?　　半島記者 肖玲玲

　　10月24日，市食藥監(jiān)局發(fā)布了市民最關(guān)注十大食品中位列第6位的水產(chǎn)品抽檢結(jié)果，抽檢結(jié)果顯示，此次共抽檢水產(chǎn)品100批次。其中，淡水魚(yú)和鮮蝦全部合格；不合格2批次，包括海水魚(yú)和海水貝類(lèi)，不合格項(xiàng)目包括呋喃唑酮代謝物和鎘。總的來(lái)看，水產(chǎn)品的合格率為98.00%，質(zhì)量安全指數(shù)總體較高。

　　淡水魚(yú)和鮮蝦抽檢全合格

　　據(jù)悉，此次共抽檢水產(chǎn)品100批次，包括淡水魚(yú)22批次、海水魚(yú)38批次、海水貝類(lèi)23批次、鮮蝦17批次；抽檢區(qū)域涉及市內(nèi)10個(gè)區(qū)市，每個(gè)區(qū)市10批次；抽樣場(chǎng)所涵蓋了大中小型餐館（29批次）、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（49批次）、批發(fā)市場(chǎng)（21批次）和超市（1批次）。

　　其中，淡水魚(yú)共計(jì)抽檢22批次，包括草魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鯰魚(yú)等。依據(jù)整頓辦函〔2010〕50號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》、農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，設(shè)定檢測(cè)項(xiàng)目包括硝基呋喃代謝物四項(xiàng)（呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃它酮代謝物）、孔雀石綠及其代謝物隱色孔雀石綠。經(jīng)檢測(cè)，22批次淡水魚(yú)均合格。

　　同時(shí)，抽檢鮮蝦17批次，依據(jù)整頓辦函〔2010〕50號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》、農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，設(shè)定檢測(cè)項(xiàng)目包括硝基呋喃代謝物四項(xiàng)（呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃它酮代謝物）、氯霉素、孔雀石綠及其代謝物隱色孔雀石綠。經(jīng)檢測(cè)，17批次均合格，合格率100.00%。

　　1批次海水魚(yú)檢出抗生素

　　此次抽檢中，海水魚(yú)共計(jì)抽檢38批次，包括黃花魚(yú)、舌頭魚(yú)、刀魚(yú)、多寶魚(yú)、鲅魚(yú)、鱸魚(yú)等。依據(jù)GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、整頓辦函〔2010〕50號(hào)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》、農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，設(shè)定檢測(cè)項(xiàng)目包括鉛、無(wú)機(jī)砷、硝基呋喃代謝物四項(xiàng)（呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃它酮代謝物）、孔雀石綠及其代謝物隱色孔雀石綠。經(jīng)檢測(cè)，合格的37批次，不合格1批次，不合格產(chǎn)品為鱸魚(yú)，不合格項(xiàng)目為呋喃唑酮代謝物。

　　依據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》的要求，呋喃唑酮代謝物為不得檢出；而本次抽檢1批次鱸魚(yú)中呋喃唑酮代謝物檢出值為2.0μg/kg。

　　據(jù)市食藥監(jiān)局專(zhuān)家介紹，檢出抗生素的原因可能是個(gè)別養(yǎng)殖戶(hù)為了治療魚(yú)類(lèi)的疾病，違規(guī)使用了呋喃唑酮。據(jù)悉，呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)藥物的一種，是一種廣效性抗生素，因價(jià)格較低廉且療效佳，廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，用以治療由大腸桿菌或沙門(mén)氏菌所引起的腸炎，養(yǎng)殖魚(yú)的疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。硝基呋喃類(lèi)原藥在生物體內(nèi)代謝迅速，生成硝基呋喃代謝物。因?yàn)橄趸秽?lèi)抗菌劑及其代謝物對(duì)人體有致癌、致畸及安全的顧慮，該類(lèi)藥物已禁止在動(dòng)物水產(chǎn)飼養(yǎng)中使用。

　　1批次海水貝類(lèi)鎘超標(biāo)

　　此外，此次抽檢海水貝類(lèi)共計(jì)23批次，具體包括蛤蜊、海虹、扇貝、蟶子、牡蠣等。依據(jù)GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，設(shè)定檢測(cè)項(xiàng)目包括鉛、甲基汞、無(wú)機(jī)砷、鎘。經(jīng)檢測(cè)，合格22批次，不合格的1批次產(chǎn)品為海蠣子，不合格項(xiàng)目為鎘。

