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來(lái)自甘肅隴南武都的師傅現(xiàn)場(chǎng)制作洋芋攪團(tuán)。小圖為制作好的洋芋攪團(tuán)。

　　文/半島記者　徐杰　

　　圖/半島記者　孟達(dá)

　　甘肅隴南是青島市東西協(xié)作扶貧的城市之一,在今年啤酒節(jié)的金沙灘啤酒城,專(zhuān)設(shè)了甘肅隴南武都農(nóng)特產(chǎn)品名優(yōu)小吃展銷(xiāo)館,為貧困地區(qū)農(nóng)特產(chǎn)品搭建走向世界的平臺(tái)。7月24日,半島記者探訪發(fā)現(xiàn),用木槌敲打樺木“窩窩”現(xiàn)場(chǎng)制作的洋芋攪團(tuán)等特色美食吸引了大批游客品嘗,還有多種農(nóng)特產(chǎn)品被爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。

　　“千錘百煉”敲出洋芋攪團(tuán)

　　24日,半島記者來(lái)到甘肅隴南武都農(nóng)特產(chǎn)品名優(yōu)小吃展銷(xiāo)館時(shí),一下子就被廚房里叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)某床寺暫拖銡馕?廚師正在炒制的是豆角,用來(lái)包入當(dāng)?shù)靥厣〕跃盹灐ｋS著各種小菜出鍋,廚師用卷餅包好后切成一段一段,裝盤(pán)待客。記者受邀品嘗后,發(fā)現(xiàn)面皮十分筋道,卷在里面的小菜吃著爽口。除了卷餅,廚房里準(zhǔn)備的小吃輔料還有很多,工作人員介紹,這次他們帶來(lái)了洋芋攪團(tuán)、涼粉、面皮、漏魚(yú)兒、炒煎餅等6種小吃,啤酒節(jié)開(kāi)幕以來(lái),這些小吃受到了不少游客的歡迎,他們?cè)趶N房里每天忙個(gè)不停。

　　“我們制作這些小吃的所有材料都是從武都帶來(lái)的,有些專(zhuān)用的工具也是運(yùn)輸過(guò)來(lái)的。”47歲的廚師郭新社指著立在一旁的一個(gè)高約1.5米的木墩子說(shuō),這個(gè)工具就是專(zhuān)門(mén)運(yùn)送過(guò)來(lái)的。記者了解到,這個(gè)木頭墩子在武都居民口里叫“窩窩”,是由很粗的樺木掏空制作而成,類(lèi)似于食槽狀,四周用鐵皮固定,跟這個(gè)“窩窩”配套的還有一個(gè)巨大的木槌。

　　當(dāng)被問(wèn)及這個(gè)看起來(lái)比較粗狂的工具做什么用時(shí)?郭新社故意賣(mài)了個(gè)關(guān)子,他和同事將“窩窩”搬到門(mén)外,然后往里面倒入一盆煮熟且去皮的土豆,這時(shí)它的功能才大概被猜了出來(lái)。“這個(gè)是用來(lái)敲打土豆的,制作洋芋攪團(tuán)。”郭新社說(shuō)土豆當(dāng)?shù)胤Q(chēng)洋芋,只見(jiàn)他拿起木槌敲打起來(lái),沒(méi)幾分鐘,原本圓滾滾的土豆就成了黏糊糊的土豆泥,每敲打一次后,土豆泥都會(huì)粘住木槌,逐漸變得半透明起來(lái)。同時(shí),敲打的聲音也變得清脆,土豆的香氣彌漫開(kāi)來(lái),吸引了不少好奇的游客駐足觀看。

　　當(dāng)洋芋攪團(tuán)捶打完成后,有好奇的市民想上前品嘗一下,郭新社急忙將其攔住,稱(chēng)這個(gè)特色美食還沒(méi)最終完成。只見(jiàn)他手持兩個(gè)木鏟,浸水后左右配合,將黏性十足的土豆泥托起放進(jìn)盆里,再淋入蒜水、辣椒油、韭菜碎等,才算完成,大家爭(zhēng)相上前品嘗。

　　爽口漏魚(yú)兒解饞又解暑

　　半島記者了解到,隴南武都大多為半山、高半山區(qū),河谷地非常少,但這里特別適合土豆生長(zhǎng),產(chǎn)出的土豆淀粉含量高,當(dāng)?shù)乩习傩斩嘁酝炼篂橹魇?由此也發(fā)明了洋芋攪團(tuán)這種吃法。

　　除了洋芋攪團(tuán)外,漏魚(yú)兒也是武都的特色小吃之一。工作人員介紹,這是一種雜糧面魚(yú),因?yàn)槲涠枷募咎鞖庋谉?人們?cè)谝惶斓男量鄤谧髦?吃一碗涼爽的雜糧面魚(yú),酸辣爽口、清熱解暑。“制作漏魚(yú)兒的做法各家各有門(mén)道,首先需要做一大鍋馓飯攪團(tuán),先倒入半盆涼水,然后用手往盆里緩緩加入白面面粉,期間順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?也可以加入一點(diǎn)蕎麥面或玉米面。”工作人員說(shuō),為了提高面的硬度,還要再加入適量的堿面一直攪拌,直到面粉沒(méi)有面疙瘩即可。

