在地下酒窖里藏白酒，對孫先生而言，是不經(jīng)意間做出的決定。

9年前的2016年，孫先生跟隨朋友到“寺后老燒鍋”酒廠封存了3壇高度白酒，直到今年3月下旬，他才從地下酒窖取走了其中一壇。像孫先生一樣，在寺后老燒鍋上萬立方米的地下酒窖里存酒的還有6000余人。這6000余人，除了青島市民外，不乏來自北上廣深，甚至國外在青島做生意的存酒人。

一壇白酒存了9年才取走

“10年前，我第一次跟隨一個(gè)朋友去‘寺后老燒鍋’白酒廠封壇存酒。”孫先生說，“又過了一年后，也就是九年前，我也去酒廠封了3壇子白酒?！?/p>

白酒封壇（資料照片）

孫先生封壇的白酒就是位于城陽區(qū)夏莊街道的“寺后老燒鍋”。這個(gè)名不見經(jīng)傳的小眾白酒的傳統(tǒng)釀制技藝，早在數(shù)年前就被列為青島市“非遺”和山東省“非遺”。

9年來，孫先生封存的3大壇子白酒就這樣儲存在酒廠的地下酒窖里。

儲存于9年前的高度白酒

儲存的封壇高度白酒

“‘寺后老燒鍋’白酒的地下酒窖，早年在膠州市九龍街道。”孫先生說，他那三壇子酒最早也在九龍街道的酒窖里存著，后來酒廠擴(kuò)大規(guī)模搬到了膠州市里岔鎮(zhèn)，于是酒廠通知我，我存的酒搬到了里岔鎮(zhèn)酒廠新的地下酒窖里。

3月23日，記者在他存酒的地下酒窖注意到，2016年4月，他就將30斤60度的白酒分裝在了3個(gè)泥壇子里進(jìn)行了封存，每個(gè)泥壇子上掛著“品鑒酒”標(biāo)簽，3個(gè)標(biāo)簽上均有編號。

燒鍋酒釀造車間一角

釀酒的糧食發(fā)酵

“如果不是孩子結(jié)婚，我還想將酒放在這里再封存上幾年?！睂O先生笑著說，“高度純糧白酒越存越香，越存越醇，這次先帶回去一壇。”

6000余人的私家酒窖

在該酒廠地下酒窖存白酒的并非孫先生一人。青島市民公先生在5年前也在這里存了5大壇共50斤60度和53度的白酒。而這50斤白酒至今存在地下酒窖里沒有取回，但每年他會“過問”存在這里的白酒。

與孫先生和公先生不同，身為公司老板的董先生，不但在這個(gè)地下酒窖封存20壇10斤裝的白酒，他還封存了2壇百斤裝的高度白酒。

在一個(gè)高達(dá)1.5米的大壇子旁，“寺后老燒鍋酒”傳統(tǒng)釀制技藝山東省級非遺傳承人于同剛說，記者面前的這個(gè)大壇子就可盛裝百斤白酒。而在旁邊，不僅儲存著董先生的百斤大壇白酒，還儲存著幾十壇他人的百斤白酒。

地下酒窖中儲存了6000余人的高度白酒

“這個(gè)老板每過半年，就派家人前來取走兩小壇儲存在這里的白酒?！庇谕瑒傉f，他們公司的地下酒窖共有1.2萬立方米，目前在這1.2萬立方米的地下酒窖里，共有6000余名白酒愛好者在這里儲存了高度白酒。這些存酒人除了青島市民外，還有來自北上廣深，甚至國外在青島做生意的品酒者。

“這里是6000余人的私家酒窖。”于同剛說。

上百噸原酒儲存在這里

一粒糧中誕生的“省級非遺”

6000余人選擇將高度白酒存放在地下酒窖沉睡時(shí)，也不斷有新的存酒人加入。青島市區(qū)的劉先生就和朋友駕車趕到了80公里外的膠州里岔鎮(zhèn)的釀酒公司，同樣儲存起了高度白酒。

于同剛說，“省級非遺”在一粒糧中誕生

封存白酒前，酒廠的工作人員還帶著劉先生在釀造車間外圍，參觀了白酒釀造的整個(gè)過程。

記者現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，釀造車間里多名工人正在處置已經(jīng)發(fā)酵的純糧酒糟。而在另一邊，一個(gè)大型容器內(nèi)正在流淌剛剛釀出的白酒。此時(shí)，在白酒品鑒區(qū)，一名工作人員將剛剛釀出的白酒用一個(gè)個(gè)小酒盅盛了，讓參觀者品嘗。

劉先生（右）在聞發(fā)酵的酒曲

剛剛釀造出的原酒

工人盛裝剛剛流淌出的原酒

“每一滴白酒都是以高粱為原料，用大麥、豌豆制成大曲，清蒸清燒，長期貯存而成的?！庇谕瑒傉f，“‘寺后老燒鍋酒’傳統(tǒng)釀制技藝，于2021年列入山東‘省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄’。”

白酒封壇（資料照片）

一名工作人員正在封壇 

“今天就分別儲存兩壇60度大曲和53度的小曲了。”品酒后的劉先生說完這些，就和朋友去了封壇車間。一個(gè)半小時(shí)后，劉先生4壇共40斤白酒被存在了地下酒窖里。

(半島全媒體記者 王永端)