和牛被稱為牛肉屆的愛馬仕，最貴的每斤超過千元。從2013年開始，青島隆銘牛業(yè)有限公司就引進(jìn)種牛，并攻克了體外繁殖技術(shù)。一頭黑毛和牛的胚胎一年最多可在多頭黃牛體內(nèi)孕育，產(chǎn)出高達(dá)150頭小牛。目前，他們體外胚胎移植成功率已經(jīng)達(dá)到60%以上，每年具備培育3萬頭和牛的能力。不僅如此，青島和牛還暢銷國(guó)內(nèi)，北上廣成為消費(fèi)最多的市場(chǎng)。

破解繁育密碼，一年可產(chǎn)5萬枚胚胎

“和牛養(yǎng)殖最大的難題在種源，一頭母牛一年只能生一頭。” 青島隆銘牛胚胎生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理程培亮說，剛開始他們從國(guó)外進(jìn)口兩頭種牛，主要采取自然繁殖。一直到2021年，總共存欄量才達(dá)到1000頭左右。

如果要進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖，那就必須解決快速育繁的問題。“體外胚胎繁殖，然后找本地黃牛代孕是最快的方法。”程經(jīng)理說，關(guān)鍵在于培養(yǎng)液的研發(fā)，國(guó)內(nèi)沒有成熟的替代產(chǎn)品。為此，他們跟美國(guó)康奈爾大學(xué)的教授一起合作，投入1500多萬新建了一個(gè)實(shí)驗(yàn)室。耗時(shí)一年多，他們逐漸掌握了全部的技術(shù)。

“當(dāng)年小牛出生量就實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)。”程經(jīng)理說，他們培育的囊胚質(zhì)量穩(wěn)定，成活率超過60%，處于國(guó)際領(lǐng)先水平。隨著技術(shù)的逐步完善，和牛的存欄量也迎來了飛速增長(zhǎng)。

截止到目前，和牛的存欄量超過8000頭，每年可上市的數(shù)量超過2000頭，均處于國(guó)內(nèi)第一位的水平。

聽音樂長(zhǎng)大的和牛，一頭價(jià)值20萬

據(jù)介紹，和牛之所以被稱為牛肉屆的愛馬仕，除了種源更重要的在于飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。“全部吃谷物長(zhǎng)大，每天的生長(zhǎng)都會(huì)有記錄，還會(huì)經(jīng)常給他們放音樂。”程經(jīng)理說，一頭和牛生長(zhǎng)周期是30個(gè)月，能長(zhǎng)到1800斤左右。

宰殺的過程，也非常考究，會(huì)經(jīng)過72小時(shí)排酸和20天濕式熟成工藝。處理后的牛肉脂肪分布均勻，呈現(xiàn)完美大理石花紋，也就是大家看到的“雪花牛肉”。而這樣的牛肉也價(jià)格不菲，根據(jù)部位的不同，價(jià)格從200到1200元不等。一頭成年牛，市場(chǎng)售價(jià)達(dá)到20萬左右。

解決了種源問題以后，他們也開始快速投入市場(chǎng)。目前，他們已經(jīng)注冊(cè)了自己的品牌，并開設(shè)了連鎖火鍋店。青島牌和牛肉已經(jīng)開始賣往全國(guó)各地。“主要以北上廣一線城市為主，下一步會(huì)擴(kuò)展到更多城市。”程經(jīng)理說，他們目前的技術(shù)，一年可培育5萬枚胚胎，大概能到3萬頭小牛。他們會(huì)根據(jù)自身的需求來控制產(chǎn)量，同時(shí)提供給國(guó)內(nèi)其他養(yǎng)殖場(chǎng)。根據(jù)他們的估算，未來和牛市場(chǎng)還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

（半島全媒體首席記者 孫桂東）