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　　餃子在中華傳統(tǒng)美食中象征著團(tuán)圓美滿,在歷時(shí)38天的第28屆青島國(guó)際啤酒節(jié)即將落下帷幕之際,8月22日至24日,第一屆中國(guó)非遺美食餃子烹飪大賽在金沙灘啤酒城內(nèi)隆重舉行。24日,記者現(xiàn)場(chǎng)探訪發(fā)現(xiàn),各種形狀、餡料的美味餃子讓人垂涎欲滴。作為我國(guó)最知名的飲食符號(hào),200多種餃子為參加啤酒節(jié)的海內(nèi)外游客展示了中國(guó)烹飪文化的獨(dú)特魅力。

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　　美食關(guān)鍵詞:餃子　數(shù)百款餃子“登臺(tái)打擂”

　　第一屆中國(guó)非遺美食餃子烹飪大賽歷時(shí)三天,自8月22日至24日,記者了解到,本次大賽為個(gè)人賽,設(shè)置專業(yè)組和業(yè)余組兩類,按照烹飪技法分煮、蒸、煎、炸四個(gè)項(xiàng)目。要求參賽選手在一定時(shí)間內(nèi),利用組委會(huì)提供的面粉,現(xiàn)場(chǎng)制作兩種餡料的水餃、蒸餃、煎餃、炸餃。據(jù)介紹,本次比賽有來自全國(guó)各地的近80位選手參加,現(xiàn)場(chǎng)制作數(shù)百款餃子。

　　本土水餃包出新花樣

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)采訪發(fā)現(xiàn),首屆中國(guó)非遺美食餃子烹飪大賽中,墨魚水餃、鲅魚水餃等青島市民餐桌上的家常水餃也登上了比賽舞臺(tái)。在面點(diǎn)師的一雙巧手下,青島本土水餃也包出了新花樣。

　　《舌尖上的中國(guó)3》青島大饅頭制作者郭秀青,當(dāng)天陪著自家公司的李光喜、王春京等廚師參賽。李光喜現(xiàn)場(chǎng)制作了一盤珍珠墨魚水餃,其他水餃一斤有20多個(gè),他包的水餃一斤竟有80多個(gè)。原來,李光喜在墨魚水餃的個(gè)頭上下足了功夫,他搟出的一張面皮直徑只有三四厘米,包餃子的過程更是慎之又慎,煮熟后一個(gè)個(gè)墨魚水餃形似黑珍珠。據(jù)介紹,為了讓墨魚水餃的口感更佳,李光喜把墨魚泥做成了墨魚粒,又加入了五花肉,吃起來更有嚼勁,香味更足。

　　在青島家喻戶曉的鲅魚水餃,一亮相便贏得了評(píng)委的好評(píng)。制作者王春京深諳鲅魚水餃的要領(lǐng):“鲅魚肉非常干,需要加水調(diào)至漿狀,加多少水就體現(xiàn)了面點(diǎn)師的手藝,另外為了讓鲅魚水餃吃起來更鮮美,我專門選用了最新鮮的鲅魚?！蓖醮壕┱f,青島人很喜歡吃餃子,每逢節(jié)日餐桌上總少不了餃子,于是他們研發(fā)了十多種餃子,有墨魚餡、鲅魚餡,還有胡蘿卜大蝦仁餡、葫蘆瓜餡等。郭秀青告訴記者,她計(jì)劃像銷售青島大饅頭一樣銷售青島餃子,讓更多青島人、外地人品嘗不同風(fēng)味的餃子。

　　餃子皮用刀背拍出來

　　現(xiàn)場(chǎng)還有一款水晶蒸餃也十分誘人,幾乎透明的餃子皮能讓人看到使用的餡料,它的制作者是90后廚師李翠?！拔矣么笪r仁和胡蘿卜當(dāng)餡,這對(duì)組合的顏色搭配讓人很有食欲?！崩畲浣榻B,盡管她制作的這款水晶蒸餃名字聽著普通,但是制作的辦法卻挺有創(chuàng)意,“餃子皮之所以這么透明,是因?yàn)樗?只有約兩毫米厚?！崩畲涓嬖V記者,更讓人想不到的是,這些餃子皮不是手搟出來的,而是用刀背拍出來的,更加薄和均勻。也正是這款水晶蒸餃,讓李翠曾在省級(jí)賽事上獲得過銀獎(jiǎng)。

