半島全媒體記者 陳亞梅

“每年啤酒節(jié)我都會瘦20斤左右，一天只能睡五六個小時。”金沙灘啤酒城精釀啤酒嘉年華大篷的主理人李朋輝說。

李朋輝

每年的這個時候，來自全國各地的游客，都會聚集在啤酒城內(nèi)，享受著這獨有的夏日浪漫狂歡。與游客們的盡情放松不同的是，城內(nèi)每一位人員的忙碌與加班加點。

李朋輝給員工開例會

8月3日，記者來到西海岸金沙灘啤酒城，采訪了精釀啤酒嘉年華大篷的主理人李朋輝，看他忙碌的一天。

一天工作十五六個小時，啤酒節(jié)過半瘦了12斤

上午10點是金沙灘啤酒城開門納客的時間。9點，城內(nèi)鮮少有人，與晚上狂歡的場景形成了鮮明的對比。這時精釀啤酒嘉年華大篷的主理人李朋輝已在大篷內(nèi)忙碌開了，與他一起忙碌的還有值早班的工作人員。他們一起檢查昨天晚上打掃的衛(wèi)生成果，看桌子上是否還有殘渣，地面是否反光，以保證大篷以全面整潔的狀態(tài)開始迎接新一天的客人。

李朋輝和同事溝通工作

李朋輝在啤酒城工作5個年頭了，之前在啤酒城的書店工作，2022年開始作為精釀啤酒嘉年華大篷的主理人負(fù)責(zé)整個大篷的運營。

他的眉毛濃濃的，臉上總是掛著笑容，看起來很精神，殊不知他在啤酒節(jié)期間一天只睡五六個小時，“我們這個大篷是常態(tài)化大篷，除了在啤酒節(jié)期間營業(yè)，平時也會招待游客，許多公司團(tuán)建會來我們大篷。啤酒節(jié)期間要招待全國各地的游客，加班加點是常態(tài)，我從早上9點工作到凌晨兩點，一天工作十五六個小時，只睡五六個小時。之前兩屆啤酒節(jié)期間都瘦了20斤左右。”今年啤酒節(jié)過半，李朋輝已經(jīng)瘦了12斤。

李朋輝除了是大篷主理人外，還負(fù)責(zé)哈舅書房和啤酒文化博物館。檢查完大篷的衛(wèi)生，他趕忙到這兩處核算前一天的賬目。忙活完這一切，已經(jīng)是中午12點左右，李朋輝拔腿就往大篷趕，因為中午運送蔬菜和海鮮的貨車就要來了。

李朋輝在檢查廚房菜品

12點剛過，海鮮車來到了大篷前，載滿著海蠣子和蛤蜊等。李朋輝從中隨機(jī)挑選了一筐海蠣子，拿起一個看了看開口處，他說：“判斷海蠣子的新鮮度靠看開口處的狀態(tài)，一般活著的海蠣子都微微開口。這些海鮮還會再經(jīng)過后廚人員檢驗，光處理海蠣子的工人就有6人到8個人，遇到死的海蠣子及時扔掉。”

李朋輝檢查蛤蜊是否有沙

“我們大篷，每天要進(jìn)3噸左右的食材。”每天有十多輛貨車，分別運送不同的食材，十多輛車到來的時間不同，李朋輝都需要一一檢驗。

李朋輝告訴記者，他們今年剛開始做自助餐，還處于摸索狀態(tài)，他們會根據(jù)剩菜的情況及時更改菜單，減少浪費食物的情況出現(xiàn)。

試水自助模式銷售4萬單，出菜量大成為挑戰(zhàn)

還沒來得及休息，時間就來到了下午三點。所有工作人員都到崗了，將大門口用圍欄設(shè)置成進(jìn)口與出口。

去年作為整個啤酒節(jié)大篷中封閉式、空調(diào)全天開放的大篷，精釀啤酒嘉年華大篷受到了不少人的喜愛。作為大篷的管理人員，李朋輝絞盡腦汁想辦法讓大篷更受消費者喜愛。