　　依據(jù)GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，雙殼類(lèi)水產(chǎn)品中鎘含量要求≤2mg/kg，此次抽檢不合格的1批次海蠣子（雙殼類(lèi)），其鎘的檢出值為2.298 mg/kg，超出限值15%。市食藥監(jiān)局專(zhuān)家分析其原因認(rèn)為，可能是由于貝類(lèi)生活的海水受重金屬鎘污染，而貝類(lèi)海鮮富集鎘，從而導(dǎo)致鎘超標(biāo)。

　　據(jù)悉，鎘是一種重金屬污染物，會(huì)在水體生物，如魚(yú)類(lèi)、浮游動(dòng)物等體內(nèi)積累富集，并且對(duì)它們產(chǎn)生毒性危害風(fēng)險(xiǎn)，更為嚴(yán)重的是通過(guò)食物鏈將毒性放大，危害到人體健康。鎘被人體吸收后，會(huì)選擇性地蓄積在肝、腎中，損傷腎小管，病者出現(xiàn)糖尿、蛋白尿和氨基酸尿，還會(huì)使骨骼的代謝受阻，造成骨質(zhì)疏松、萎縮、變形等一系列癥狀。

　　

　　魚(yú)蝦生存環(huán)境未受污染

　　24日，據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹，從此次抽檢的水產(chǎn)品品類(lèi)上分析，淡水魚(yú)、海水魚(yú)和鮮蝦產(chǎn)品的重金屬項(xiàng)目全部合格，說(shuō)明目前總體上魚(yú)蝦的生存環(huán)境并未受到污染，消費(fèi)者可以放心食用。此外，由于貝類(lèi)生存環(huán)境的特殊性，其重金屬項(xiàng)目容易超標(biāo)，而從此次抽檢情況來(lái)看，僅1批次貝類(lèi)重金屬不合格，合格率達(dá)到96%，屬于較高的水平。淡水魚(yú)和鮮蝦全部沒(méi)有檢出不得使用的獸藥，說(shuō)明現(xiàn)在養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)于食品安全的意識(shí)有所提高，用藥規(guī)范，消費(fèi)者可以放心食用。

　　支招｜買(mǎi)魚(yú)要“一看二摸三聞”

　　根據(jù)此次抽檢情況，市食品藥品監(jiān)管局專(zhuān)家為市民支招。

　　首先，選購(gòu)新鮮水產(chǎn)品，可通過(guò)觀察判斷產(chǎn)品是否新鮮和安全。

　　○魚(yú)類(lèi)：一看，看魚(yú)體外表是否光亮，完整性好否；二摸，觸摸魚(yú)體是否有彈性，掀起魚(yú)鰓看是否鮮紅，魚(yú)肚是否有破裂，魚(yú)鱗是否很容易剝落；三嗅，是否有一種新鮮的感覺(jué)，魚(yú)腥味較重或者有異味的海產(chǎn)品鮮度往往有問(wèn)題。

　　○鮮蝦：好的蝦頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，按壓時(shí)蝦體硬而有彈性，體側(cè)和腹部為白色，背面為青色（雄性蝦全身淡黃色），有光澤。

　　○貝類(lèi)：一張一合，冒泡的則是新鮮的貝，如果殼子是張開(kāi)的，用手輕拍一下閉合也是新鮮的，把貝殼打開(kāi)貝肉與殼連得很緊證明是新鮮的。熟的貝類(lèi)，一要看貝肉，白色為新鮮；二要看彈性，有彈性的最佳；三要看殼和肉是否相連，粘在一起的說(shuō)明不新鮮了。

　　此外，消費(fèi)者應(yīng)盡可能避免生食生鮮水產(chǎn)品，加工水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)燒熟煮透。專(zhuān)家表示，水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，比常見(jiàn)的畜禽肉類(lèi)更易滋生微生物，因此建議加工后食用。若要食用生食水產(chǎn)品，則要適量。此外，由于生食動(dòng)物性水產(chǎn)品通常在冰溫條件下食用，對(duì)于腸胃功能較弱的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)應(yīng)謹(jǐn)慎食用，以免造成腸胃不適。

　　 [編輯: 劉曉明]