　　“在首屆大賽中,我們‘邀請(qǐng)’了各種特色餃子和大家見面?！北緦闷【乒?jié)金沙灘啤酒城餐飲總監(jiān)徐剛介紹,這些特色餃子既有北方的大肚水餃、南方的粵式早茶蒸餃,又有百年老店的煎餃、燴餃,還有蘇杭一帶外焦里嫩的烤酥餃,更有神秘的鮮花餃子、魚皮餃子……

　　當(dāng)臺(tái)上的選手們忙著烹制美味餃子時(shí),臺(tái)下的5位評(píng)委也沒閑著,他們要通過自己多年的面食烹飪經(jīng)驗(yàn),品評(píng)每一款餃子并客觀打分。今年74歲的陳秀英就是其中一位,老人從1961年學(xué)習(xí)廚藝以來,已從事餐飲行業(yè)50多年,主攻的就是中餐面點(diǎn)。餃子對(duì)于陳秀英來說,是平時(shí)再熟悉不過的主食,她自己就能熟練烹飪近百種各種造型、餡料的餃子?！巴ㄟ^這幾天的評(píng)審,我發(fā)現(xiàn)參加餃子烹飪大賽的選手水平都很高,基本功也很扎實(shí),都能代表各地的中餐面點(diǎn)水平。”陳秀英說,在參賽的餃子作品中,有不少讓她印象深刻,比如有的選手將餃子制作成了金魚的形狀,不僅皮薄、餡大,而且表皮半透明,像極了胖嘟嘟的金魚；有的選手制作的蒸餃湯汁豐盈,一口咬下去,餡料本身的鮮美搭配著湯汁,給了味蕾一次十足的美食享受。

　　談及舉辦第一屆中國(guó)非遺美食餃子烹飪大賽的初衷時(shí),徐剛告訴記者,餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食,也是最受老百姓喜愛的主食,代表了圓滿、幸福的美好寓意。他們希望通過這個(gè)比賽,把精湛的作品和精彩的創(chuàng)意留在金沙灘啤酒城,進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,打造“永不落幕的啤酒節(jié)”。

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　　美食關(guān)鍵詞:韓式料理　韓國(guó)大廚現(xiàn)場(chǎng)“秀”韓料

　　24日,在金沙灘啤酒城西5區(qū)金沙滟陽啤酒屋門外,韓國(guó)人金廣镕正在忙碌著,“25日晚上,我們來自韓國(guó)的韓料大師將在這邊表演?！?br>
　　金廣镕是青島韓餐協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人,來青七八年,普通話非常流利。他告訴記者,自己一直在城陽經(jīng)營(yíng)韓式料理門店,今年首次嘗試帶著自己的料理店參加啤酒節(jié),“沒想到啤酒城里這么熱鬧,大家都邊喝啤酒邊吃烤串或海鮮?！?br>
　　美食薈萃的啤酒城中,怎么能少了風(fēng)靡一時(shí)的韓式料理呢?金廣镕坦言自己正想借這次機(jī)會(huì)推介下傳統(tǒng)料理:“這次我們帶來的韓式料理主要分兩個(gè)部分,韓式炒年糕和韓式炸雞,兩個(gè)負(fù)責(zé)做的師傅都是正宗的韓國(guó)廚師,做出來的也都是正宗的韓國(guó)味道?！?br>
　　雖然8月7日才入駐,而且是以小吃攤的形式出現(xiàn),但金廣镕還是找到一條適合推廣自家料理的方法,“我們的小吃都可以放到紙盒里打包帶走,游客們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí),也不耽誤逛啤酒城。”　

