流言分析

這是一種常見誤區。 

 沒有”以形補形“這回事。雖然吃魚腦確實可以補充對大腦有益的營養物質，如一些不飽和脂肪酸，但這些營養物質在魚肉里的含量更高。而且深海魚類的魚頭會富集重金屬等污染物，吃多魚頭反而對健康不利。

相比起魚肉本身，魚頭算是比較小眾的食材了，但在很多長輩口中，魚頭（尤其魚腦）披上了以形補形的外衣，成為了補腦神器，總被建議多吃魚腦補腦。事實真的是這樣嗎？ 

 以形補形靠譜嗎？                            

 ”以形補形“是一種樸素的、來自古老觀察的推測，從營養學的角度看，并沒有這種關聯。包括喝骨頭湯能加速骨折愈合、吃豬腰補腎等，都沒有什么理論支持。  

 食物對身體的效果，主要是由它本身包含的營養成分決定的，因為食物要被消化成小分子的肽、氨基酸、葡萄糖等物質，才能被身體吸收并重新利用。單純地依靠形狀類似就推斷可以特異性地補充某個器官或組織的營養，是沒有科學依據的。 

 魚腦的營養                            

 雖然以形補形不科學，但是魚腦含有的一些營養成分“歪打正著”地對大腦有點益處。有益的成分是 DHA 和 EPA，它們屬于不飽和脂肪酸，對于大腦的神經細胞和身體健康都有益處。 

 可是 DHA 富集的地方并不在魚頭，而是在魚的脂肪組織里，尤其是三文魚、金槍魚等深海魚的魚肉里，含不飽和脂肪酸最為豐富。深海魚的脂肪含量越高，DHA 和 EPA 的含量就越高，其中以鯖魚、鯡魚、三文魚、藍鰭金槍魚、沙丁魚這幾種含量最高，可以達到每 100 克魚肉中超過 1000 毫克的程度。 

不飽和脂肪酸是健康成年人每日膳食中必要的組成部分，推薦食用量在 250 毫克-500 毫克/天，營養學家建議每周吃兩次以上（每次 100-150 克）的富脂魚類即可。 

 DHA 和 EPA 的好處也不僅僅是補腦，還能改善心血管健康，提高身體的抗炎功能，調節免疫力。充足的 DHA 對于維持視力也有重要作用。 

 需要注意的是                            

雖然魚腦里有對大腦有益的營養物質，但并不建議多吃體型大的、肉食性深海魚的魚頭（如劍魚、方頭魚、大耳馬鮫魚、大目金槍魚、馬林魚）。在污染水域中，這些身處食物鏈較高處的魚很容易富集重金屬，尤其是汞、鉛、鎘等，會在魚的大腦、鰓、內臟等地方沉積下來。多吃這類魚的魚腦反而有健康風險。 

 所以，要想補充不飽和脂肪酸，最好的方法還是吃魚肉。魚肉要從正規渠道購買，在烹飪的時候用清蒸、水煮、低溫烘烤等方式，因為高溫油炸容易破壞寶貴的不飽和脂肪酸。

照“謠”鏡      

 這類謠言的特點就是片面夸大某一種成分的功效，簡單粗暴地提出了絕對化的建議，尤其食品類的謠言，還會簡化營養邏輯，不考慮整體膳食對健康的影響。 

 面對這類謠言，要警惕片面、夸大的表達，要建立起膳食均衡、營養全面的健康飲食理念。