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　　炎炎夏夜，三五好友，喝著扎啤，吃著海鮮，吹著海風(fēng)，這是青島人以及來(lái)青游客消暑最愜意的休閑模式。近日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，特色菜成島城景區(qū)飯店攬客招牌，一家景區(qū)大排檔一個(gè)旺季賣(mài)出4500份“蒜蓉海蠣子”，成為名副其實(shí)的鎮(zhèn)店爆款菜。而隨著旅游市場(chǎng)的規(guī)范，明碼標(biāo)價(jià)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉也已成為景區(qū)商家的共識(shí)。在大眾餐飲成趨勢(shì)的當(dāng)下，業(yè)內(nèi)人士稱大眾都吃得起的飯店才能火起來(lái)。

　　爆款菜旺季賣(mài)出4500份

　　“來(lái)盤(pán)蒜蓉海蠣子，再來(lái)盤(pán)烤蛤蜊，扎啤先來(lái)5扎……”4日晚上，記者在位于五四廣場(chǎng)景區(qū)旁的“五月風(fēng)”大排檔探訪時(shí)，大排檔店主老林正在向服務(wù)員傳達(dá)客人剛下的菜單。凡有客人進(jìn)來(lái)，老林和員工都會(huì)趕緊上前招呼客人。當(dāng)一個(gè)個(gè)座位坐滿客人后，老林臉上浮現(xiàn)出欣慰的笑容。

　　“五月的風(fēng)”雕塑觸目可及，“奧帆情人壩”盡收眼底，海浪聲更是聲聲入耳，老林稱自己的大排檔裝修質(zhì)量雖不是一流的，但地理位置絕對(duì)一流。今年夏天全國(guó)大范圍高溫，來(lái)青旅游的人比往年都要多，晚上吃燒烤喝扎啤人數(shù)也爆棚，老林的大排檔生意比去年火了一倍。

　　“這家店最好吃的菜，我覺(jué)得是蒜蓉海蠣子。”從江西來(lái)青的李女士受訪時(shí)說(shuō)，她稱這家店烤出來(lái)的生蠔軟嫩可口，富有嚼勁，一口咬下去，滿嘴的肥美與濃汁。

　　聽(tīng)到李女士這樣說(shuō)，站在一旁的老林微笑著頻頻點(diǎn)頭。“這款菜堪稱我們店的爆款，幾乎是桌桌必點(diǎn)。”老林給記者算了一筆賬，每天他們能賣(mài)出30份蒜蓉海蠣子，這一個(gè)月就是900份，而他開(kāi)業(yè)時(shí)間是從5月1日至10月15日，這5個(gè)多月至少能賣(mài)出4500份。“蒜蓉海蠣子一份賣(mài)38元，這一個(gè)旺季就能賣(mài)出17.1萬(wàn)元。”老林稱這一個(gè)“爆款菜”儼然飯店的招牌，許多老顧客都是沖著這款菜來(lái)的。

　　老林還提到，飯店還有一個(gè)“爆款菜”——那就是香辣蟹，這款菜價(jià)格稍高，每份要80多元，但顧客認(rèn)可程度相當(dāng)高。另外的一款招牌菜當(dāng)屬極品清水小龍蝦，有紅燒、十三香、白灼等各種做法，口感一流，來(lái)吃的顧客都說(shuō)好吃，回頭客很多，銷(xiāo)量十分火爆。

　　扎啤一夏天能賣(mài)出2000多桶

　　“歡迎光臨！一定要吃好喝好！”晚上8時(shí)至9時(shí)這一個(gè)小時(shí)里，正是生意最火的時(shí)段之一，店里13名服務(wù)員全部上陣也忙不過(guò)來(lái)，63歲的老林也親自 “掛靴上陣”，一會(huì)忙著給客人上扎啤，一會(huì)給另一桌客人上菜，每到一桌，老林都會(huì)說(shuō)著上面這句歡迎詞。

