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張城從一個(gè)農(nóng)村小伙奮斗到知名酒店的廚師長(zhǎng)。
開(kāi)欄語(yǔ)
百業(yè)人生，苦辣酸甜。從業(yè)路上，或喜或悲或無(wú)奈亦或是稀里糊涂，每個(gè)人都拗不過(guò)時(shí)間向前奔著。成敗得失、欣喜沮喪、機(jī)遇挫折……無(wú)論你是否喜歡，能否接受，這些足跡就在那里。偶爾停下腳步，靜下心靈，回首過(guò)往，太多的感觸涌出。即日起本報(bào)將開(kāi)通“百業(yè)人生”欄目，尋找這樣的你，可以剖析自我、傾述經(jīng)歷、激勵(lì)他人，只要積極向上，請(qǐng)撥欄目熱線66733311。
“無(wú)論生活多么窘迫都不要服輸，無(wú)論什么時(shí)候都敢和命運(yùn)抗?fàn)幍降住！本瓦@份信念讓一個(gè)16歲因家境窘迫輟學(xué)的臨沂少年，28歲就成為青島餐飲業(yè)內(nèi)聞名的廚師長(zhǎng)，并且在異鄉(xiāng)扎根，愛(ài)情事業(yè)雙豐收。生活軌跡轉(zhuǎn)變，這位85后的外地小伙用了12年的時(shí)間。當(dāng)然，這期間的辛酸苦辣只有他自己體會(huì)最深刻。他叫張城，目前是青島船歌餐飲管理服務(wù)有限公司青特城店的廚師長(zhǎng)。
16歲來(lái)青島打零工百倍付出想當(dāng)廚師
出生于1987年的張城，16歲因家境窘迫輟學(xué)。2003年他只身一人來(lái)到青島，投奔在嶗山區(qū)某工地打工的親戚。“在工地上干了半年多后親戚離開(kāi)了青島，我也沒(méi)了去處，當(dāng)時(shí)也想離開(kāi)青島，但心里很不服氣，憑什么我就不能在青島闖出自己的一片天地來(lái)，帶著這種信念我留在了這座城市。”張城說(shuō)，有一天他在一家小飯店里吃飯，覺(jué)得那里的飯菜可口，十分美味，就萌生了想在酒店工作的想法。
最初在酒店里打工，張城每天要干很多雜活，掃地、擦桌子、刷碗、擇菜、端菜……店里的工作無(wú)論論多忙碌，張城都從不喊苦喊累。“在酒店打工的時(shí)候，我就樹(shù)立了想當(dāng)廚師的理想。2006年已經(jīng)有了一定酒店工作經(jīng)驗(yàn)的張城，到了市區(qū)的二航校招待所上班。在這之后的兩年里，張城在這里一邊工作一邊學(xué)習(xí)，吃了很多常人不曾吃得苦。“我每天5點(diǎn)鐘起床，給同事們做早餐；6點(diǎn)到6點(diǎn)半跟廚師長(zhǎng)出門進(jìn)貨；然后回到店里開(kāi)始負(fù)責(zé)水臺(tái)、砧板、青菜間、衛(wèi)生打掃、菜品加工的勞作。遇到店里忙的時(shí)候，我還兼職打荷。中午不能休息，下午又接著開(kāi)始重復(fù)上午的工作內(nèi)容，每天基本要忙到晚上八九點(diǎn)鐘。”
邊工作邊上夜校遇恩師虛心學(xué)藝
除了正常工作，張城還利用業(yè)務(wù)時(shí)間學(xué)習(xí)廚師雕刻。曾經(jīng)有大半年的時(shí)間，張城在每晚8點(diǎn)半下班后接著去夜校上課。“當(dāng)時(shí)我從單位坐30路公交車大約半小時(shí)到臺(tái)東，然后再跑步10分鐘到延安三路上課，基本9點(diǎn)10分氣喘吁吁地到達(dá)教室。上課到10點(diǎn)半左右，下課后我再跑步回到臺(tái)東30路站牌，趕最后一班車回單位。大約11點(diǎn)半左右我到寢室拿著自己的行李到單位大廳開(kāi)始守夜，當(dāng)然第二天還得5點(diǎn)起床。”回憶起那段艱辛的學(xué)習(xí)歷程，張城還是十分感慨。“那段時(shí)間我很努力地學(xué)習(xí)廚師雕刻，工作忙的時(shí)候沒(méi)有時(shí)間演練，就利用晚上守夜時(shí)間和中午那一小段的休息時(shí)間琢磨雕刻技術(shù)。”
2008年，張城應(yīng)聘到了市南區(qū)香港中路的今鮮源大酒店工作。張城在這里呆了整整五年時(shí)間，此時(shí)的張城如同一棵正在茁壯成長(zhǎng)的樹(shù)木，已然在從業(yè)的土壤里長(zhǎng)出了長(zhǎng)長(zhǎng)的根須。“在今鮮源我遇到了我的恩師，他手把手教我廚師的基本技能。從砧板、燒魚(yú)再到炸鍋、炒鍋，在這五年的時(shí)間里，我實(shí)現(xiàn)了自己當(dāng)廚師的理想。在工作之余我還自學(xué)廚師知識(shí)，考取了‘國(guó)家特二級(jí)廚師證’。這樣的一份證書(shū)，是我夢(mèng)寐以求的，也是對(duì)我當(dāng)時(shí)工作的一種莫大鼓舞。”張城興奮地講。
從后廚到管理實(shí)現(xiàn)職業(yè)質(zhì)的跨越
2013年，張城到船歌魚(yú)水餃應(yīng)聘廚師長(zhǎng)職位，他開(kāi)始了從業(yè)道路中又一個(gè)高度的跨越。“我在瞿塘峽路店擔(dān)任了一年的實(shí)習(xí)廚師長(zhǎng)，2014年我被調(diào)到城陽(yáng)區(qū)正陽(yáng)路店做廚師長(zhǎng)，2015年11月份又隨著新店的開(kāi)業(yè)到青特店擔(dān)任廚師長(zhǎng)。”張城開(kāi)始講述著他作為廚師長(zhǎng)的成長(zhǎng)歷程。從廚師到廚師長(zhǎng)，表面看似是一個(gè)職位的簡(jiǎn)單跨越，其實(shí)卻讓張城的職業(yè)生涯發(fā)生了質(zhì)的飛越—— 從一個(gè)單純的從業(yè)者成為了管理者。“很感謝公司領(lǐng)導(dǎo)給我這個(gè)來(lái)之不易的平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上我學(xué)習(xí)到了很多管理經(jīng)驗(yàn)。廚師長(zhǎng)要管理的方面很多，出品管理、大眾點(diǎn)評(píng)、菜品評(píng)價(jià)、人員管理、毛利潤(rùn)管控等等，這是一個(gè)文武雙全的職位。我本身文化水平有限，就只能在工作歷練中慢慢填充自己，讓自己越來(lái)越優(yōu)秀。”張城自信地說(shuō)。
在酒店工作期間，張城還收獲了愛(ài)情。他的妻子是船歌魚(yú)水餃正陽(yáng)路店的前廳主管，倆人在2014年喜結(jié)連理。看到現(xiàn)在張城的生活狀態(tài)，很難想象他就是十多年前孤零零一人來(lái)青島打工的農(nóng)村小伙兒。“不服輸，這是我面對(duì)困窘時(shí)候的心理意念。任何時(shí)候都要敢于和自己的命運(yùn)抗?fàn)幍降祝 边@是張城想與大家一起分享的人生感悟。
文/圖 記者 丁霞
（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜]
