?　　六招教你辨別海捕蟹

　　現(xiàn)在已經(jīng)到了吃海捕蟹的時節(jié)，其中，海捕梭子蟹因養(yǎng)殖環(huán)境和方式不同，比養(yǎng)殖梭子蟹品質(zhì)要好許多，價格上也高出許多。為了追求利益，往年每到此時，一些小商小販會用養(yǎng)殖蟹冒充海捕蟹。那么如何區(qū)分二者呢？記者在連云港采訪期間，專門請教了當?shù)匦飞滔嘞壬蛴浾呓榻B了6種鑒定海捕蟹辦法。

　　一、外表。海捕蟹通常外殼發(fā)紫發(fā)亮，摸上去很光滑，殼上斑點分布均勻，內(nèi)殼白凈；養(yǎng)殖蟹則外殼顏色清淡發(fā)黃，摸上去有凹凸感，內(nèi)殼發(fā)污。

　　二、海捕蟹兩只鉗子粗大而有力，堅硬捏不動，養(yǎng)殖蟹則蟹鉗較小且軟，能捏動。

　　三、海捕蟹性子烈，非常好動；養(yǎng)殖蟹則比較溫順，鉗子小，攻擊性差。

　　四、海捕蟹夾住物品放水里很快就松開，養(yǎng)殖蟹速度則相對較慢。

　　五、海捕蟹因活動區(qū)域較大，其肉質(zhì)緊實且蟹肉呈絲狀；養(yǎng)殖蟹受活動區(qū)域有限影響，肉質(zhì)偏黏不細膩。

　　六、從大小上區(qū)分，七八兩以上的蟹子基本都是海捕蟹。

　　島城市場將迎“三蟹”爭霸

　　昨天，記者了解到，目前全國海捕梭子蟹主產(chǎn)地主要分布在浙江舟山、江蘇連云港、遼寧興城以及青島本地這些區(qū)域。每年從8月1日起，隨著舟山、連云港等地禁漁期全面解禁，再加上島城海域還未開海這些因素，給了距離青島不遠的連云港南方蟹機會，讓它們開始在島城“橫行”起來，銷售數(shù)量能占到60%左右。

　　昨天，記者走訪島城多個農(nóng)貿(mào)市場了解到，目前市場上上市量最大的就是海捕梭子蟹，養(yǎng)殖梭子蟹則很少，其中，海捕蟹尤以產(chǎn)自連云港的居多。“蟹交易的最大特點就是季節(jié)性強，每年8月、9月、10月交易量最集中，一天成交量在四五萬斤。”南山市場一名本地蟹商劉先生告訴記者，根據(jù)他這幾年經(jīng)驗來看，每年8月份島城以連云港海捕蟹最多，還有一小部分來自舟山，而遼寧興城的蟹子，盡管也在8月1日起開始捕撈上市，但受舟山和連云港兩地“擠壓”，且路途較遠，基本沒有落腳之處。

　　“南方蟹子上市期能持續(xù)到10月份左右，雖然它們體格比較大，但品質(zhì)不能保證，蟹子生長周期至少比咱們當?shù)匾?個月，肉質(zhì)自然比咱本地蟹子要差很多，常吃蟹子的人一對比就能吃出來。南方梭蟹和島城本地梭蟹都是一個品種，都名為三疣梭子蟹，之所以品質(zhì)差距較大，除了養(yǎng)殖時間不同外，主要和各地水環(huán)境不同有關。在咱們青島當?shù)兀M管咱們蟹子價格相比南方蟹要貴一些，但市民還是鐘情于本地蟹。”老劉說，到了9月份以后，隨著島城海域開海，來自本地嶗山、城陽和即墨的蟹子也開始大量上市，島城蟹子市場也終將迎來連云港、舟山以及本地蟹“三蟹”爭霸的局面。

　　會場蟹中秋前上餐桌

　　對很多島城市民來說，本地梭蟹由于養(yǎng)殖時間長，口感比南方梭蟹要好，尤其品質(zhì)口味俱佳的嶗山會場蟹更是深受市民喜愛。那么會場蟹和本地梭子蟹什么時候上市呢？昨天，記者了解到，受養(yǎng)殖期影響，通常本地梭蟹在8月末和9月初開始陸續(xù)上市。而讓市民牽腸掛肚的嶗山會場蟹，則會在9月1日開海期后上市，中秋前后才能迎來上市大流期。

　　 [編輯: 林永麗]