?    案例分析 注水肉24年“招搖過市”

    “注水肉”潛規則在國內至少已盛行24年而難以根治。更可怕的是“注水肉”不為大眾所知的毒性。眾多肉類專家指出，“注水肉”危害并不比“瘦肉精”低，全國政協委員、中國肉類食品綜合研究中心總工馮平也在今年的提案中痛批“注水肉”。在“注水肉”里，可能添加了阿托品、礬水、鹵水、工業色素和防腐劑等。

    豬肉“注水”24年

    記者在調查中發現，國內較早的“注水肉”出現在廣州。這和廣州在國內較早廢除生豬統購統銷(牛、羊等畜禽與之一致)，放開生豬購銷市場有關。

    廣州一管理機構的資深人士介紹，1985年廣州放開生豬購銷市場后，出現了兩千多個屠宰廠，不法分子為牟利，就在豬、牛待宰前往其胃強灌大量水，增加毛重；或屠宰后往心臟里強注大量水，水分通過微細血管迅速擴散到肉體，增加凈重；或將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢變肉錢。

    隨后，全國其他地方也放開生豬購銷市場，而相關的法律、法規和管理措施未能相應出臺，“注水肉”廣泛流傳。近期，“注水肉”仍頻頻出鏡。2009年元月，媒體曝光了廣州、天津等注水肉現場。

    “沒有不注水的牛肉”

    比之豬肉注水，牛肉注水更為嚴重。“難聽的說法是沒有不注水的牛肉。”中國畜牧獸醫學會理事、云南農業大學動物科技學院院長葛長榮教授說。因為做實驗所需，他常與肉販子接觸。肉販子往往明碼標價：不注水的50元/公斤，注水的30元/公斤。

    據2008年山東省肉類協會的資料，部分大中型屠宰加工企業反映牛肉注水普遍。2009年1月12日《重慶晚報》消息，該市的牛肉，除某場所自宰以外，幾乎全部注水。

    被消費者較為信任的超市也無法幸免。2008年12月寧波市工商部門重點對該市9家超市和各菜市場上銷售的牛肉進行專項檢查，半數以上超市發現了注水肉。

    據馮平介紹，一頭100公斤重的豬可注水十多公斤；一頭500公斤重的牛，可注水105公斤，毛牛收購價為14元/公斤，一頭牛7000元，牛肉價格30元/公斤，正常情況可賣到 8000元，而注水牛肉價格低于正常價的30%以上。