植物奶油中的反式脂肪酸

確實應該警惕

動物奶油和植物奶油的區別，從名字上就很容易理解，動物奶油基料來源于動物油脂，比如牛奶、羊奶。植物奶油又名植脂奶油，基料來源于植物油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、椰子油、棕櫚油等。

從液體的植物油變成容易打發的軟乎乎的植物奶油，常見的油脂改性技術之一就是加氫硬化工藝。一直被大家詬病且避之不及的反式脂肪，就是不完全氫化的副產物。

綜合國內外研究，反式脂肪對于健康的危害已經非常明確。攝入反式脂肪酸會影響血脂水平，使低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平升高，高密度脂蛋白（好膽固醇）水平降低，從而增加動脈粥樣硬化、冠心病的發生風險。

根據世衛組織的資料顯示，每年約有 54 萬例死亡可歸因于工業生產的反式脂肪酸的攝入；

反式脂肪的高攝入量可以導致全因死亡風險增加 34%，冠心病死亡風險增加 28%；

來自反式脂肪的能量攝入每增加 1%，心血管疾病死亡風險增加 6%；

此外，反式脂肪還會誘導細胞凋亡和人體炎癥。

自世衛組織于 2018 年首次吹響了全球性消滅反式脂肪酸的號角之后，國內外都在為之努力，比如從國家層面限制工業反式脂肪的使用，強制性要求包裝上注明反式脂肪酸的含量。

根據今年年初 WHO 發布的報告，估計全球仍有 50 億人面臨反式脂肪對健康的破壞性影響。

總之，反式脂肪對心腦血管健康很不友好，且沒有任何已知的健康益處，消滅人造反式脂肪之路仍任重而道遠。

植物奶油，一口都不能吃嗎？

首先需要說明的是，植物奶油≠氫化油≠反式脂肪酸。隨著工業油脂技術的不斷完善，現在不少植物奶油已經能做到只含有少量甚至不含有反式脂肪酸。

其次，一刀切地強制禁止含有反式脂肪的任何食品，不太現實。

除了人造奶油以外，起酥油、植脂末、代可可脂、人造黃油都是反式脂肪酸大戶。烘焙食品，如面包、蛋撻、蛋卷、蛋糕、餅干等，還有薯條、炸雞、油條之類的油炸食品都含有反式脂肪酸。在烹煮食物的過程中，油溫過高或者反復煎炸，也有可能產生反式脂肪。

除了食品加工中產生的人造反式脂肪，牛、綿羊、山羊等反芻動物的乳制品和肉類中還含有天然反式脂肪。

做到一口都不吃、絕對禁止，實在太難了。

我國食品安全標準建議，反式脂肪攝入量應少于人體每天熱量總攝入量的  1% ，不應超過 2.2g。中國居民膳食指南建議，反式脂肪酸每天攝入量不超過 2g。

《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》 GB 28050-2011

能清楚地知曉反式脂肪酸的危害，日常飲食中有意識地合理控制攝入量，才是更現實的做法。

比如在購買預包裝食品時，要留意營養成分表。配料中可能使用了含有反式脂肪酸原料的，其營養成分表中需要強制標示出反式脂肪酸的含量。

《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）規定：配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應標示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產品中未使用氫化油的，可由企業自行選擇是否標示反式脂肪酸含量。食品反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g，可以標示為 0。

另外說一句，含反式脂肪酸的植物奶油盡量少吃或不吃，不代表動物奶油就能敞開吃，畢竟滿滿的都是脂肪和熱量，都要合理限制攝入哦！

參考文獻

[1]《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）

[2]https://www.who.int/news/item/23-01-2023-five-billion-people-unprotected-from-trans-fat-leading-to-heart-disease

[3]https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/nutrition-trans-fat

[4]https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/trans-fat/art-20046114

[5]植物油基人造奶油研究進展 馬慧1 ，楊宏黎1 ，楊舒2 ，張煥麗1 ，肖志剛1，*DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.044