近幾年“小飯桌”文化盛行，從兒童小飯桌到成人小飯桌，方便、實惠有營養成了小飯桌的代名詞。25歲遼寧姑娘孟欣宇大學期間合作開過飯館，畢業后兼職端過盤子洗過碗、送過盒飯刷過樓，如今在李滄區開了家成人小飯桌，從堂食到外送，旺季時一天可以賣出500份，平均一個月近6萬元收入。“愿望簡簡單單，做干凈的菜、有營養的菜、最方便的菜。”孟欣宇說。

大學期間開快餐店

暑期剛過，結束了近兩個月快節奏的工作模式，孟欣宇稱自己終于松了口氣，凌晨兩三點起床，從李滄驅車半個小時到達城陽某農貿市場，買菜裝車，再將貨物搬回店里，卸貨、洗菜、切菜.....

采訪時孟欣宇摘下一次性手套，向記者展示自己的手。“你看，切菜切的，大拇指和食指中間都快結繭子了，不過切菜的速度還是不行，還是得練！”孟欣宇邊說邊笑起來。

2018年，遼寧姑娘孟欣宇在李滄某外貿學校讀書，課業不緊張時，她便有了創業賺點生活費的想法，于是找了位“志同道合”的老鄉合作，打算在學校附近開一家快餐店。

“省吃儉用自己攢了個點錢，和老鄉開了一家不到70平方米的快餐店，加上廚師一共三個人，送外賣做堂食，上學的時候不像現在時間這么多，只能挑空去做，從大二到畢業，兩年時間靠著賣盒飯賺了人生第一桶金，有十萬塊錢。”孟欣宇回憶。

端盤子、洗菜、刷樓

三年校園生活結束，報關專業出身的孟欣宇入職國企，找了份朝九晚五的穩定工作，于她而言，白領工作過于清閑，周六日的時間無處打發，于是孟欣宇決定，把快餐生意撿起來。

她告訴記者：“白天在公司上班，下班了我就找快餐店或者大飯店打工，小時工為主。洗盤子、端盤子、收銀、銷售我都能干，周六日沒事就找好幾家飯館談‘合作’，出去給他們跑業務，賺點提成。不論春夏秋冬，‘刷’居民樓、寫字樓，進洗車行、教輔機構，凡是需要吃飯的地方我都去，問問他們需不需要提供盒飯。”

打工生活堅持了近三年，孟欣宇成了業內小有名氣的業務員，一家快餐店的結構是什么、如何運營、客戶來源孟欣宇都已了如指掌。近幾年“小飯桌文化”盛行，兒童小飯桌走進教輔市場，葷素搭配、健康營養、家長省心，既然兒童小飯桌這么火熱，為什么不能開一家成人小飯桌呢？

成人小飯桌落地

去年秋季，在快餐界摸爬滾打幾年后，孟欣宇決定對標兒童小飯桌的餐標，開一家成人小飯桌。

“有很多人都說，小飯桌就是快餐，只是換了一個詞而已，其實還是有些許不同。首先在配菜上，要更注重營養搭配，所以在菜式組合上就講究盡量更豐富些。其次在形式上，還是以‘方便’為主，為那些不方便做飯不喜歡做飯的人群供餐。小餐桌也是有目標群體的，如果是朋友周末聚餐可能小飯桌并不是很合適，但是對于外來務工人員，或者外賣員、錯過飯點的就餐人群而言，小飯桌有它獨有的優勢。”孟欣宇解釋。

毗鄰諸多老居民樓，與辦公區距離較近，附近聚集超市、銀行、洗車鋪、教輔機構，孟欣宇租下了一處近150平方米的門頭，又當采購又當保潔，這家成人小飯桌在今年春季正式開業。

兩素11元、一葷兩素16元、兩葷兩素23元，粥湯免費，中午1點后、晚上7點后菜品8折出售，除了堂食，也有餐盒配送業務。“一共推出了A、B、C、D、E、F六種套餐，廚師經驗豐富，對于營養配餐有一定了解，所以主要由他負責，在這個過程中我也在學習如何做成人營養配餐。”孟欣宇說。

采訪過程中記者看到，截至當日下午2點，依舊有人進店吃飯，多數以單人為主，其中有附近工作的快遞員和沒吃早飯的外賣員。

“大多數都是自己來，匆匆來匆匆走，很多店這個點都已經休息了，如果沒啥特殊情況或者飯賣完了，我的店就多開一會，能讓他們吃上口熱乎飯，一般這個時間來了，也都能給他們打個折。”孟欣宇說。

凌晨兩點城陽進貨

據孟欣宇介紹：“不是特別忙的情況下通過供貨商訂菜，清晨來店收貨，打掃衛生，和廚師一起洗菜切菜，光切菜這個工作，我上午干一個小時，下午再干一小時，打包餐盒，安排人送餐，打飯、收銀，結束后再打掃衛生，淡季只有我和一個廚師在店，所以除了炒菜所有的雜活我都能做，每天一睜眼都是在打仗。”

今年剛開業就趕上了小飯桌的第一個旺季——暑期，學生和老師都需要吃飯，小飯桌的需求量大了，堂食和外送，一天能達到500份，配菜用量加大，孟欣宇凌晨2點起床，開車去城陽進貨。

“一周得有三四天半夜去買菜，剛開始對市場和貨品不熟悉，去了得選得挑談價格，因為只有自己，所以每次一二百斤的貨搬搬抬抬壓力比較大，到了店卸貨就用小三輪，進進出出拉上十幾趟。”孟欣宇說。

除了買菜搬貨，旺季時孟欣宇還得負責出貨配送的工作，餐盒打包完畢搬上車，輾轉幾處寫字樓和教輔機構，和司機一同卸餐，驅車回到店里接著忙活堂食，吃午飯時已經是下午兩三點鐘。

月收入能達到6萬

據她介紹：“旺季時會多找一個廚師，再雇幾個兼職，但是很多工作還是得親力親為，送完餐順便可以跑跑業務，打開地圖看看沿路有什么教輔機構，不忙的情況下可以找負責人了解一下是否有用餐需求，現在店里的穩定客源都是這么跑出來的，所以對我來說，地圖真是個好東西！”

不到半年時間，孟欣宇的小飯桌每個月平均入賬近6萬元，談起長遠規劃時她坦言自己是個隨遇而安的人，沒有太多的想法和期望。

“現在就是做好當下，做干凈菜、營養菜，在青島的成人小飯桌市場上，有自己的印記吧。“孟欣宇感慨。

（半島全媒體記者 王田）