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眼下開凌梭上市，味道鮮美受市民歡迎。

　　

新鮮的開凌梭一斤12元左右，價(jià)格與往年持平。

　　

有經(jīng)驗(yàn)的人說，春季的坐蛸吃起來又脆又鮮。

　　

春季也是吃琵琶蝦的好時(shí)節(jié)

　　隨著氣溫逐漸回升，休眠了一個(gè)冬天的梭魚再次活躍起來，這時(shí)候捕撈上來的梭魚，俗稱“開凌梭”，是開春后捕撈上來的第一批魚種，素有“開春第一鮮”的美譽(yù)。節(jié)后的城陽海鮮批發(fā)市場上，開凌梭逐漸火了起來。2月25日，記者了解到，今年的開凌梭價(jià)格與往年持平，目前肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮美，想吃開凌梭的市民可以嘗鮮啦！

　　現(xiàn)場 開凌梭上市受市民歡迎

　　春節(jié)過后，隨著天氣逐漸變暖，市面上的海鮮也逐漸多了起來。2月25日上午，記者在城陽海鮮批發(fā)市場上看到，整齊的攤位上擺滿了各種海鮮，冷凍的海魚有刀魚、黃花魚、鲅魚等，新鮮的海魚有梭魚、鱸魚、大頭魚等，其中最為常見、銷量最好的就是梭魚。

　　“現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是吃開凌梭的好時(shí)候，這時(shí)候的開凌梭不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且能益氣、暖胃，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生的好食品。”城陽的張先生說，剛過下年來，大魚大肉也吃了不少，魚類基本都是冰凍的多，而現(xiàn)在新鮮的開凌梭上市，想買回家嘗嘗鮮。張先生告訴記者，開凌梭相比較其他季節(jié)的梭魚腹內(nèi)的雜質(zhì)少而且沒有土腥味，肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美。正在買開凌梭的王女士說，因?yàn)樗龔男≡诤＿呴L大，對(duì)海鮮情有獨(dú)鐘，正好到了吃開凌梭的時(shí)候，可不能錯(cuò)過好機(jī)會(huì)。

　　常年賣海鮮的韓先生告訴記者，開凌梭是新鮮貨，比較受市民歡迎。目前開凌梭的個(gè)頭算是比較小，再過些天開凌梭大了，買的人還能多。

　　價(jià)格 個(gè)頭小的魚一斤價(jià)格10元左右

　　記者了解到，開凌梭也就是市民所熟知的梭魚，是魯北一代最常見的海魚，只是在黃河凌汛時(shí)節(jié)才叫開凌梭。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，春節(jié)過后渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶著海冰捕上來的，因?yàn)槎緞傂菝哌^的開凌梭魚基本不吃食，所以它的腹內(nèi)雜物少，沒有土腥味，而且肉質(zhì)也比較厚。

　　到了清明節(jié)后，水溫逐漸升高，這時(shí)水中的食物也豐厚起來，梭魚便開始大量攝食，那個(gè)時(shí)候的開凌梭肉質(zhì)便不再鮮美。

　　據(jù)城陽海鮮批發(fā)市場上賣海貨的人介紹，目前市面上的開凌梭多數(shù)是從日照、連云港等地進(jìn)的貨，本地比較少見。價(jià)格方面，兩斤以上一條的開凌梭一斤的價(jià)格為12元左右，個(gè)頭小一些的一斤的價(jià)格為10元左右。

　　吃法 清燉開凌梭味道鮮美

　　開凌梭肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，一般最常見的吃法便是清燉了。下面記者為您推薦開凌梭的幾種吃法。“美食達(dá)人”孫女士介紹說，清燉開凌梭，首先將梭魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈；然后將開凌梭切成段，放入盆中加入蔥姜、料酒腌制約20分鐘；準(zhǔn)備輔料豆腐，將其切成片；在鍋中倒入油，先放入花椒小火煸香，然后放入梭魚煎一下，再加入蔥姜蒜、水、鹽進(jìn)行煮開，最后再加入白酒、醋，放入豆腐，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘出鍋即可。

　　對(duì)美食頗有研究的劉先生給市民推薦了一道醬燜開凌梭的做法。首先將鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜和辣椒翻炒，然后倒入醬進(jìn)行煸炒，再倒入花雕酒煸炒后加入適量清水；這時(shí)將開凌梭放入鍋內(nèi)，并放入適量冰糖，大火燉至湯汁黏稠，加入雞精、鹽調(diào)味，出鍋后散上香蔥即可。

　　相關(guān)鏈接 春季這些小海鮮很搶手

　　天氣逐漸暖和起來，市場上新鮮的海貨也開始多了起來，春季哪些小海鮮美味是許多愛吃海鮮的市民關(guān)注的問題。記者采訪了解到，每年的2月份到4月份都是吃坐蛸的最佳時(shí)節(jié)，尤其是清明節(jié)前后的坐蛸最好吃，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的坐蛸面臨產(chǎn)卵，整個(gè)身體的營養(yǎng)比較高，而且這個(gè)時(shí)候的坐蛸吃起來又嫩又脆，頭上還有子。到五一前后，坐蛸的繁殖期就過了，那時(shí)候大的坐蛸就到了遠(yuǎn)海里，產(chǎn)下的坐蛸子到六七月份就成形了，農(nóng)歷八月十五前后，新生的坐蛸才能長大。

　　春季也是吃琵琶蝦的好時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的琵琶蝦個(gè)大肉肥，而且母的琵琶蝦都帶子，吃起來香，一般到“六一”前后，琵琶蝦就產(chǎn)完子了，然后經(jīng)過休漁期，小的琵琶蝦慢慢長起來，到9月份的時(shí)候，一般小琵琶蝦能長到七八厘米長，那個(gè)時(shí)候又能吃了，只是那個(gè)時(shí)候的琵琶蝦沒子，而且個(gè)小。

　　春季天氣逐漸變暖，出小海的人也多了，市面上偶爾也能見到末貨的影子，由于末貨屬于細(xì)貨，量少，一般很早就被酒店預(yù)訂。記者了解到，末貨一年產(chǎn)兩次卵，分別是五一前后和農(nóng)歷八月十五前后，產(chǎn)完卵的末貨就死了。而剛生出來的末貨最好吃，又細(xì)又小又軟。所以五一前后市民便可買來新鮮的末貨嘗鮮了。文/圖 記者 張彤

（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）