7月29日，

話題

“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”

登上微博熱搜榜，

引發網友熱議。

沈陽的一家三口因為吃了炒雞蛋，竟然出現中毒情況。經過調查，這一家人中毒的原因是因為食用了變質雞蛋，而雞蛋變質的誘因是因為保存前被清洗過。

此后，相關話題

“雞蛋儲存前要清洗嗎”

登上微博熱搜。

有人認為要洗干凈才能儲存；

有人認為不應該洗，會越洗越臟。

那么，

到底該不該洗呢？

先說答案：自己買回家的雞蛋在儲存前不需要額外進行清洗，清洗反而會破壞雞蛋的天然保護層，加速變質并增加食品安全風險。與其清洗，不如吃的時候注意將雞蛋做熟透再吃，同時避免交叉污染。

接下來，

我們來進行具體分析。

母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導致蛋殼易沾染糞便等污染物，蛋殼表面也容易攜帶致病細菌，這些細菌可通過蛋殼氣孔侵入蛋內。

好消息是，蛋殼表面的膠質層（殼外膜）如同天然保護膜，能阻隔細菌并延緩水分蒸發。

因此，我們不需清洗雞蛋，這層天然保護膜就能保護雞蛋長時間保存。如果清洗雞蛋，就會破壞這層保護膜，細菌就更容易進入雞蛋內部，導致雞蛋更容易腐敗變質。

不過，對于在商超售賣的雞蛋，不同國家和地區會有不同的規定。在美國、日本和澳大利亞，進入商超的雞蛋必須清洗，并在清洗后重新涂上一層保護膜，以防止細菌進入。而在歐洲，雞蛋進入商超則不允許清洗，因為他們認為雞蛋表面的天然保護膜完全可以防止細菌侵入。

實際上，很多商家在售賣雞蛋時也會對雞蛋采取清洗處理。現在許多市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已清洗，為盡量減少微生物進入蛋內的機會，商家在清洗雞蛋時會對水溫進行嚴格控制，以免破壞表層膜；雞蛋在清洗后立即弄干，還會噴上一層礦物油，以替代在清洗期間可能會洗去的原有表層膜，這些經過清洗的雞蛋就很干凈了。

所以，如果你擔心雞蛋表面臟，與其買回家自己洗，不如買的時候就挑那些干凈的雞蛋，大概率是經過清洗的。

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所謂的“無菌蛋”是真的無菌嗎？

到底叫“無菌蛋”還是可生食蛋？先實錘一下，無菌蛋這個名字本身就是在打擦邊球。聽著以為完全無菌，但其實雞蛋再干凈里面還是有其他微生物的，很難做到完全無菌。所以還是叫“可生食雞蛋”更加嚴謹一點。

所謂的“無菌蛋”，到底搞掉了什么菌？

普通新鮮雞蛋，可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據相關行業協會標準（中國農業國際合作促進會和中國肉類協會等），可生食雞蛋主要就是檢測不出沙門氏菌和李斯特氏菌。

但是，現在關于可生食雞蛋還沒有國家標準，目前市面上多采取的是地方協會的團體標準，或者企業自定的標準。比如團體標準《可生食雞蛋》（T/CAI 008-2021），可生食雞蛋需要經過食品級消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級白油、光檢挑選、自動裂紋檢測等系列工序。對比普通雞蛋，嚴格按照這些標準生產的“可生食雞蛋”的致病菌的確會更少，也可以做到無法檢出。

而生食的話，因為缺少了高溫殺菌殺毒的過程，生產、運輸、食用各個環節的食品安全風險也更高，產業鏈的每一個環節當然需要更嚴格的監管規范，也因為要生食，消費者買回家以后也要格外注意。

因此，建議喜歡可生食蛋的消費者盡量買大品牌、大廠家的，并注意冰箱定期清潔，買回家不要和普通雞蛋混放，最重要的是趕緊吃完！

雞蛋怎么挑？

很多消費者在購買的時候，會把雞蛋的新鮮度作為首要購買條件。

在一些大型商超里面，雞蛋包裝或者雞蛋上會標注生產日期，這種在購買時就比較放心，但也有一些散裝雞蛋在出售，那散裝雞蛋在挑選時需要注意什么呢？

最后，3點建議：

1.去正規的超市、市場、平臺選擇正規廠家的雞蛋產品，質量更放心。如果對雞蛋表面有臟東西難以接受，可以優先選擇干凈的雞蛋。

2.通常情況下，雞蛋是不用清洗的，但雞蛋表面有明顯的糞便污染，你覺得難以接受，那也可用水清洗掉；或者先挑出來優先做熟了吃掉。

3.避免進食生或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，雞蛋應徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。

半島新聞綜合整理，素材來源：科學辟謠、光明網、央廣網、央視網、農科專家在線等