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　　牙鲆魚俗稱牙片魚，是島城市民迎客饗友的大菜。開海以來，野生牙鲆一上岸就被酒店和市民搶購一空，足見市民對牙鲆的喜愛。近年來，牙鲆規(guī)模化養(yǎng)殖不斷擴大，與日漸稀有的野生牙鲆相比，養(yǎng)殖牙鲆的口味略遜，價格也便宜一大截。于是，趁著開海季市民對野生海味的偏愛，部分商販混水摸魚，拿養(yǎng)殖牙鲆冒充野生。

　　探訪 開捕難尋大個頭牙鲆

　　昨日，記者探訪碼頭發(fā)現(xiàn)，目前上岸的牙鲆較少，且多數(shù)個頭只有巴掌大小，偶爾能見到個頭三四斤的大牙鲆。“這么大個頭的酒店愿意要，每斤至少六七十塊錢，剩下巴掌大的小魚大概三十塊錢左右一斤。”積米崖碼頭漁民辛先生說。市民王先生告訴記者，開海后他專門開車去碼頭買魚，但是等了半個多小時只買了五條巴掌大的小牙鲆，“很難見著條大的，弄幾條小的回家也算解饞了。 ”

　　大個頭牙鲆是島城酒店的招牌菜品，“很難有大個頭的海捕牙鲆，在酒店里，海捕大牙鲆接近100塊錢一斤，養(yǎng)殖活牙鲆也要70多塊錢一斤。”中山路一家酒店的經(jīng)營者馬先生告訴記者，一道家常燒牙鲆的價格通常在兩三百元。

　　據(jù)了解，牙鲆為黃渤海重要的經(jīng)濟魚類，黃渤海全年可捕撈，以秋冬季為盛漁期。 “這十幾年來，野生牙鲆不僅捕撈數(shù)量大降，成魚的個頭也小了很多。”黃海水產(chǎn)研究所專家告訴記者，近年來個頭三四斤的野生牙鲆成了稀罕物，而在20年前很常見。

　　辨別 養(yǎng)殖牙鲆肚皮有黑斑

　　昨日，記者來到嶗山區(qū)一家商場的海鮮區(qū)。銷售人員指著魚缸內(nèi)的牙鲆魚告訴記者，這條野生牙鲆每斤60元，大約兩斤。他將這條趴在缸底的牙鲆撈起來給記者看，只見雪白的肚皮邊緣分布了三大塊黑色斑點。

　　如何區(qū)分野生牙鲆和養(yǎng)殖牙鲆？記者就此問題采訪了青島市漁業(yè)技術推廣站的專家。 “最簡單的方法就是看肚皮，養(yǎng)殖牙鲆的肚皮有黑斑。 ”專家告訴記者，就養(yǎng)殖牙鲆而言，分為工廠化養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖兩種，網(wǎng)箱養(yǎng)殖模仿牙鲆在海中的原生環(huán)境，大部分時間生長在流動海水中，因此外表接近野生牙鲆，雖然也是養(yǎng)殖魚，但被視為野生牙鲆的接近替代品，市場價格也較高。工廠化養(yǎng)殖牙鲆常年趴在池底，加上人工喂食等因素，常在肚皮邊緣魚鰭處出現(xiàn)黑斑。

　　專家 兩者營養(yǎng)成分相差無幾

　　對于野生牙鲆和養(yǎng)殖牙鲆，市民最直接的感受就是口味不同，野生牙鲆肉質(zhì)更細膩鮮美，而養(yǎng)殖牙鲆口感相對粗糙一些。那兩者的營養(yǎng)成分有何不同？“可能口感上有差異，但是營養(yǎng)成分上沒有太大區(qū)別。”黃海水產(chǎn)研究所專家告訴記者。

　　記者查看資料發(fā)現(xiàn)，中國海洋大學水產(chǎn)學院與黃海水產(chǎn)研究所曾聯(lián)合發(fā)表論文 《不同生長環(huán)境褐牙鲆的外觀性狀與肌肉營養(yǎng)成分比較分析》，論文通過實驗分析了野生牙鲆、網(wǎng)箱養(yǎng)殖牙鲆、工廠化養(yǎng)殖牙鲆三者的營養(yǎng)成分組成。

　　結論顯示，網(wǎng)箱、工廠化和野生牙鲆中氨基酸總量分別為81.4%、85.31%和86.97%，工廠化養(yǎng)殖牙鲆氨基酸總量高于網(wǎng)箱養(yǎng)殖，但是必需氨基酸含量不及網(wǎng)箱養(yǎng)殖牙鲆。野生牙鲆檢測含有24種脂肪酸，網(wǎng)箱養(yǎng)殖含23種，工廠化養(yǎng)殖含21種，三者營養(yǎng)成分相差不大。記者 王偉