“馬東錫!”燒烤架前的胡小龍?zhí)痤^，憨厚地笑了笑。近日，在位于云霄路的但是·炭燒酒肆，記者見到了這位因酷似韓國影星而被青島食客熟知的餐飲人。米其林酒店經(jīng)驗、日本品酒師協(xié)會永久資格等硬核證書背后，是他深耕餐飲的態(tài)度。日本求學(xué)、學(xué)習(xí)技藝、開店18年，看到青島建設(shè)東方影都的新聞而深深感到家鄉(xiāng)的發(fā)展和國際影響力，毅然選擇回青。在兩次創(chuàng)業(yè)之后，胡小龍擔(dān)任起但是·炭燒酒肆的主廚，他希望將米其林味道融入到燒鳥，點亮城市煙火。

米其林廚師的煙火歸鄉(xiāng)路

2000年，胡小龍趕赴日本留學(xué)，專業(yè)是經(jīng)濟情報學(xué)，他選擇半工半讀，在餐飲店打工，但出于對美食的強烈熱愛，他畢業(yè)后拜師學(xué)習(xí)留在了廚房，開始了真正的西餐“修行”，這也標(biāo)志著他職業(yè)生涯的扎實起點。

刀工、火候、醬汁的微妙平衡——日復(fù)一日的嚴(yán)苛訓(xùn)練，為胡小龍奠定了深厚的根基。憑借天賦與苦功，他迅速嶄露頭角，并與米其林廚師團隊一起合作，此后在日本開辦了自己的料理店。

“2018年，我在日本電視新聞中看到‘青島東方影都開業(yè)’的畫面，這如一顆投入心湖的石子，激起了我的思鄉(xiāng)之情。”得知家鄉(xiāng)正對標(biāo)好萊塢打造影視高地，胡小龍感覺青島將開拓更加國際化的市場，大有可為，他決定用18年所學(xué)回饋故土，“以我的經(jīng)驗和資歷，在青島應(yīng)聘主廚的話，月薪差不多2.5萬到3萬元。不過，回來之后，我還是選擇先創(chuàng)業(yè)。”

然而創(chuàng)業(yè)遠(yuǎn)不如他想象中那么容易，回青島后，胡小龍先后經(jīng)歷了兩次合作創(chuàng)業(yè)，皆因理念不合而分道揚鑣。此后，胡小龍又接觸到如今的老板，兩人在對待美食方面精神高度契合。最終，他選擇了“燒鳥”這種形式，“它極具煙火氣、接地氣。深夜里幾串烤物、幾杯酒，能暖透食客的心。”胡小龍要將日本學(xué)到的精細(xì)調(diào)味與食材處理哲學(xué)融入其中，讓燒鳥既具“國際范”，又接“家鄉(xiāng)地氣”。

“我用烤串暖人心”

暖黃燈光籠罩著開放式烤臺，食客眼見煙火升騰，心情也隨之放松。每一串燒鳥，都力求成為青島夜生活的獨特“記憶點”。面對“有米其林經(jīng)驗卻做平民燒鳥”的疑問，胡小龍總是笑笑:“美食不分高低，燒鳥是把‘平凡食材做精彩’的藝術(shù)。”

當(dāng)被問及與馬東錫的“撞型”，他幽默回應(yīng)：“大家說我像他，大概是身材和那股‘為生活添勁’的勁兒吧——他用拳頭護(hù)正義，我用烤串暖人心，廚房才是我的江湖。”

在食材的選擇上，燒鳥主要以雞肉為主，胡小龍也給大家支招。比如，雞肉的肉質(zhì)需呈現(xiàn)帶光澤的紅色，但不能過紅——像有些跑山雞，肉質(zhì)過硬過緊，烤后會難以咀嚼，而粉紅色的肉質(zhì)則更為適宜。再比如雞內(nèi)臟尤其是雞肝、雞心，必須是鮮紅色的，暗紅色的往往是存放時間過長或受光氧化導(dǎo)致，不僅口感會失去綿密或Q彈的特質(zhì)，也會喪失本身的甜味。而蔬菜則要選新鮮飽滿的，堅決不用發(fā)蔫的。更關(guān)鍵的是，雞肝、雞心這類食材在店里都是烤至七分熟，這對新鮮度的要求極高，只有足夠新鮮的雞肝，在七分熟或五分熟時才能呈現(xiàn)出自然的甜味，雞心也能保持鮮嫩Q彈的口感。

串香在夜色中彌漫，這香氣里，有游子歸鄉(xiāng)的赤誠，更有本土餐飲人擁抱國際視野、烤制本土未來的熱望。如今，胡小龍擔(dān)任主廚的燒鳥店已成為青島煙火版圖不可或缺的一部分，串聯(lián)起無數(shù)食客的歡聚與故事。爐火正旺，他知道廚房的江湖路遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)的夜色正長，他將繼續(xù)緊握手中的烤串，在青島的煙火人間里，烤出更多直抵人心的溫暖與希望。

（文/圖 半島全媒體記者 王悅 實習(xí)生 劉海星 署名除外）