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高士禮忙著將各式各樣的糖球制作好。
文/半島記者 李峰
圖/半島記者 王濱
對(duì)于高家兄弟們來(lái)說(shuō),進(jìn)了臘月門(mén),就意味著一年中最忙碌的時(shí)候來(lái)了,因?yàn)樾履昵昂?是糖球賣(mài)得最火時(shí)候。兄弟幾個(gè)從父輩接手,自1989年起,從未缺席過(guò)青島的蘿卜元宵糖球會(huì)。很多市民和外地游客吃著他們的糖球贊不絕口,卻很少有人知道一串小小的糖球背后,是幾十年一直保持不變的傳統(tǒng)手藝和一份再累再忙也要保質(zhì)量的初心。
從選山楂就開(kāi)始“忙活” 糖球主要是青島以及周邊地區(qū)對(duì)冰糖葫蘆的另一稱呼,主要是由山楂和白糖做成。因?yàn)槭菍⑸介梢淮男螤?又整體通紅,象征著團(tuán)圓、紅火的美好寓意,又因?yàn)樗嶂杏刑鸬目谖?深受北方人喜愛(ài)。
冬天,在青島的街頭,不難發(fā)現(xiàn)拿著糖球邊走邊吃的人們。不過(guò)很多喜歡吃糖球的人并不知道,做好一支糖球,并不是一件易事。
1月17日,記者來(lái)到了高家兄弟們位于嘉禾路的糖球店,見(jiàn)到了三哥高士禮,四弟高士湘,目前高家主要由“二哥”、“三哥”、“四弟”三兄弟從事糖球制作。當(dāng)天,老哥倆剛剛進(jìn)完了一批貨。
“今年說(shuō)不忙吧,因?yàn)橐呀?jīng)做了這么多年有經(jīng)驗(yàn)了,說(shuō)忙吧,親自選果我們哥幾個(gè)還真一直沒(méi)閑著。”四弟高士湘是兄弟幾個(gè)中最小的,今年也57歲了。在他的介紹下,記者才明白,原來(lái)糖球在選山楂的時(shí)候就如此辛苦。
記者了解到,為選一塊好的山楂地,兄弟幾個(gè)沒(méi)少跑,每次都要親自去現(xiàn)場(chǎng)嘗一嘗山楂,看一看有沒(méi)有傷疤,在發(fā)貨前就要全看一看。據(jù)高士禮介紹,進(jìn)好了山楂,怎么存放也很有講究。
三哥高士禮說(shuō),“我們年前基本上都在忙著備貨,這些山楂受熱了不行,受凍了也不行,一般使用保溫薄膜把溫度控制在0攝氏度左右,還得相對(duì)保持通風(fēng),不然山楂芯就開(kāi)始發(fā)黑了,就不好吃了。保存好山楂,是我們年前最忙也是最關(guān)鍵的一關(guān)。”
進(jìn)了臘月就圍著“糖球”忙 雖然離春節(jié)和蘿卜元宵糖球會(huì)還有一段時(shí)間,但對(duì)于高家的兄弟們來(lái)說(shuō),忙糖球會(huì),也就是忙年,因?yàn)楦黜?xiàng)工作都要在春節(jié)前完工,讓市民在正月節(jié)會(huì)上能吃到最好的糖球。
“要問(wèn)我一年最忙的時(shí)候,那進(jìn)了臘月門(mén)就開(kāi)始很忙了。”高士湘說(shuō),“糖球會(huì)是一個(gè)大事兒,做糖球牽扯的工序很多,我們必須提前著手。從制作工藝上來(lái)說(shuō),我們要提前采購(gòu),準(zhǔn)備材料和人力,從會(huì)場(chǎng)準(zhǔn)備來(lái)說(shuō),還要搭建好我們的攤位,今年準(zhǔn)備正月初四就請(qǐng)工人開(kāi)始搭建,算一算,前后得忙活一個(gè)多月時(shí)間。”
記者了解到,為了提高糖球品質(zhì),高家兄弟們對(duì)山楂的采購(gòu)、儲(chǔ)存很是考究。春節(jié)前到糖球會(huì)這段時(shí)間,高家兄弟們要輪流接近24小時(shí)值班,這讓平均年齡60歲的哥仨很是疲憊。他們要在維持日常店面經(jīng)營(yíng)的同時(shí),把參加蘿卜元宵糖球會(huì)所要準(zhǔn)備的一系列工序準(zhǔn)備妥當(dāng)。據(jù)高士湘介紹,當(dāng)天兄弟幾個(gè)一共采購(gòu)了一萬(wàn)多斤山楂,一萬(wàn)斤白糖和一千斤芝麻,目前正在加緊準(zhǔn)備參會(huì)。
憑借對(duì)原料的嚴(yán)格要求和多年參會(huì)的經(jīng)驗(yàn),高家兄弟們制作的糖球一直在蘿卜元宵糖球會(huì)上賣(mài)得不錯(cuò),不少市民游客慕名而來(lái),就為嘗一嘗芝麻糖球。
“不想累,做不出好糖球” 雖在糖球會(huì)上有了不錯(cuò)的銷(xiāo)量,但高家兄弟們一點(diǎn)都不松懈。“不想累,做不出好糖球。”這是三哥高士禮常說(shuō)的話。
“為什么有的糖球不好吃,有的糖球就好吃?這里面就因?yàn)橐粋€(gè)字:‘懶’。”高士禮說(shuō),“做糖球,想糊弄,做起來(lái)很簡(jiǎn)單。比如說(shuō),有的人做糖球,為了省事,做之前提前好多天就洗了山楂,洗完水分也不晾干,結(jié)果山楂會(huì)爛。因?yàn)楹芏嗳俗錾介恢v究老手藝了,因此糖球口感不好、糖粘牙……這樣的糖球,我個(gè)人覺(jué)得對(duì)不起這份青島糖球老手藝,對(duì)買(mǎi)你糖球的顧客也不負(fù)責(zé)。”