　　“確實(shí)好吃極了,尤其是炒年糕,醬汁味道很獨(dú)特,年糕也很有嚼勁兒?！庇慰托×焊嬖V記者,是朋友向他推薦了這家店,“這樣拿在手里也不耽誤閑逛！”金廣镕說,如果想要坐下來喝口小酒看看精彩的煙花表演,也可以直接坐在金沙滟陽啤酒屋的沙灘椅上,“我們雙方是合作關(guān)系,所以顧客可以自由選擇?！?br>
　　不過,說到此次參節(jié)的重磅活動(dòng),莫過于來自韓國(guó)的大廚“加盟”,為游客奉上一場(chǎng)好吃、好看的韓國(guó)料理美食秀。據(jù)介紹,負(fù)責(zé)本次韓國(guó)料理展示的大廚金榮福目前是韓國(guó)烹飪學(xué)校的一名資深老師,至今已從業(yè)25年,一直致力于韓食的教學(xué)和推廣?！皝砬鄭u之前,我剛剛?cè)ブ袊?guó)香港進(jìn)行了推廣和教學(xué)。這次正好趕上青島的啤酒節(jié),我將在現(xiàn)場(chǎng)為大家展示真正的韓國(guó)料理如何制作而成,也讓游客們愛上韓國(guó)美食?！?br>
　　金榮福告訴記者,為了本次韓國(guó)料理的宣傳推介,他提前準(zhǔn)備了四五個(gè)菜品,尤其是幾款新研發(fā)的菜品,將對(duì)韓國(guó)料理進(jìn)行全新的詮釋?！氨热缭趥鹘y(tǒng)參雞湯的基礎(chǔ)上進(jìn)行現(xiàn)代改良,帶來更美味健康的美食體驗(yàn)；比如將韓國(guó)烤肉和海鮮有機(jī)結(jié)合,通過先蒸后炒帶來味道鮮香的牛肉包海鮮等。到時(shí)候游客們可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗到美味的韓國(guó)食物?！?br>
　　另外,金廣镕告訴記者,配合啤酒節(jié)的氛圍,他們也準(zhǔn)備了覆盆子酒、百歲酒和二東生瑪可利米酒3款地道的韓國(guó)傳統(tǒng)酒。

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　　美食關(guān)鍵詞:四海一家　厲害了,一道菜匯聚“四海”

　　“我們這道菜來頭可大了,一道菜匯聚‘四海’！”8月24日下午,在位于金沙灘啤酒城東10區(qū)的威沃啤酒屋,負(fù)責(zé)人李明向記者展示著自家的招牌大菜——“四海一家”。

　　“四海一家”,什么菜能配得上這么霸氣的名字?相信在了解到這道菜的來歷后,你也會(huì)覺得名副其實(shí)。據(jù)李明介紹,作為他們啤酒屋的招牌大菜,“四海一家”的食材包含了黃海的蛤蜊、渤海的鮑魚、東海的基圍蝦和南海的大筆管魚,真真切切是將“四海”的海味匯聚到了一起。之后再用傳統(tǒng)魯菜烹飪方法——“熱熗”進(jìn)行烹飪,最純正的“海味兒”撩撥游客味蕾。

　　說起為何打造這樣一道海鮮大餐,背后也是有考量的。李明告訴記者,啤酒節(jié)期間,會(huì)有許多外地游客到青島游玩。來青島,海鮮自然是游客們的美食首選。為了適應(yīng)游客的口味,也考慮到美好寓意,他們便將這道菜引入本次啤酒節(jié),沒想到廣受好評(píng)。“這道菜是我們啤酒屋點(diǎn)得最多的一道菜,游客們也都很認(rèn)可,覺得很好吃?！?br>
　　“四?！焙贸?“一家”不易。李明告訴記者,自己本身就在西海岸新區(qū)從事餐飲工作,要想吃到新鮮的“四?！笔巢?他需要前一天晚上就要和店里的采購(gòu)人員確認(rèn)第二天購(gòu)買海鮮的數(shù)量。為保證海鮮的新鮮程度,采購(gòu)人員第二天早晨六點(diǎn)前就要到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。來自“四?！钡男迈r海鮮先在自家餐館準(zhǔn)備好,于當(dāng)天下午一點(diǎn)半送到金沙灘啤酒城,順利通過啤酒城內(nèi)食藥監(jiān)檢測(cè)后,才能在當(dāng)天晚上與游客“見面”。

　　 [編輯: 張珍珍]

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