“在6月初還在準(zhǔn)備啤酒節(jié)階段，我們就確定了大篷的餐飲價格要平民化，讓游客在這里暢吃暢喝。經(jīng)過整個運營團(tuán)隊人員的想法碰撞，確定了采用自助的形式。這樣可以讓顧客進(jìn)大篷前心里有底，能夠知道這一頓飯花多少錢。”這也是這么多年來，第一個在啤酒城內(nèi)試水自助模式的大篷。“我們推出了兩個套餐，98元的海鮮暢吃有30多種菜品，158元的包含海鮮暢吃和10種啤酒的暢喝。”

李朋輝檢查剛出鍋的菜品

7月初，精釀啤酒嘉年華大篷就開啟了線上銷售，推出了68元限時優(yōu)惠的海鮮暢吃券，3天就賣了15000單。截止到目前，線上共賣了4萬單，銷售券已核銷2萬單。

自助模式帶來了人流，也帶來了挑戰(zhàn)。“開幕當(dāng)天，我們接待了近1800名顧客，大篷外擠滿了來就餐的游客，排了很長的隊，流程也有點混亂。”李朋輝坦言。他們接著就進(jìn)行了改進(jìn)，借鑒了景區(qū)檢票的模式讓顧客進(jìn)大篷，分設(shè)了三道關(guān)卡：進(jìn)篷、核券、發(fā)放手環(huán)，流程立馬順暢了。

李朋輝在篷內(nèi)“溜達(dá)”

下午3點左右，廚房開始工作。李朋輝說，“我們篷平均每天要接待700人-1000人，出菜量極大。為了防止出現(xiàn)食品安全問題，專門安排了一名試菜的員工，品嘗菜品是否做熟。”

雖然安排了專門的試菜員，李朋輝還是放心不下，只要空閑，他就在廚房待著，盯著食品制作的全過程。廚房里十分悶熱，記者跟隨他進(jìn)入到里面幾分鐘就出汗了。他戴著一次性手套仔佃查看剛煮好的大蝦，又看了看炸肉等食品。隨后又來到海鮮池區(qū)，拿起撈海鮮的網(wǎng)兜，撈出一兜海鮮，“看看蛤蜊是否還殘留沙，前段時間顧客反映蛤蜊里有沙子，我們就把之前養(yǎng)魚的池子用來裝蛤蜊，讓它提前吐沙，防止顧客吃到沙子。”

剛從悶熱的廚房里出來，李朋輝又一頭扎進(jìn)了極寒的冷庫內(nèi)，檢查啤酒的日期，“我們大篷的啤酒都是鮮啤，保質(zhì)期只有7天。每天都檢查，防止出現(xiàn)過期啤酒，也盡量讓啤酒在生產(chǎn)日期的3天內(nèi)全部銷售完。”

李朋輝在冷庫內(nèi)檢查食品保質(zhì)期

在他檢查食品和啤酒的時候，工作人員把衛(wèi)生又打掃了一遍，這次的打掃主要針對死角衛(wèi)生。打掃完畢，李朋輝又趕忙繞著大篷走了一圈，檢查衛(wèi)生是否有死角。

一天接打百余個電話，一屆啤酒節(jié)磨破一雙新鞋

心理和身體的雙重壓力讓李朋輝快速瘦身。除了食品安全外，讓他操心的事還有員工的安全和食宿問題。

“我們篷里有六七十人，大約三四十人都是大學(xué)生暑假工。我必須保證他們的安全。”每天下午再忙，李朋輝都會給小組長額外開一次會，及時了解大學(xué)生們的情況。

