半島全媒體記者 張偉

每年春節(jié)，大家都會(huì)備年貨，有些年貨更得提前下手，晚了就有點(diǎn)來(lái)不及了，就像風(fēng)干腸。隨著年關(guān)的臨近，市場(chǎng)上的生鮮肉類銷售商戶們，為市民們切肉、腌肉、加工灌腸、晾曬……一個(gè)個(gè)忙得不亦樂(lè)乎。

1月4日上午，在興山路一生鮮肉銷售點(diǎn)記者看到，孫明保和妻子一起，正在為市民加工風(fēng)干腸。

“每年過(guò)年我都要灌腸，這似乎都成為了一種習(xí)慣，也是必備的年貨之一，今天灌了20斤，準(zhǔn)備給父母和自己家分開(kāi)，一家一半。”市民韓女士說(shuō)。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，灌腸看似簡(jiǎn)單，其實(shí)程序還真的挺復(fù)雜，生肉清洗后，手工將肉切成小塊然后加上獨(dú)有的特制調(diào)料，腌制好之后，將清理干凈的腸衣套到灌腸機(jī)上，開(kāi)始灌制香腸，隨著機(jī)器的轉(zhuǎn)動(dòng)，不一會(huì)，一整根香腸便灌制完成，剩下的就是扎孔排氣，捆扎成段后再進(jìn)行晾曬。

在門(mén)口的不銹鋼架子上，掛滿了一串串的風(fēng)干腸，這是業(yè)戶為那些不方便晾香腸的顧客提供的免費(fèi)附加服務(wù)。

“現(xiàn)在豬肉價(jià)格相對(duì)便宜，后肘肉14元一斤，頸背肉也才16元一斤，這兩個(gè)部位都是灌腸最佳的原材料，根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，隨著年關(guān)的臨近，豬肉價(jià)格肯定會(huì)有小幅上漲，所以現(xiàn)在灌腸應(yīng)該是最佳時(shí)期。因?yàn)樵奂业墓嗄c配方好，價(jià)格實(shí)惠親民，所以很多老客戶回頭客，每年都會(huì)來(lái)灌腸，現(xiàn)在基本每天都得灌個(gè)60斤左右，多的時(shí)候就得100多斤。”生鮮肉業(yè)戶孫明保說(shuō)。