這兩天，羅永浩與賈國龍關于預制菜的交鋒仍在升級，激烈的隔空對峙引發全網圍觀。隨著媒體與網友密集探店，相關討論也愈發火熱。

這場紛爭將如何收場不得而知，但該話題之所以持續發酵，也是此前一系列累積問題借由風波的集中釋放：預制菜的界定標準是什么？堂食餐飲以什么方式采用預制菜？如何維護消費者的知情權？

事實上，預制菜品已有官方定義。去年3月，市場監管總局就聯合多部委發布了《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》。當時，相關負責人在答記者問時還提及，“中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。”放眼市場，連鎖餐飲企業不少都采用中央廚房模式，自行制作并向自有門店配送凈菜、半成品、成品菜肴等，質量穩定和出品一致，支撐起了門店快速復制的能力。當然，在中餐傳統文化及消費者普遍印象中，只要沒有現場煎炒烹炸的鍋氣，一道餐食就很難擺脫預制的身份。官方定義、企業標準與消費者的樸素認知，確實存在“溫差”。

平心而論，廣大消費者并非不能接受菜品預制。眾所周知，菜品制作前期準備甚多，很多菜品還需文火慢燉動輒數小時，若要求每道工序全部下單現做，那肯定不現實。況且今時今日，消費者早已習慣購買速凍冷鮮食材和各種半成品餐食，許多家庭做年夜飯時都會使用預制菜，“預制+加工”省心不少。但能接受菜品預制，并不等于能接受信息不透明、標準不明晰的疑似預制菜品。說白了，大家去餐廳堂食，特別是愿意為更高的價格買單，肯定對于菜品質量與風味有所期待，除了要求干凈安全，對于哪道是預制的、哪道是現炒的、哪道是半成品加工的，都希望一清二楚。讓信息公開透明，讓價格與品質相宜，讓大家吃個明白舒心，也是消費者理當得到的尊重。

數據顯示，2025年中國預制菜市場規模將突破6000億元，行業已進入規范發展階段。從小龍蝦的辣度，到酸菜魚的酸度，從紅燒肉的咸度，再到糖醋排骨的甜度，都會經過反復的研究和調試，并以保鮮技術、冷鏈物流等的配套支撐，來保證菜品風味獲得消費者青睞。越是未來可期，就越需要充分重視發展過程中存在的痛點敏感點。餐飲企業特別是大型連鎖品牌，更應主動帶頭，把事辦到實處，把話說到明處，讓消費者看到品牌確保餐食安全與品質的努力與誠意。

作為美食大國，“舌尖上的安全”與“舌尖上的風味”，都是公眾的重要關切。無論是“食不厭精膾不厭細”的餐飲藝術，還是速食食譜、預制菜品的工業化趨勢，其實都有其合理性，也滿足著不同的消費需求。說到底，所有的討論，不是要把預制菜污名化，而是要實現透明化。明示“預制”，并非意味著廉價低質，掛著“現炒”，也不是必然品質過硬。無論什么菜式、怎樣烹飪，都要講安全衛生、信息透明，進而獨具風味，這才是行穩致遠的關鍵。

（北京日報）