　　和面階段完工后,需要燒開(kāi)一大鍋熱水,將之前攪拌好的面糊倒入煮沸的大鍋中,開(kāi)始順著一個(gè)方向畫(huà)圈攪拌。“火候是非常關(guān)鍵的,要先大火后小火,等到面半熟的時(shí)候,加入玉米面或蕎麥面粉,慢慢撒在鍋里,邊撒邊攪,攪拌均勻。”工作人員比畫(huà)著向記者介紹,這種攪拌要一直持續(xù)到面糊出鍋前,等到面糊徹底熟透后,就抬下灶臺(tái)放在一邊冷卻。與此同時(shí),準(zhǔn)備好的涼水派上用場(chǎng)了,將熟面團(tuán)倒入專(zhuān)用的瓦制漏盆上面,攪團(tuán)順著漏盆的空隙,自然流下,一條條形狀類(lèi)似小魚(yú)的漏魚(yú)兒掉進(jìn)涼水,迅速冷卻,像小魚(yú)在水里游,再過(guò)幾遍冷水,美味可口的漏魚(yú)兒就做好了。

　　還有一種武都美食叫炒葉葉,又叫炒煎餅,是一種薄薄的煎餅,通常用小麥面或蕎麥面制成。在平底鍋上攤開(kāi)烙熟后,切成像柳葉一樣的形狀,配上時(shí)令蔬菜炒制,是武都街頭常見(jiàn)的特色小吃,“炒煎餅的‘標(biāo)配’是一碗酸菜漿水湯,這樣吃最舒服。”工作人員說(shuō)。此外,武都涼粉也十分出名,配上醋、油潑蒜、油潑辣子等,美味可口。

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　　東西協(xié)作,山海情深,啤酒節(jié)助力扶貧

　　半島記者在展銷(xiāo)館看到,與各種美食小吃同樣吸引大家目光的還有來(lái)自隴南武都當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品,包括花椒、蜂蜜、橄欖油等20多種產(chǎn)品。來(lái)啤酒節(jié)參加展銷(xiāo)的當(dāng)?shù)匾患曳錁I(yè)公司的工作人員趙旭輝被幾位市民團(tuán)團(tuán)圍住,請(qǐng)他介紹一款沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的蜂蜜——崖蜜。“這種蜂蜜是產(chǎn)自我們當(dāng)?shù)厣絽^(qū)的山崖處,那里海拔高、遠(yuǎn)離人煙,蜂蜜十分純凈。”趙旭輝介紹,在武都當(dāng)?shù)?中藥材很多,這種崖蜜是蜜蜂采集了幾十種中藥材的花粉以及各種山花釀制而成。“舉個(gè)例子來(lái)說(shuō),一只蜜蜂如果要釀制1克這種崖蜜,需要來(lái)回采蜜300趟。”趙旭輝說(shuō),工人割蜜也很危險(xiǎn),需要攀援到山崖上,每采一個(gè)蜂巢最多只能割7斤蜜。

　　在狂歡的啤酒節(jié)會(huì)場(chǎng)同時(shí)搭建扶貧協(xié)作的平臺(tái),這種做法是西海岸新區(qū)的一種新的有益嘗試。西海岸新區(qū)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)合作辦公室副主任董漢勝在接受記者采訪時(shí)稱(chēng),近幾年來(lái),新區(qū)多措并舉,積極推進(jìn)東西部扶貧協(xié)作,幫助甘肅隴南武都區(qū)、貴州安順開(kāi)發(fā)區(qū)、菏澤定陶區(qū)等受援地實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)脫貧,如期脫貧。“在第28屆國(guó)際啤酒節(jié)舉辦期間,黃島發(fā)展集團(tuán)在展位非常緊張的情況下,為隴南武都區(qū)免費(fèi)提供場(chǎng)所和各種設(shè)備用品等,讓武都區(qū)的農(nóng)特優(yōu)產(chǎn)品和各色小吃提供參展機(jī)會(huì),為貧困地區(qū)的產(chǎn)品入青進(jìn)而走向全國(guó)邁向世界搭建一個(gè)很好的平臺(tái),在品嘗美酒的同時(shí),不忘扶貧事業(yè)。”董漢勝說(shuō),如今,新區(qū)多家企業(yè)與武都當(dāng)?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品企業(yè)展開(kāi)了合作,銷(xiāo)售額已達(dá)到了3000多萬(wàn)元。

　　“為了推進(jìn)東西扶貧協(xié)作工作的深入開(kāi)展,幫助武都區(qū)拓展農(nóng)特產(chǎn)品、名優(yōu)小吃銷(xiāo)售渠道,新區(qū)將位于啤酒城的一棟兩層160多平方米的樓房無(wú)償提供給我們作為武都展館,我們表示衷心感謝。”隴南市武都區(qū)市場(chǎng)建設(shè)管理局副局長(zhǎng)張應(yīng)輝介紹,7月20日啤酒節(jié)開(kāi)幕當(dāng)天,武都展銷(xiāo)館也正式開(kāi)始營(yíng)業(yè),參展的小吃有3家6個(gè)種類(lèi),包括洋芋攪團(tuán)、涼粉、面皮、漏魚(yú)、炒煎餅、卷葉葉子；參展農(nóng)特產(chǎn)品有4家企業(yè)的20多種展品,包括橄欖油、花椒、蜂蜜等。

　　“這次啤酒節(jié)的舉辦為武都區(qū)的特色小吃和農(nóng)特產(chǎn)品提供了走出來(lái)的絕佳機(jī)會(huì),為貧困地區(qū)的產(chǎn)品走進(jìn)青島、走向全國(guó)、邁向世界搭建了一個(gè)很好的平臺(tái),讓我們?cè)谄穱L美酒海味的同時(shí),真切感受到‘東西協(xié)作　山海情深’的情懷。”張應(yīng)輝說(shuō)。

　　 [編輯: 張珍珍]

相關(guān)專(zhuān)題：第28屆青島國(guó)際啤酒節(jié)