高士禮說(shuō):“想把糖球做好吃,很多事偷不了懶。做糖球講求一個(gè)‘現(xiàn)’字,現(xiàn)洗、現(xiàn)去籽、現(xiàn)串、現(xiàn)熬糖、現(xiàn)粘、現(xiàn)賣(mài)、現(xiàn)吃。一氣呵成,哪一個(gè)環(huán)節(jié)拖沓了,糖球質(zhì)量就不行,不然,青島糖球也不能叫老手藝了。”
記者了解到,為這一個(gè)“現(xiàn)”字,高家兄弟從父輩接過(guò)手藝,堅(jiān)持了40年。因?yàn)閳?jiān)持這套現(xiàn)做、現(xiàn)賣(mài)、現(xiàn)吃的講究,確實(shí)增加了很多工作量。比如在糖球會(huì)上,面對(duì)大量的客流量,多準(zhǔn)備、少準(zhǔn)備材料都不行。經(jīng)常兄弟幾個(gè)帶著師傅們輪換進(jìn)行,所有工序分工明確。
老手藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新 憑著這股韌勁兒,高家兄弟們的糖球從1989年起沒(méi)缺席過(guò)一場(chǎng)青島市糖球會(huì),好吃的糖球,更是出現(xiàn)在了克利伯帆船賽賽場(chǎng),讓外國(guó)選手認(rèn)識(shí)了“糖球”。
“2016年,克利伯帆船賽在青島靠岸,我們也有機(jī)會(huì)將青島糖球展示給外國(guó)船員朋友們,沒(méi)想到深受外國(guó)運(yùn)動(dòng)員們的喜愛(ài),很多外國(guó)朋友是頭一次知道在中國(guó)還有這樣的小甜品,他們通過(guò)翻譯告訴我,‘糖球很有趣,也很好吃’。”高士湘說(shuō),“其實(shí)咱們的青島糖球,能這么受歡迎,像糖球會(huì)這樣政府組織的活動(dòng),作用很大。通過(guò)這樣的活動(dòng),我們這些做糖球的老手藝人聚在一起,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,都希望把青島糖球做出名堂。“
記者了解到,為了能把青島糖球做出名堂,高家兄弟們?cè)诒３掷鲜炙嚨耐瑫r(shí),一直在嘗試糖球創(chuàng)新,每年都要推出新品。
“我父親曾說(shuō)過(guò)一句話,讓我們哥幾個(gè)一直記在心里,就是‘如果能在夏天也能吃到糖球就好了’。”高士湘說(shuō),“為了這一句話,我們弟兄幾個(gè)連續(xù)做了七八年。材料做壞了,扔了一批又一批,最后終于做成了。讓糖球即使放到冰柜里,也能保持傳統(tǒng)工藝的味道,不會(huì)凍壞了。不少游客夏天來(lái)旅游,看到青島還有糖球賣(mài),都很吃驚。”
有了接班人,可忙里偷閑了 “雖然很累,但累也快樂(lè)著。”高士禮和高士湘告訴記者,起初,哥幾個(gè)更多是為了從父親那里接過(guò)做糖球的班,也是為了完成父親的愿望。沒(méi)想到兄弟幾個(gè)做著做著已經(jīng)愛(ài)上了這個(gè)行當(dāng)。“做糖球,已經(jīng)成了我生活的一部分了。”高士湘說(shuō)。
不過(guò),隨著年齡的增長(zhǎng),現(xiàn)在高家兄弟們照顧店面的時(shí)間已經(jīng)比以往少了很多,他們把更多精力放在糖球新品的制作和了解市場(chǎng)的反響上。高士禮說(shuō):“我現(xiàn)在沒(méi)事就喜歡看顧客吃糖球的表情,從看顧客的表情,我就能琢磨出我們或者別人的糖球做得怎么樣。”高士湘說(shuō):“我則更愿意拉著老哥們?cè)诳臻e時(shí)間到全國(guó)各地的大廟會(huì)去逛逛,學(xué)學(xué)別人的長(zhǎng)處,也是為了找找靈感。”
記者了解到,在高家兄弟的糖球店里,很多師傅一跟就跟了幾十年,高家兄弟在做糖球的時(shí)候也毫不避諱,會(huì)把自己從父輩那里學(xué)來(lái)和自己多年總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)交給手下的每一個(gè)師傅,對(duì)他們來(lái)說(shuō)這就是一種文化傳承方式。
當(dāng)然,目前高家的糖球技藝也傳到高士禮、高士湘子女一代身上,他們是第四代技藝的傳承人,兩位老爺子也因此很欣慰。“耳濡目染,兒子看我一直鉆研糖球,也漸漸有了興趣,在制作新品的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)有一些很有意思的想法。這是我最高興的事,不管子女喜歡與否,作為我們這一代,已經(jīng)和糖球結(jié)下了深深的緣分,我和老哥們一定會(huì)一直做下去,努力讓青島糖球這門(mén)老手藝發(fā)揚(yáng)光大,不忘我們堅(jiān)持做好糖球的初心。”
（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 張珍珍]
