?　　緩緩晃動酒杯，深嗅一下，細(xì)細(xì)品啜……陸云是青島香格里拉大酒店首席侍酒師，也是青島市唯一的酒店侍酒師。從字面意義上看，“侍酒師”是指在餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者。事實上，一位好的侍酒師不僅要有品鑒葡萄酒的能力，還要懂得設(shè)計葡萄酒的餐酒搭配，具備基本的美學(xué)修養(yǎng)和敏感的時尚感知。在陸云眼中，每一款酒沒有好不好，只有適不適合，她的工作就是幫助葡萄酒找到知音人。

　　

青島香格里拉大酒店首席侍酒師 陸云

　　從大學(xué)畢業(yè)生到客房服務(wù)員

　　“小的時候看電視劇，覺得在酒店工作是一件非常棒的事情，男士彬彬有禮，女士舉止優(yōu)雅，所以自己也萌生了從事酒店行業(yè)的想法。”干練的短發(fā)、精致的妝容、甜美的笑容……陸云是青島香格里拉大酒店首席侍酒師。

　　2007年，從青島大學(xué)旅游管理專業(yè)畢業(yè)后，陸云到新加坡的一家中餐廳短暫地實習(xí)過一段時間，當(dāng)?shù)貙Ψ?wù)細(xì)節(jié)的嚴(yán)格要求給她留下了深刻的印象?！爱?dāng)時我實習(xí)的中餐廳老板是一位華人女士，每次上川菜的時候，她都會讓我們提醒客人有的菜品吃了可能會舌頭發(fā)麻，實際上服務(wù)質(zhì)量的好壞就是體現(xiàn)在這些小細(xì)節(jié)中?！?br>
　　實習(xí)結(jié)束后，陸云應(yīng)聘到青島香格里拉大酒店，做客房部的服務(wù)員，打掃房間的工作比較辛苦，但陸云 “累并快樂著”。從大學(xué)畢業(yè)生到酒店服務(wù)員，許多人一開始并不看好這份工作，陸云卻不這么想?！跋愀窭锢缶频晔乔鄭u知名的老牌五星級酒店，號稱酒店行業(yè)的‘黃埔軍?！?，酒店各方面發(fā)展都很成熟，在這樣的企業(yè)工作，對每個人的職業(yè)發(fā)展都是極有幫助的?！标懺菩χf。

　　實際上在酒店工作，不管是經(jīng)理還是員工，不管有沒有在國外留學(xué)的經(jīng)驗，每個人都要參與到服務(wù)當(dāng)中。這一點在陸云做到管理層后，更加深有體會，也正是因為有了這段經(jīng)歷，才讓她更加知道如何督促員工做好服務(wù)。

　　從樓層主管到餐飲服務(wù)員

　　高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，在客房部做了半年的實習(xí)生，陸云很快轉(zhuǎn)了正，并做到了樓層主管的職位。做了主管之后，陸云發(fā)現(xiàn)自己每天的工作被各種查房塞滿，這樣單調(diào)沉悶的工作似乎已經(jīng)背離了她開始選擇酒店行業(yè)的初衷。

　　恰巧2008年前后，青島正在如火如荼地籌辦奧運會帆船比賽，香格里拉大酒店剛剛完成了二期擴(kuò)建，許多部門正在招人。新成立的達(dá)芬奇意大利餐廳，專門為外國客人提供服務(wù)，餐廳經(jīng)理是從新加坡聘請的高級經(jīng)理，副經(jīng)理從瑞士留學(xué)歸來，這樣的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊和工作環(huán)境讓陸云十分心動， 于是她決定放棄前廳主管的職位，轉(zhuǎn)崗到達(dá)芬奇意大利餐廳。

　　“當(dāng)時酒店業(yè)還是蠻吃香的，有1500多個人參與了酒店二期應(yīng)聘?！标懺普f，酒店的招聘條件十分嚴(yán)苛，既要英文好，又要形象氣質(zhì)佳，前后經(jīng)過了好幾輪面試，最后到了餐廳經(jīng)理的面試環(huán)節(jié)采用的是全英文模式。好在陸云英文底子扎實，經(jīng)過一番激烈的競爭，終于如愿轉(zhuǎn)崗到了達(dá)芬奇意大利餐廳，繼續(xù)從服務(wù)員開始干起。

　　“剛來的時候我什么都不懂，之前也沒有接觸過西餐，其他同事在我轉(zhuǎn)崗之前已經(jīng)培訓(xùn)了半年多，我只能更努力才能趕上別人的進(jìn)度?！币驗檫_(dá)芬奇意大利餐廳的主廚來自意大利，菜單上寫的都是意大利文，陸云下了很大功夫?qū)W習(xí)、熟記意大利菜名，并用心記住上菜的流程和餐具的搭配。