時間靠近下午六點，精釀啤酒嘉年華大篷前已排起了隊，篷內(nèi)響起了動感的音樂，燈光閃爍，李朋輝站在門口等待20人左右旅行團(tuán)的到來。安頓好旅行團(tuán)后，他便一圈一圈地在大篷內(nèi)轉(zhuǎn)。食品余量、出外速度、食品新鮮度、門口排隊人數(shù)……這些都是他要隨時關(guān)注的事。

李朋輝通過手機(jī)監(jiān)控看篷內(nèi)經(jīng)營情況

忙活到下午7點多，一天沒吃飯的他終于有了饑餓感，到取餐處拿了一些吃的，三下兩下塞進(jìn)肚子，迅速解決一下晚餐。“啤酒節(jié)期間，一天能吃兩頓飯是幸福的。一天一直處于忙碌的狀態(tài)，根本想不起來吃飯。實在餓極了，條件也便利，到自助餐那解決晚飯。”

幾分鐘簡單就餐后，他又開始了“溜達(dá)”模式。到了下午7點多，人越來越多，大篷內(nèi)的氛圍越來越高漲，顧客們暢飲聊天，而李朋輝緊緊地盯著每一桌顧客，防止有醉酒的情況出現(xiàn)。

前些天，他就處理了一起顧客醉酒，“當(dāng)天晚上大約11點了，我在大篷內(nèi)溜達(dá)，發(fā)現(xiàn)舞臺前方那桌只剩一個人了。我對這桌印象很深，有七八個年輕人，他們一晚上都比較嗨，沒想到一轉(zhuǎn)眼就只剩他一個人了。我以為同桌的人出去上廁所了，我就繼續(xù)溜達(dá)并留意。等走到了大門口，回頭看見舞臺下面那桌的青年不見人了，我覺得情況不對，就趕緊跑過去，發(fā)現(xiàn)他躺在了地上。”李朋輝見狀趕忙撥打“120”和“110”，此時青年的父親給兒子打來了微信視頻，李朋輝接起來溝通現(xiàn)場情況，一直等到把青年送上救護(hù)車。“當(dāng)時我們查看了他的情況，沒什么問題，但是為了安全起見，還是讓他去就醫(yī)。他的父親很感謝我，給我發(fā)了200元的紅包，我覺得這是應(yīng)該做的事，堅決不能收。”

時間一分一秒溜過，李朋輝一晚上忙上忙下，一圈圈在大篷內(nèi)轉(zhuǎn)。像前兩年一樣，他每屆啤酒節(jié)都要準(zhǔn)備一雙新運動鞋，結(jié)束的時候鞋底都會磨穿，今年特意穿了雙新的厚底鞋，但鞋底已經(jīng)磨得沒有花紋了。“一天15000至25000步是常態(tài)。”李朋輝笑著說。

夜里11點左右，大篷內(nèi)客人所剩無幾，終于等來一天的收尾工作，收拾餐盤、擦桌子、收拾廚房、擦地……服務(wù)員們一起齊心協(xié)力，忙活了約一小時，大篷內(nèi)又變得整潔。此時大家都已經(jīng)很累，但李朋輝還會再給全體員工召開一個簡單的會議，根據(jù)當(dāng)天晚上的情況總結(jié)問題，避免出現(xiàn)同樣的錯誤。等這些忙活完就到凌晨一點多了。

李朋輝的嗓子已經(jīng)啞得快說不出話了，記者一周前見到他嗓子還未啞得如此嚴(yán)重。他掏出手機(jī)展示著一天的通話記錄，不包含工作電話，光自助餐預(yù)訂及咨詢就近100通，各種電話加在一起達(dá)到百余個。他說，“大篷線上購買聯(lián)系方式都是我的，手機(jī)基本上要一天充三次電。”

凌晨一點的啤酒城又如早晨的啤酒城那般寂靜，晚上只剩下閃爍的彩燈與李朋輝相伴，帶著一天的疲憊他趕回家休息，準(zhǔn)備迎接第二天的“戰(zhàn)斗”。