　　老林坦言，做哪一行就有哪一行的道，凡是開(kāi)飯店的，無(wú)論大小，店老板必須要熱情好客。“只要店里生意不是特別忙，我每桌都會(huì)去敬酒。”老林認(rèn)為，不管是青島本地人還是外地客，只要來(lái)到店里的都是客，這禮數(shù)一定不能少，“飯店菜飯質(zhì)量好是留住客人的關(guān)鍵因素，而這店里服務(wù)態(tài)度好也是加分項(xiàng)。”

　　而在青島經(jīng)營(yíng)景區(qū)飯店，這青島啤酒肯定是飯店攬客的另一張王牌。“來(lái)青島，喝青啤。”老林稱這是外地游客肯定要做的一件事，而店里的扎啤銷(xiāo)量也是十分可觀。“一桶扎啤40多斤，一扎酒是2.6斤，這一桶扎啤能打16扎酒。”老林一邊打酒一邊給記者算賬，飯店平均每天能賣(mài)出15桶酒，一扎賣(mài)15元，這一天賣(mài)酒錢(qián)就是3600元。

　　照此計(jì)算，一個(gè)月賣(mài)扎啤可達(dá)到450桶，月?tīng)I(yíng)業(yè)收入是10萬(wàn)余元，而這旺季5個(gè)月下來(lái)可賣(mài)到2000多桶，這樣總營(yíng)業(yè)收入就可達(dá)到50多萬(wàn)元。聽(tīng)完記者給算的這筆賬，老林連稱沒(méi)想到。“雖然總營(yíng)業(yè)收入這么多，但我們還沒(méi)去除酒的成本，畢竟利潤(rùn)還是小頭。”不過(guò)，老林也坦言扎啤利潤(rùn)的確是店里非常重要的創(chuàng)收項(xiàng)目之一。

　　老林的大排檔是從去年5月1日開(kāi)始營(yíng)業(yè)，生意一天比一天好，老林稱這其中的秘訣就是一定要重視質(zhì)量和服務(wù)。老林說(shuō)，為了保證啤酒的新鮮度，他從來(lái)不賣(mài)開(kāi)罐的隔夜酒。

　　商家共識(shí)：

　　明碼標(biāo)價(jià)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉才能留住客

　　“既有好啤酒，又有好音樂(lè)；既有好海鮮，又有好燒烤；價(jià)格不是你想象的景區(qū)飯店價(jià)格，而是十分實(shí)惠的普通餐館價(jià)。”近日，記者的一名朋友在朋友圈里曬出和好友相聚在登州路一家餐廳的聚會(huì)照片，并寫(xiě)下對(duì)這家店的印象。而在與記者交流時(shí)，這名朋友還認(rèn)為這家餐廳有望成為青島一個(gè)新的旅游美食地標(biāo)。這究竟是一家什么樣的餐廳呢？這勾起記者莫大的興趣。

　　記者約了一名好友親自去探店，點(diǎn)了一份128元的烤肉套餐。這份套餐包括一個(gè)大份烤豬頸肉，3份鐵板烤魷魚(yú)，一份金針菇卷豆皮，烤餅、大拌菜、果盤(pán)各一份，還包括兩杯500毫升的原漿啤酒。品嘗過(guò)后，記者發(fā)現(xiàn)兩個(gè)人均吃飽喝足。更令記者驚喜的是，該店裝修精致，飯店大堂西側(cè)有舞臺(tái)，同時(shí)配備超大LED屏幕，記者去吃飯時(shí)還碰到有樂(lè)隊(duì)在演出。整個(gè)飯店可容納200多人，樂(lè)隊(duì)演唱到精彩處，全場(chǎng)一起鼓掌歡呼，氣氛十分活躍。