　　功夫不負(fù)有心人，近幾年來，香格里拉大酒店接待了數(shù)次國際大會，陸云作為餐飲部的服務(wù)骨干， 始終服務(wù)在第一線，保持了很高的服務(wù)水準(zhǔn)。她的勤奮好學(xué)也讓她慢慢從普通服務(wù)員走上了餐廳管理者的崗位。

　　從餐廳經(jīng)理到酒店侍酒師

　　在達(dá)芬奇意大利餐廳工作期間，陸云開始接觸到了葡萄酒。當(dāng)時香格里拉酒店集團(tuán)看準(zhǔn)了葡萄酒的發(fā)展?jié)摿?，投資了葡萄酒公司，經(jīng)理發(fā)現(xiàn)陸云不僅英文出色，而且聰明好學(xué)，便讓她跟著酒窖主管學(xué)習(xí)葡萄酒的管理工作，先從最簡單的盤點和庫存管理學(xué)起，然后慢慢向葡萄酒的專業(yè)領(lǐng)域發(fā)展。

　　“侍酒師屬于餐飲行業(yè)中比較高端小眾的一個行業(yè)，目前在青島的酒店只有香格里拉大酒店一家設(shè)置了侍酒師的職位?！标懺平榻B說，侍酒師最早起源于西方國家的高檔餐廳，由專門的侍者幫助客人進(jìn)行餐酒搭配，指導(dǎo)客人正確飲用葡萄酒。

　　“做一名優(yōu)秀的侍酒師要學(xué)會‘望聞問切’?！标懺平榻B，侍酒師要學(xué)會查看葡萄酒的顏色，分辨葡萄酒的氣味，品嘗葡萄酒的風(fēng)味，最后就葡萄酒的生產(chǎn)年份、陳年潛力、價格區(qū)間等給出一個結(jié)論?！敖?jīng)常會有客人自帶酒到酒店飲用，實際上有些葡萄酒一開瓶，我們發(fā)現(xiàn)酒的風(fēng)味已經(jīng)不太好了，原因是放的時間太久，錯過了適飲期，事實上并不是所有的葡萄酒都適合陳年，大部分酒都要盡快喝完。”

　　“隨著學(xué)習(xí)的深入，我發(fā)現(xiàn)自己在葡萄酒領(lǐng)域不懂的越來越多，想知道的也越來越多，所以要更加努力地學(xué)習(xí)。”在成為侍酒師的道路上，陸云積極參與各種培訓(xùn)和葡萄酒品鑒活動，抓住一切機(jī)會學(xué)習(xí)?！爸挥薪佑|和品鑒的越多，才能更快更好地掌握葡萄酒的知識，更好地為客人服務(wù)?！苯?jīng)過堅持不懈的努力，陸云先后通過了上海交通大學(xué)WISDOM3，英國侍酒師大師公會CS和英國葡萄酒與烈酒基金會WSET3的等級考核，全部英文答題，并取得了優(yōu)異的成績。2015年，她正式成為香格里拉大酒店的侍酒師，并兼任餐飲部培訓(xùn)經(jīng)理。

　　除了注重自我提升，陸云也非常重視員工的培訓(xùn)工作，努力為酒店培養(yǎng)更多儲備人才，定期開展部門內(nèi)部培訓(xùn)工作，組織餐飲部的員工進(jìn)行酒水培訓(xùn)，根據(jù)員工的服務(wù)水平不同，策劃不同的培訓(xùn)主題，比如針對新員工的基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，針對老員工的深入培訓(xùn)以及培養(yǎng)侍酒師的專項培訓(xùn)等。此外，陸云努力為員工爭取外部培訓(xùn)和參加比賽的機(jī)會。在2017年的中國青年侍酒師團(tuán)隊賽里，陸云帶領(lǐng)青島香格里拉大酒店青年侍酒師，獲得北方區(qū)冠軍、全國十強(qiáng)的佳績。

　　為了發(fā)揚(yáng)葡萄酒文化，發(fā)掘葡萄酒市場，提高大眾對于葡萄酒的認(rèn)知，陸云每兩個月就在魚躍地中海餐廳舉辦一次葡萄酒晚宴活動。整個過程十分繁瑣，需要耗費大量的心力、物力。陸云作為侍酒師，需要首先聯(lián)系好酒莊，挑選晚宴用酒；然后同酒店意大利主廚一同商定搭配酒單的菜品；再由酒店市場傳媒部幫忙宣傳推送晚宴活動；最后邀請客人參加晚宴，培訓(xùn)員工葡萄酒知識和服務(wù)流程。從菜品搭配到菜單確定，每一步都巧妙地融合了她和主廚的設(shè)計和心思。

　　“許多人說不喜歡葡萄酒，實際上可能是沒有發(fā)現(xiàn)適合自己的葡萄酒。葡萄酒沒有好壞之分，只有適合與否?！标懺频男脑甘亲尭嗟娜肆私馄咸丫?，品嘗葡萄酒，體會到葡萄酒的美好。

　　記者 徐圓

　　 [編輯: 梁湘]

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