)到了城陽(yáng)，在這里制作豆腐三年時(shí)間，三年來(lái)，由于口味好，他們的豆腐很受歡迎，通常幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間就賣(mài)完了。劉世奎告訴記者，平均每天能賣(mài)出約一千斤豆腐，售價(jià)是每斤2.5元，每斤的成本近兩元，所以平均每天三個(gè)人的收入不到一千元錢(qián)，可是自己感覺(jué)還算滿(mǎn)意。

　　劉世奎告訴記者，來(lái)城陽(yáng)前兩年是在工地務(wù)工，隨著年齡增長(zhǎng)，感覺(jué)自己越發(fā)不能從事重體力勞動(dòng)，就和家人一起開(kāi)了這個(gè)店制作豆腐，因?yàn)榭谖逗檬軞g迎所以就請(qǐng)來(lái)了老鄉(xiāng)一起制作。“制作豆腐也并不輕松，因?yàn)檫@需要早起干活，一年來(lái)我們?nèi)藥缀醵际敲刻炝璩恳稽c(diǎn)起床制作豆腐，制作好豆腐再收拾好之后就是早晨六七點(diǎn)，接著就要出去把豆腐賣(mài)掉，回來(lái)就接近中午，匆匆吃點(diǎn)午飯之后就要睡覺(jué)了，一般每天也就能睡五六個(gè)小時(shí)而已。”劉世奎說(shuō)。

　　春節(jié)臨近，劉世奎已經(jīng)聯(lián)系好車(chē)輛，臘月三十一家人坐車(chē)回老家，劉世奎說(shuō)自己已經(jīng)三年沒(méi)回家過(guò)年了，“小年之后每天能賣(mài)出大概兩千斤豆腐，是平時(shí)的兩倍，所以往年除夕都沒(méi)空回家，今年一定要回家陪伴父母過(guò)年！”劉世奎說(shuō)。

　　文/圖 記者 趙偉華

（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）