　　該店負(fù)責(zé)人王經(jīng)理介紹說(shuō)，這家店是青島啤酒旗下的一家旗艦餐廳，本著傳播啤酒文化而誕生。“我們餐廳位于登州路啤酒廠旁邊，餐廳的原漿酒和生啤酒都是從生產(chǎn)線直供餐桌，最大程度保持了啤酒的新鮮度。”王經(jīng)理說(shuō)，500毫升的原漿售價(jià)才30元，價(jià)格十分實(shí)惠，而美食套餐價(jià)格制定也比較合理，7-8人的德式豬排套餐也僅有500多元，人均才70元左右。“自開(kāi)業(yè)以來(lái)，餐廳生意一直很紅火，尤其到周末，幾乎座無(wú)虛席。”

　　“我們開(kāi)這家餐廳就是要打造一個(gè)旅游風(fēng)向標(biāo)的餐廳，做到明碼標(biāo)價(jià)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、童叟無(wú)欺。”王經(jīng)理受訪時(shí)稱，許多外地游客一想到景點(diǎn)旁的餐廳，大都害怕宰客或者飯菜質(zhì)量很差，而他們希望這家餐廳顛覆游客此前的慣性心理。

　　業(yè)內(nèi)人士：

　　“親民”飯店才能火起來(lái)

　　來(lái)自市統(tǒng)計(jì)局的最新調(diào)查顯示，上半年，全市限額以上住宿業(yè)企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額15.9億元，同比增長(zhǎng)4.3%，比上年提高3.3個(gè)百分點(diǎn)；限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額21.3億元，下降5.2%，呈現(xiàn)逐月好轉(zhuǎn)的減虧態(tài)勢(shì)，降幅較年初收窄0.7個(gè)百分點(diǎn)。調(diào)查結(jié)果顯示，大眾消費(fèi)正在成為島城住宿、餐飲業(yè)市場(chǎng)“主角”，貼近大眾消費(fèi)的小微型住餐企業(yè)受到市場(chǎng)的青睞。

　　青島市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此表示，經(jīng)過(guò)兩年的轉(zhuǎn)型升級(jí)，餐飲消費(fèi)告別高速發(fā)展階段，島城中高端餐飲企業(yè)繼續(xù)向大眾化轉(zhuǎn)型，大眾消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。 “不管是商務(wù)消費(fèi)還是大眾消費(fèi)，均趨于理性。”這名負(fù)責(zé)人說(shuō)，而景區(qū)周邊靠旅游吃飯的飯店也必須要轉(zhuǎn)型，必須要讓大眾都吃得起的飯店生意才能火起來(lái)。

　　“市場(chǎng)是最好的老師。”青島市飯店與餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊巖如是說(shuō)，八項(xiàng)規(guī)定后，面向普通百姓的大眾化餐飲成為市場(chǎng)主流。眾多高端餐飲企業(yè)放低身段，降低菜價(jià)、團(tuán)購(gòu)促銷(xiāo)，努力平民化是眾多餐飲企業(yè)打開(kāi)大眾餐飲市場(chǎng)的選擇。對(duì)于旅游餐飲同樣如此，以前旅游餐飲也曾一味拼豪華、拼高端，個(gè)別餐飲店菜價(jià)虛高傷了顧客的心，而這些如今都在慢慢改變。

　　“沒(méi)有給顧客留下美好印象和值得傳頌的故事的服務(wù)是零服務(wù)。”楊巖稱這句話對(duì)什么樣的飯店都適用，現(xiàn)在鮮有商家真正沉下心去挖掘客戶需求，把服務(wù)做到極致。“游客來(lái)青島希望品嘗正宗啤酒，希望品嘗地道海鮮，這兩樣青島大多數(shù)飯店都能做到，剩下的就是價(jià)格要合理公道，服務(wù)要細(xì)致周到，如果旅游餐飲能做到這些，要想不火都難。”

　　本版撰稿 記者 錫復(fù)春 實(shí)習(xí)生 岳徴雯